「精品烘焙聯(lián)盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創(chuàng)立了烘焙地球村，并嘗試關注和邀約行業(yè)伙伴一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發(fā)起“精品烘焙 共同成長”項目，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質(zhì)供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發(fā)展；

2023年，我們再次倡導并發(fā)起中國精品烘焙建設者互助組織——“精品烘焙聯(lián)盟”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業(yè)發(fā)展；

烘焙路上有幸與大家結伴相行、守望相助。

南京｜8號黃油 & 一花一朵

關鍵詞：創(chuàng)業(yè)、品牌、伴手禮、管理者、心力、核心競爭力、產(chǎn)品創(chuàng)新、生產(chǎn)端口、管理端口、員工培訓、爆品能力

▲ 點擊視頻，觀看完整視頻訪談

*主理人介紹：騰哥——「8號黃油」、「一花一朵」聯(lián)合創(chuàng)始人、品牌運營

*品牌特點：兩個品牌（8號黃油、一花一朵）、三個項目（面包、甜品、伴手禮）

*員工數(shù)量：80-90人

*品牌核心競爭力：團隊和帶團隊打勝仗

“我覺得我選對了行業(yè)

我用我的時間

見證了行業(yè)的發(fā)展

我經(jīng)歷了這個行業(yè)的一個周期”

「8號黃油」這個精品烘焙品牌，大家可能都聽說過；即使不在南京本地，在近年不同城市的多場面包節(jié)中，或許你也排隊品嘗過。

“有趣、有料、有腔調(diào)”的「8號黃油」，我們已經(jīng)拜訪過多次；

每次和聯(lián)合創(chuàng)始人&主理人騰哥交流，都會在騰哥身上既看到主理人個人的成長與完善，也能感受到行業(yè)的發(fā)展趨勢變化。

本次村長代表烘焙地球村與精品烘焙聯(lián)盟，在「8號黃油」新店開業(yè)半年后，再次去到南京，以主理人的創(chuàng)業(yè)故事和品牌運營為話題，與騰哥再次進行深度對談。

這里我們把視頻訪談的重點內(nèi)容以文字整理出來，大家可以在視頻和文字中一窺騰哥成功創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗，與她始終所堅持的那些事情 。

一、你是怎么進入到烘焙行業(yè)的？

騰哥：我是2009年入行的，那時候我在無錫讀大學。當時我室友過生日，我們作為朋友去給她訂蛋糕，看到櫥窗里在做蛋糕的師傅時，我心里就有一個念頭：我也要學做蛋糕。

過了年之后，我就去蛋糕店應聘，從收銀員轉(zhuǎn)到學徒，開始學做技術。我就是這么入行的。

村長：你有可能選擇其他行業(yè)嗎？

騰哥：我從來沒有想過選擇其他行業(yè)。很多人問我：你從事這個行業(yè)這么久之后，以后會不會換行業(yè)？我說我從學校離開之后，所有的工作、人脈的積累都建立在這個行業(yè)之上。如果不是嚴重的情況，我是不會從這個行業(yè)離開的。

而且我覺得我選對了行業(yè)，我用自己十幾年時間見證了這個行業(yè)的發(fā)展，我覺得我經(jīng)歷了個行業(yè)的它的一個周期。

村長：你創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷了幾個成長的階段？

騰哥：我先是做學徒學技術，后來做烘焙原材料的貿(mào)易，然后16年自己做工作室，17年開店。

從一花一朵工作室、門店到工廠、到多家門店、到伴手禮公司、再開了8號黃油，這一系列發(fā)展，我都是被市場、被消費者推著往前走的。

回想了一下，我在這個過程中遇到一些人，發(fā)生一些轉(zhuǎn)折性的動作，然后誕生出了新的項目。所以我總說一開始不要想太多，就野蠻地跑，我們會遇到我們該遇到的那些事情。

村長：為什么要做伴手禮公司？

騰哥：我們是2022年底的時候，專門成立了文化公司來做伴手禮。但是在這之前，從我一開做工作的時候就在做手信、做點心盒子，我覺得這個要感謝我在臺灣公司工作的經(jīng)歷，因為當時他們就一直在講伴手禮。

我能意識到到伴手禮是個市場，所以每年每個節(jié)日都做，現(xiàn)在已經(jīng)養(yǎng)成習慣了。

▲ 今年一花一朵文化公司出品的伴手禮

村長：那是什么機緣再做面包呢？

騰哥：因為一花一朵只做蛋糕、西點、甜品臺茶歇、伴手禮。當時我想，從整個門店的日常營收來講，當前的品類想做增收其實是困難的，解決辦法就是擴寬品類或者擴大渠道，我們選了擴寬品類這一條路，就是再增加一條面包的產(chǎn)品線。

但是一花一朵這個品牌本身不太適合再做面包，在疫情的期間，我和我們另外一個合伙人聊得比較投機，就成立了8號黃油這個品牌。

村長：我在你身上看到一個非常好的創(chuàng)業(yè)者的素質(zhì)：

第一個是你的市場的敏銳度非常強，對于信息的掌握和消化很厲害；

第二個我覺得你會在合適的時間做正確的事情，能借助趨勢，順勢而為；

第三個是我就是發(fā)自內(nèi)心的比較佩服的一點是你能同時去運作幾個不同的版塊：西點、伴手禮、面包......我覺得這很有挑戰(zhàn)性，果然優(yōu)秀的人做什么都很優(yōu)秀。

騰哥：我是個執(zhí)行力很強 的人，我覺得我是個特別好的sales。如果有什 么事想不通或者覺得為什么我做不好，就會很難和自己和解。對于做事情，就一定要拿到結果。

二、從工作室到這么多家門店，你是怎么成長起來的？

騰哥：我 想講一句話就是：人教人教不會，事教人一次就會。

我 一開始從工作室轉(zhuǎn)門店時候就意識到：我不能因為自己的能力范圍和認知邊界而限制了整個品牌的高度。

所以我就 出去就花錢上課，上專業(yè)類、管理類的課。然后 到現(xiàn)在為止，我看書的時間會比較多一些，我很喜歡看一些自傳類、歷史類，或者某家公司成長的書，總是能從那個里面吸收到自己想要學習的。為知識付費很重要，我們一定要為自己的成長付費買單。

村長：創(chuàng)業(yè)過程中，你有沒有踩過什么坑？

騰哥：說是坑，我覺得也不能叫坑，因為我一直覺得，過去走的每一步都是有意義的。

當 時我不懂現(xiàn)在叫“無數(shù)據(jù)、不決策”這件事情，就是憑感覺。我們在2019 年底的時候想開工廠來負荷門店的生產(chǎn)需求，就簽了一個508㎡的工廠，簽完之后就遇到疫情了，空置到來年6月才投產(chǎn)。

那個時候我拿著門店的思路去經(jīng)營工廠，搞不定產(chǎn)品鏈路、管理模式這些，虧了200萬，一毛都沒有了。

村長：當時遇到財務危機了嗎？

騰哥：那個時候其實是挺難的，拆了東墻補西墻，再拆了西墻補東墻：經(jīng)營、人力、場地費用，包括管理成本、精力等等，都會花很多錢。

但是那個時候我想到了很多，我經(jīng)常會在辦公室待到凌晨兩三點鐘，才開始明白我現(xiàn)在是做的老板的角色，我坐在這個位置上，我應該做我這個角色應該去思考做的事情。 去年工廠確定要結束的時候，我的心里真的好輕松。

村長：你覺得創(chuàng)業(yè)的核心是什么？

騰哥：我覺得是老板的心力，老板的心力要強。

心力跟體力、腦力還不一樣。怎么理解這個心力呢？就是我們每天都會遇到很多產(chǎn)品、運營、人員管理這些問題，不斷地解決問題的這個過程就會消耗自己。

因此要能源源不斷地讓自己有活血進來，所以心力是很重要的。

三、員工管理方面，你有哪些心得呢？

騰哥：我常跟我同事講一句話：大家如果覺得眼前的工作不是未來或者畢生想要從事的職業(yè)，趕緊換，你別管公司缺不缺人，趕緊換。

我是做西點的技術出身，對于技術這一部分，我希望大家是熱愛這份職業(yè)的。就比如說大家穿工作服這件事，我不太能接受同事們穿的工作服是皺皺巴巴的，這是你賴以生存的職業(yè)，你需要時刻養(yǎng)成自己良好的職業(yè)習慣。

我也常跟同事們說：你要學技能，可以花錢去學，只要有錢，可以到國內(nèi)國外各個地方去學；但是我告訴你，一個人的職業(yè)習慣是花錢買不來的。

村長：你是如何培訓員工的呢？大家會有怎么樣的發(fā)展機會？

騰哥：其實我現(xiàn)在回過頭看以前的管理的話，是沒有邏輯、章法的；

而現(xiàn)在，我們2024年的年度培訓（不算小規(guī)模的），就有二十幾場。我希望在8號黃油，能從經(jīng)營的角度讓前端懂后端，讓銷售懂財務，讓財務懂業(yè)務，它是一個業(yè)財融合的過程，這是我們一線管理崗位的培訓；

然后再接著我們會去外聘的一些老師來給大家去上課。針對全體員工，每年也會有幾場培訓：比如樊登讀書會的一些翻轉(zhuǎn)師們來給大家上課。對 于我來講，這是讓大家的思想拉齊的過程， 團隊會比以前更系統(tǒng)、更專業(yè)了。

四、你覺得創(chuàng)業(yè)者在開店之前，需要具備哪些基礎常識？

騰哥：簡單列舉一下，就是從裝修、研發(fā)、管理、審美、產(chǎn)品、市場、用戶、財務都要懂。他要知道自己的用戶在哪里，找到定位，然后再來考慮創(chuàng)業(yè)。

有一點很重要 ，就是創(chuàng)業(yè)者不能自嗨，要想清楚想要做的這個品類是當前市場需求的嗎？

還 有就是 我們常說要清楚自己的位置，清楚自己的能力，這件事情非常重要。當你覺得自己很厲害的時候，可以去市場中試煉一下，我是很鼓勵身邊的員工自己去創(chuàng)業(yè)的。

村長：是的，這個時代需要掌握非常多的維度，才能具備創(chuàng)業(yè)能力。

村長：你覺得開一家店，最容易出現(xiàn)的盲區(qū)是什么？

騰哥：不知道自己的用戶在哪里，老板自嗨，這樣很容易失敗。

五、以8號黃油舉例，你認為它的核心是什么？

騰哥：很多人都會聊到這個話題，我覺得8號黃油的核心就是人，是團隊。

村長：具體說品牌的核心競爭力，你覺得是什么？

騰哥：我覺得是團隊打勝仗。

村長：那你覺得8號黃油產(chǎn)品的核心是什么？

騰哥：可以這么 說：我在經(jīng)常出去探店的時候，會覺得某一些品牌或企業(yè)，他們整體的產(chǎn)品結構似乎是迫于市場或用戶的部分在妥協(xié)。

那我們到目前為止，8號黃油的產(chǎn)品結構還是跟最我們開始設定這個品牌的時候幾乎一模一樣，它一直在這個框架中，堅持自己，也活下去了。

在這個經(jīng)濟環(huán)境不是很好的情況下，我們還持續(xù)開店、發(fā)展，這就是我們品牌最核心的價值。

村長總結

今天下午我問了騰哥一個問題：我說你是做品類還是做爆品？

騰哥說是做爆品。爆品的思維就是每一個產(chǎn)品我都是按照爆品的邏輯去打，從產(chǎn)品的設想到風味研發(fā)、完整呈現(xiàn)、確定上架、員工培訓、文宣等，都能夠抓住它。

騰哥是掌握了非常系統(tǒng)性的打法，這套邏輯可以用在西點、伴手禮、面包上，都用爆品的打法去做。這套邏輯很重，想要做出來也很不容易，但是騰哥把它做出來了，她成功了。

在我看來，8號黃油的核心在于品牌的創(chuàng)新能力。這個創(chuàng)新能力不是一個模板，而是能把產(chǎn)品完整地落地呈現(xiàn)出來，順利上市、拿到結果。這個創(chuàng)新能力可以理解為是騰哥（從策劃到傳播）的爆品能力，這是一般人很難做到的。

創(chuàng)業(yè)不易。

騰哥 從學徒做到多品牌的運營管理者，她在十幾年中與烘焙行業(yè)一起發(fā)展，最終形成了自己的思路，做出了自己的成績。

我們一路陪伴著很多創(chuàng)業(yè)人在多年中摸索滾打，找到方向；也即將見證新的創(chuàng)業(yè)者們鼓起勇氣，邁出第一步。

2025年，烘焙地球村與精品烘焙聯(lián)盟會繼續(xù)聚焦與諸多精品烘焙主理人的深度對談，為大家?guī)砀嗯c烘焙創(chuàng)業(yè)相關的話題，助力大家的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展。

最后，我們擬在2025年第27屆中國國際焙烤展發(fā)起#2025 bakery China 首屆中國焙烤行業(yè)主理人論壇”（籌備中）#。

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