編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

香辣肥腸煲很可能是民間廚師在長期的烹飪實踐中，根據當地食材和人們的口味喜好，不斷摸索和改良而形成的。最初可能只是簡單地將肥腸與辣椒等調料一起燉煮，后來逐漸加入各種香料和配菜，烹飪方法也不斷改進，最終形成了現在的香辣肥腸煲，成為了一道深受大眾喜愛的經典美食。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：豬肥腸750克。

配料：蒜子30克，香菜100克，朝天整干椒10克。

調料：植物油75克，紅油、桂皮各10克，豆瓣醬30克，鹽、白糖各5克，味精1克，香油、醬油、濕淀粉、蔥、姜各15克，山西老陳醋5克，料酒25克，鮮湯50克。

二、制法

1.肥腸初加工見“紅燒肥腸”，肥腸入冷水鍋，放料酒、拍破的蔥姜，用小火煮至七成爛撈出瀝水，涼后切成4厘米長、3厘米寬的菱形片。

2.香菜摘洗凈、切段，蒜子去蒂切片，豆瓣醬剁碎。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下整干椒、蔥、姜、料酒煸出香味，加鹽、醬油、白糖、桂皮、山西老陳醋、鮮湯燒開，入沙鍋用小火煨爛，揀去桂皮、蔥、姜、整干椒。

4.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下蒜片、豆瓣醬煸出紅油及香味，下煨爛的肥腸入鍋，用濕淀粉調稀勾芡；另用沙煲在火上燒熱，放味精、香油，離火放香菜，再將已勾芡的肥腸入沙煲，淋紅油即成。

三、特點

色澤紅亮，肥腸軟爛、香辣。

四、營養價值

肥腸富含蛋白質和飽和脂肪，有潤燥、補虛、止渴止血之功效，配上高纖維高維生素的香菜和增加風味、消毒殺菌的蒜，葷素搭配，營養豐富。因肥腸的飽和脂肪及嘌呤含量較高，痛風、肥胖及有心血管疾病的人群應減少食用。

五、適宜人群與癥狀： 中學生與青少年、青壯年、便秘、結石、貧血、美 膚養顏、調理腸胃

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、中老年人、老年人、高尿酸血癥、痛風、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂