在云南人愛(ài)購(gòu)置的年貨中，

以火腿為代表的各種腌制類年貨

最能體現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道，

用一個(gè)字形容：

就是香！

新春買(mǎi)年貨：

腌制類年貨 家鄉(xiāng)的味道

在昆明新春購(gòu)物博覽會(huì)，超過(guò)40個(gè)展位都在銷售名優(yōu)云南火腿，匯集了云南宣威火腿、諾鄧火腿和鶴慶火腿三大派系。它們中不乏獲得過(guò)各種金獎(jiǎng)的大牌火腿，也有來(lái)自原產(chǎn)地的農(nóng)家老火腿。低鹽火腿現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)，邀請(qǐng)市民生吃體驗(yàn)，在年貨街上都是常規(guī)操作，因云南火腿在春節(jié)餐桌上調(diào)味增香的不可替代性，火腿商家雖然卷，但沒(méi)有低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

商家：“我們火腿的腿型像琵琶，帶有雪花，雪花分明，表皮是呈現(xiàn)深玫瑰色的，是自然風(fēng)干發(fā)酵的。”

選購(gòu)火腿確實(shí)是門(mén)大學(xué)問(wèn)，要皮硬肉緊無(wú)蟲(chóng)蛀，火腿咸度也要親口嘗。一只好火腿它的外面會(huì)有一層有益菌，就是我們通常看到的一層綠酶，用來(lái)保護(hù)它的肉質(zhì)。而且必須要達(dá)到一定年份，才能稱得上是夠味的老火腿。

在萬(wàn)物皆可腌制的云南，最美年味不過(guò)家鄉(xiāng)味，尋甸牛干巴、保山老鵝、麗江臘排骨、香格里拉牦牛干巴、大理鶴慶血腸、元陽(yáng)黃牛干巴......數(shù)不清的腌制類雞鴨魚(yú)肉，要挑選其中上品，確實(shí)需要具備一看再聞后品嘗的足夠經(jīng)驗(yàn)。

商家：“每一個(gè)產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)檢疫的，都有檢疫報(bào)告單，如果腌制不好，質(zhì)量不好的，它就沒(méi)有光滑度、沒(méi)有透明度，聞起來(lái)沒(méi)有腌制香，如果質(zhì)量不好，它就會(huì)有血斑和血塊，而且筋上會(huì)有血。”

過(guò)年都講究年年有余，海鮮類年貨的需求也在持續(xù)升溫，各種海魚(yú)、干貝蝦米和紫菜海帶等干貨種類眾多。

商家：“這些魚(yú)要看顏色，顏色偏白，不會(huì)發(fā)紅、發(fā)黑，像鰻魚(yú)很顯白，魚(yú)皮顯白，就是品質(zhì)比較好的。”

記者：方珂 黃劍

編輯：董桂英

責(zé)編：廖菲 王云

主編：趙琨

終審：梁琦