時(shí)值大寒，今年二十四節(jié)氣的最后一站，此時(shí)節(jié)天寒地坼，古人云：“智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑?！?/p>

在大寒節(jié)氣這一天，民間自古流傳有“食糯”的習(xí)俗，也就是吃糯米制作的食物，性溫、味甘的糯米，食之具有御寒滋補(bǔ)的功效。

不過，根據(jù)不同地區(qū)飲食風(fēng)俗的不同，在糯米的吃法上也各有差異、有甜有咸，當(dāng)中最典型的就是軟糯香甜，寓意甜蜜、喜慶、吉祥的八寶飯。

八 寶 飯

將糯米蒸熟后趁熱加入豬油、糖、桂花，迅速攪拌均勻，然后往盛有桂圓、紅棗、蓮子、核桃仁、枸杞、薏米、松子等食材的碗中，加入一層拌好的糯米壓實(shí)鋪平。

再舀入一大勺紅豆沙，輕輕攤開后，覆蓋上一層熟糯米飯壓實(shí)成型。最后再整碗放入蒸鍋中蒸好后，將碗小心倒扣在盤子上，即可品嘗色香味形俱全的八寶飯。

除了甜口的八寶飯，嶺南地區(qū)如廣東的大寒習(xí)俗與小寒時(shí)節(jié)相差無兩，用瓦鍋蒸煮拌以臘味、蝦米、魷魚干、冬菇等食材的廣式咸口糯米飯，以滋補(bǔ)御寒。

大寒走進(jìn)北方，歷史悠久的老北京至今仍保留著吃“消寒糕”的習(xí)俗，其為年糕的一種，也是以糯米為主料，并輔以紅棗、桂圓、核桃仁這3種溫?zé)嶙萄a(bǔ)的果料制成。

舊時(shí)，老北京人在大寒時(shí)節(jié)吃消寒糕，除了驅(qū)散身上寒意，年糕還帶有“年高”的寓意，一家人分吃年糕也討個(gè)年年平安、步步高升的好彩頭。

除此之外，“小雪腌菜、大雪腌肉”到了大寒時(shí)節(jié)已近兩個(gè)月時(shí)間，無論是東北酸茶、北京醬菜、廣式臘肉臘腸都即將“出關(guān)”豐富餐桌上的年味。

大寒時(shí)節(jié)吃高熱量的糯米、腌制菜肉等有助御寒，但吃多了總歸是不利于消化、易對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。這時(shí)適當(dāng)飲用一些茶類，可以起到很好的調(diào)和作用。

高發(fā)酵茶：御寒、消食、解膩

大寒天冷，又適逢年關(guān)，飲食講究溫補(bǔ)，飲茶也可以適當(dāng)選擇發(fā)酵程度較高、茶性溫和的茶類，首當(dāng)其沖的就是以發(fā)酵為關(guān)鍵工序、發(fā)酵程度高達(dá)80~90%的紅茶。

相比其他茶類，全發(fā)酵的紅茶內(nèi)含物質(zhì)保留較少，因?yàn)閷?duì)腸胃的刺激性也相對(duì)較小！湖南大學(xué)楊偉麗教授團(tuán)隊(duì)以同一原料制成六大茶類的對(duì)比實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一點(diǎn)：

如上圖所示，紅茶只有黃酮類物質(zhì)含量稍高（0.155%），位居第二（顯著低于白茶），但與綠茶、黃茶、黑茶、青茶差別不大，其他物質(zhì)含量均墊底。

尤其是收斂性強(qiáng)的茶多酚在氧化酶的作用下，發(fā)生酶促氧化大量轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素、茶褐素等，含量?jī)H為7.93%，與其他五類茶相差甚大。

這也讓紅茶對(duì)人體胃黏膜的刺激性顯著減少，很適合腸胃虛弱、寒涼體質(zhì)人群飲用。冬飲一杯甘醇甜潤(rùn)的紅茶下肚，有助生熱暖腹、溫胃散寒。

此外，大寒后過年進(jìn)補(bǔ)，大魚大肉、油膩葷腥食物吃得多了，也很適合飲用后發(fā)酵的黑茶，如紅濃陳醇的六堡茶、香高味醇爽的祁門安茶、陳醇糯滑的熟普皆宜。

這些黑茶的主打功效之一就是“消食解膩”，如清朝著名文人張英《聰訓(xùn)齋語》所言：“六安茶尤養(yǎng)脾，食飽最宜?！边@里的“六安茶”指的就是祁門安茶。

而六堡茶也在相關(guān)研究中被證實(shí)痰濕質(zhì)人群飲用六堡茶新茶后，體內(nèi)腸道嗜膽菌顯著增殖，這會(huì)增加膽汁酸的分泌，降低飲食葷腥帶來的心血管疾病。

制作工藝介于紅茶、綠茶之間的烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，性平和，刺激性也較小，適合搭配甜口的糯米飯、消寒糕（甜口年糕），香醇的茶湯豐富口感。

輕(不)發(fā)酵茶：清熱、祛火、消炎

不發(fā)酵的綠茶和輕發(fā)酵的白茶（新茶）、黃茶，性質(zhì)偏寒涼，但也不代表冬天不可以飲用！尤其是要過年了敞開吃經(jīng)煙熏烘烤的臘肉等，容易引發(fā)上火。

這時(shí)候就可以選擇發(fā)酵程度較低的茶類來消一下火氣，未發(fā)酵的綠茶、悶黃輕發(fā)酵的黃茶、不炒不揉的白茶都保留了較多的內(nèi)含物質(zhì)。

尤其是茶多酚類物質(zhì)，浙江大學(xué)茶學(xué)系相關(guān)研究就表明茶多酚可以幫助緩解一般炎癥、口腔炎癥、皮膚炎癥、腎炎等，這體現(xiàn)的就是茶多酚消炎、降火之功。

上述湖南大學(xué)的實(shí)驗(yàn)研究也證實(shí)了在原料一致的前提下，綠茶、黃茶中的茶多酚含量位居第一、第二，而白茶中的黃酮（屬于茶多酚）含量最高！

由此看來，大寒后過量吃臘肉或油炸食品等飲食不當(dāng)招致上火，適當(dāng)飲用發(fā)酵度輕，富含茶多酚的綠茶、黃茶、白茶，在一定程度上有助清熱、祛火、消炎。

大寒一過年關(guān)近，飲茶有助養(yǎng)生但也不可貪杯豪飲！尤其是濃茶，喝多了攝入過多咖啡堿，不僅會(huì)造成尿頻尿急，還可能出現(xiàn)心跳加速、心悸等不良反應(yīng)！

最后，大家過年更喜歡喝什么茶？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享討論~

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參考資料：

[1]《加工工藝對(duì)不同茶類主要生化成分的影響》，楊偉麗、肖文軍、鄧克尼（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001,27(5):384-386.）

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“呼吸道疾病防治有關(guān)情況”發(fā)布會(huì)，2025年1月12日；

[2]《六堡茶改善痰濕質(zhì)功效評(píng)價(jià)及基于腸道菌群調(diào)節(jié)的祛濕機(jī)制研究》（食品工業(yè)科技），侯粲，肖杰，王黎明，陳潔瑜，趙曉山，范怡航，李頌，郝彬秀，應(yīng)劍，張均偉。

[3]《茶多酚抗炎作用研究進(jìn)展》，宿迷菊、王岳飛、駱耀平、楊賢強(qiáng)（浙江大學(xué)茶學(xué)系杭州 310029）

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