做豬皮凍，一斤豬皮放多少水？記住一個比例，皮凍爽滑Q彈，透亮

很多地方一到過年，就會做一大盆豬皮凍，除夕夜切一盤全家吃，剩下的留著待客。雖然它看起來不起眼，但擺上桌十分招人喜歡，因為吃了大魚大肉之后，吃幾口豬皮凍，感覺特別清爽解膩，比涼拌牛肉都搶手。如果你也想在過年擺盤豬皮凍，卻不會做，趕緊來看看。

豬皮凍究竟怎么做？想要皮凍口感好，一定要知道一斤豬皮放多少水？如果水加多了，皮凍很難成形，如果水加少了，豬皮燉煮不透，膠原蛋白提取不夠，也會影響口感。所以制作豬皮凍時，要記住一個比例，這樣做出來皮凍才會爽滑Q彈！

另外做豬皮凍，還容易出現(xiàn)皮凍腥味大、渾濁的情況，到底怎么處理呢？下面就來分享一下豬皮凍的詳細做法，按照這個方法做，皮凍透亮好看又好吃。經(jīng)常做不好或者還不會做的朋友，別錯過了，收藏起來照著做。

【制作豬皮凍】

準備豬皮、生姜、大蔥、八角、小蘇打、食鹽、高度白酒。

1、豬皮用溫水簡單清洗兩遍，去掉表面的臟東西。洗過后放進鍋內，加入姜片、蔥段、八角，再倒入適量清水和一瓶蓋白酒，水沒過豬皮，開大火煮。

2、水開后繼續(xù)煮三分鐘。時間到了關火，撈出豬皮，瀝水后趁熱用鑷子將豬毛去掉。千萬別偷懶，若有豬毛不僅有腥味，還影響食欲。

3、全部處理干凈了，將豬皮重新放進鍋內，煮開后撈出，瀝水后趁熱用刀將豬皮上的白色肥肉去掉，去除后再多刮幾遍，越干凈越好。

4、處理好了切成小條，裝進大盆內，再加一勺小蘇打和一勺食鹽，下手揉搓，大約三分鐘后加溫水清洗。洗過了再加鹽和小蘇打揉搓，這樣反復幾次，直到水面沒有大量油脂。

5、最后將豬皮倒進鍋內，加入三倍的清水，再放入姜片、蔥段，大火煮五分鐘，煮出蔥姜的味道。五分鐘后去掉蔥姜，再蓋上蓋子，小火燉一個小時。燉好后裝進容器，等待凝固，就是豬皮凍了。（如果喜歡有顏色的豬皮凍，可以加少許生抽進去熬煮）

做豬皮凍，記住一個比例，那就是一斤豬皮，放三斤水。這個比例做出來的豬皮凍不會不成形，而且口感非常好，既有彈性，又不會太結實嚼不動。

此外，注意以下幾個小細節(jié)：

一、熬豬皮之前，必須要焯水、去豬毛、去脂肪、搓洗，這樣做出來的豬皮凍才不會有腥味，還特別透亮不渾濁。尤其注意，去脂肪后一定要多刮幾次，搓洗時要加小蘇打和食鹽，保證豬皮加水熬煮時含油越少越好。

二、熬豬皮凍，要慢火熬制，將膠質熬出來，切不可心急。

按照上述做法去做，誰做誰成功，過年記得做，給家人露一手。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發(fā)、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！