大寒，作為二十四節氣中的最后一個，標志著一年中最寒冷的時刻已經到來。《授時通考·天時》有云：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”大寒也在歲末，雖說天寒地凍，但也洋溢著新春的喜悅，大寒一過，又是一個新的輪回，春天即將到來。

大寒寒風凜冽，萬物閉藏，人體亦需順應自然，以溫補之食調養身心，抵御嚴寒。《黃帝內經》中，就有“食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年”的記載，強調了飲食調養對于身心健康的重要性，古人有“不時不食”的說法，吃東西要應時令、按季節，到什么時候吃什么東西。

而到了大寒時節，選擇適宜的食材煲湯，不僅能夠溫暖身心，更能調和陰陽，增強體質。一碗熱騰騰的湯，不僅是對味蕾的慰藉，更是對身體的滋養。明日大寒，讓我們一同探尋能夠讓人“郎中不用慌”的暖湯，感受食療養生的魅力。

一、山藥羊肉湯

山藥羊肉湯，是大寒時節相當不錯的一道暖身佳品。將山藥與羊肉同煮成湯，不僅味道鮮美，營養豐富，更能溫補脾胃，增強體質，讓人在寒冷的季節也能保持旺盛的精力。

1、羊肉先用水沖洗幾遍，去除血水，盆中加一勺鹽，放入足夠的水，把羊肉浸泡10分鐘，山藥去皮切滾刀塊），白蘿卜和胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用，姜切片。

2、鍋中加水，放入三勺料酒，一些姜片，羊肉塊冷水下鍋，煮開以后，繼續煮3分鐘，將羊肉撈出瀝水。

3、砂鍋內用姜片鋪底，放入一根小蔥，少量的陳皮。

4、把焯過水的羊肉塊放在鍋中，切好的山藥也一起放入，加入沒過羊肉的熱水，大火煮開后，小火慢燉半個小時。

5、加入切好的白蘿卜、胡蘿卜塊，加入五個紅棗，蓋上鍋蓋，小火繼續燉四十分鐘。

6、加入適量的鹽，兩勺白胡椒粉調味即可，一鍋補氣又驅寒的山藥羊肉煲就做好了。

二、蟲草花鴿子湯

鴿子肉自古以來便是高營養食材，有“一鴿勝九雞”的美譽。鴿子肉富含各種維生素、蛋白質、鐵、鈣等營養物質，且易于消化吸收。在大寒時節，選用鴿子燉湯，搭配紅棗、桂圓、蟲草花等配料，還能增強人體免疫力，特別適合寒冷季節飲用。

1、蟲草花1把，人參1根，當歸2片，桂圓3顆，紅棗5個浸泡水中備用。

2、煮鍋內放比較多的水，能將鴿子完全淹沒，冷水將鴿子下鍋，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮開后1分鐘，將鴿子撈出控水。

3、紅棗去核，干桂圓取核，蟲草花和人參、當歸一起泡入溫水中15分鐘備用。

4、焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、當歸一起放入砂鍋中，

5、加入剛好淹沒鴿子的水，大火煮開后，中小火慢燉40分鐘即可。

三、枸杞紅棗烏雞湯

烏雞是滋陰補血的優選食材，其肉質細嫩，味道鮮美。將枸杞、紅棗、蟲草花與烏雞同燉，湯色清澈而略帶微紅，香氣撲鼻，既能滋陰補血，又能溫暖身心，特別適合冬季體質虛弱、怕冷的人群食用。

1、烏雞斬成塊，清洗干凈，冷水下鍋后焯水備用。

2、砂鍋中重新加入冷水，將烏雞放入，加入當歸、蟲草花、紅棗、黨參、姜片；

3、大火煮10分鐘，再轉中火10分鐘，最后再轉小火40分鐘慢熬。（在燉的過程中不斷用勺子把漂浮起來的油脂濾出去）

4、最后放枸杞、胡椒粉沸騰3分鐘即可，枸杞一定要最后放，不然營養會流失。

——老井說——

大寒時節重要的事情就是保暖，內外都要注意保暖，對于體質偏寒怕冷的人群，可以多吃一些生姜、花椒等溫性食物，高熱量、高蛋白的食物也可以攝入一些，人在寒冷的氣候下熱量損失是非常大的。

同時要注意適量運動、早睡晚起，保持良好的作息習慣以及積極樂觀的心態，幫助我們更好地抵御寒冷、預防疾病，身強體壯的迎接春天的到來。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。