正式進入狂吃肉倒計時。

——今天的編輯 譚孃

倒計時9天就要和龍年說再見，相比起新春的氛圍，允許自己在每年一度的特殊長肉期放肆大吃，才是年末對自己的最大寵愛。

不吃火鍋也不會吃烤匠，但可以吃烤肉。三家川內風味烤肉奉上。

西昌老號李小腸特色燒烤園

把地鐵3號線坐穿，三里壩站下車，沿藏衛路繼續往前走，馬路兩邊多的是以農家樂規格為單位的美味。

李小腸坐落紅路燈岔路口旁，相比起后起之秀，這家開了快十年的老店招牌在夜里并不顯眼，屬實低調。

穿過小徑，如同回村中平房般的豁然開朗，冬季的就餐區已被塑料簾包裹嚴實，并不準備讓任何一位食客在享受食物的同時著涼。

在成都的李小腸反倒和西昌唱了反調——朋友曾在西昌的午間想吃燒烤，但奈何大部分都要晚上才開，李小腸通了游客術，中午便開門營業。雙流店下午四點半開門營業，只做晚上生意。

刻板印象里的西昌燒烤必有小豬兒肉、小腸，李小腸把招牌刻進名字里，關于小腸自然也就有了更多故事。蒜香、蔥香、泡椒、豇豆、竹筍、原味......口味多的像極了在吃串串，各色搭配，任君隨喜挑選。

最好隨吃過的朋友一起，否則面對琳瑯滿目的菜單依舊可能點不到精髓。比如說牛肉。

人人都愛吃，但自己實操起來依舊是燙不好牛肉的一生。

不銹鋼碗中盛油，著少量蒜與小米椒，放在鐵網一角，慢慢隨炭火愈燒愈旺，溫度愈升愈高沸騰。當一紅一白開始密集抖肩，便可知是時適時放入牛肉。

牛肉片得小而薄，既就了火候也就了容器，恰好在其中翻覆幾下，稍在變色之際即可起身入碟。

料碟一干一濕，海椒面研磨得粗，肉進去蘸一圈，顆粒感十足。濕料酸辣，又解油膩。

烤小腸也考功力，這并非一種放上去就不管老嫩死活的原料，需時刻注視，謹防膨脹爆炸。

一旦有一粒開始變形，準備從小腸鼓成大腸，就需要筷子扒拉到小火處繼續加熱至熟透。當然，此處口感也由人，嫩的焦香的，全看個人功力。

糯米血腸這樣帶西昌血統的菜可以點，嬢嬢雖不參與全程監烤，但確實也在全程監考。“這個血腸莫烤久老，隔哈兒咬不動”，會給到及時的溫馨提示。

烤大茄屬于性價比拉滿的一道菜——先是烤茄，等底部變得耙軟后劃開，倒進滿滿一碗調味過的肉臊，再等其變熟變熱，把茄子纖維浸泡入味，即可享受第一份美味。

掏空所有，僅剩完整的外皮，再在這個生態容器中打入兩大兩顆雞蛋，再等，又是新的美味。

全程由嬢嬢掌控的一道菜，會建議直接把烤好的肉臊茄子夾進醋碟里，迅速冷卻降溫，但又立刻覆在剛上桌的蛋炒飯上，絕配。

春節期間自臘月二十七至正月初七休息，欲吃從速嗷。

石棉葉鳳燒烤

石棉燒烤多出名，之于四川早已不必贅述。穿著簽的，鐵板火直往天花板漂的，各色形式花樣做焦，結果都是美味。

挺進石棉縣，炭火和油花濺起的煙一同點亮大渡河旁的依山小城。最出名的燒烤店那一批里，無腦首選葉鳳。

雨城區店

最喜歡的店自然是河畔那家，落地窗之大，腳下就是河水奔騰，滾滾向前。轉身室內，堂子也大，四邊方桌圍繞一塊滿是小洞的鐵板展開，頂部的吸油煙機更是碩大，必須承載夠對等的火力。

臨水而生的小城，吃魚自是必要。葉鳳特色的魚皮、泡椒魚片都是必點菜。牛肉、腰片也是復購熱門，切得薄且大片。浸泡在菜籽油里，幾乎不受空氣氧化，如此來即便烤制，也不影響口感，更不顯干巴。

會有一位嬢嬢來專門為你烤肉。搬把大板凳坐在方桌某一處，手里是長久來的肌肉記憶，熟稔且自信。

一片青菜葉子率先“開鍋”，然后是長筷捻起比巴掌還長的肉一角，來回在鐵板上花滑，冷油遇上熱火，打到炭上，濺起比人還高的焰。吃頓飯附贈一場花火表演，已經千值萬值。

每桌標配的是海椒面和豆面，僅需兩味干料搭配的自信，還是來自于肉本身的品質與猛火鎖水的充盈。

蒜片、二荊條和生菜也提供，害怕上火或是想追求更清爽口感的朋友亦可選擇。

尤其推薦酸菜，雖為配料，卻足夠點睛。生食是原始的發酵酸味，但在滿是油氣的鐵板上燙過一遭，再推向堆滿肉的鍋邊一起堆疊，直接再次激發對肉食的向往，再吃一輪不是問題。

成都的葉鳳分布范圍廣，溫江有直營店，東南琉璃場，南門在華陽，幾乎覆蓋隨時被激發的饞。

溫江直營店春節僅除夕、初一休息，適合團聚食用。

焱烤官正宗石棉鐵板燒

曾經讓同事們打車奔赴三圣鄉也要吃的焱烤官，在24年十一月底正式挪窩，但挪的不遠，喜樹街菜市場附近，一聽就有得天獨厚的新鮮原料。

相較于之前的底商，如今的場地更有農家小院的開闊與寬敞。庭中綠植滿布，及其適合氣候舒適的季節團聚。

焱烤官就像是李小腸和葉鳳的結合體，既有特色菜品，又兼顧多樣料碟，還有年輕的裝修元素和“烤官”，更知道年輕人們愛吃什么，喜歡什么。

老板@虎虎 ，九襄人，生活在成都，最愛吃的還是石棉鐵板燒。因為對石棉鐵板燒的過于熱衷，每次回老家都要連到吃幾次，最后干脆自己在成都創業，開了一家。

味道，就是資格石棉燒烤的味道。

鐵板燒一定要吃的魚片、腰片、牛肉、肥腸，在她的店里絕對都能點到，尤其是黃牛肉和臭豆腐，更是直接要從石棉發過來的才叫資格。

從18年底開到現在，因為自己喜歡開了家自己喜歡的店，在石棉鐵板燒還不算市場主流的前提下，也給不少朋友“上了一課”。

第一盤去吃的@吹風 不曉得哈數，坐了火最旺的下風向，屁股還沒坐熱就被嬢嬢攆起來，“這是我坐的位置”。人人都有follow pd的年代，石棉燒烤遙遙領先了太久。

菜品是真新鮮，醋碟子也被無數朋友夸贊，把“不吃就吃”的公式套過來，不吃葉鳳就吃焱烤官，反之亦然。

春節期間自臘月二十七至正月初七休息，欲吃從速嗷。

今日編輯 | 譚孃

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