一位在外地出差（哪個(gè)城市就不說了）的朋友給我打電話說，老孫同志，我喝的胡辣湯怎么和您帶我喝的不一樣啊，沒有辣味，顏色難看，還泄湯。

我笑著告訴他，那您肯定喝的是假的胡辣湯，這種現(xiàn)象很常見。但對(duì)于真正的河南人來說，這樣的胡辣湯，只有關(guān)門的份。

按照他的說法，他喝的胡辣湯里有花生米，海帶絲，人造肉（不是豆腐皮，是河南人也比較喜歡吃的另一種豆制品），暗紅色的碎牛肉。

最關(guān)鍵的是，胡辣湯的顏色發(fā)黑，沒有亮澤，就連放的碎牛肉，都散發(fā)著一種難聞的腥味。剛喝兩口，原本看上去厚重的胡辣湯，冷不丁變得如同清水。

而真正的胡辣湯，色澤發(fā)亮，聞上去有一種濃郁的胡椒味道。喝到底，整碗的胡辣湯，始終保持著厚重。

在用料方面，真正的河南胡辣湯，加入的是大片的優(yōu)質(zhì)牛肉，面筋，黃花菜，粉條，個(gè)別地方還有黑木耳，海帶絲，但肯定沒有放花生米的。

還別說，帶花生米的胡辣湯在不少城市，都是大神一般的存在，而且銷量還不錯(cuò)。著實(shí)讓人羨慕。

去年的冬天，我去北京一家醫(yī)院看望住院的領(lǐng)導(dǎo)。中午出來吃飯，看到醫(yī)院旁邊有一家包子鋪，也清晰地寫著有河南胡辣湯。

于是，我?guī)е闷嫘淖吡诉M(jìn)去。不過，我裝著什么都不懂地向服務(wù)員提出，能不能讓我先看一下，胡辣湯什么樣的。

服務(wù)員當(dāng)下打開一個(gè)保溫桶的蓋子，我湊過去一看，立刻就打了退堂鼓。這哪里是河南胡辣湯啊，也是有花生米，海帶絲，甚至蛋花組成的。

當(dāng)我說出內(nèi)心的疑惑時(shí)，服務(wù)員卻滿不在乎地表示，我們的胡辣湯就是這個(gè)樣子的，你想喝正宗的胡辣湯，只有去河南。

我去，這話說的。敢情也是打著河南胡辣湯的招牌，糊弄人的。

河南人都知道，胡辣湯走到今天，已經(jīng)形成了以逍遙胡辣湯，北舞渡胡辣湯，方中山胡辣湯為代表的派系。最近這兩年，好像又出了一個(gè)野山菌胡辣湯。

不管哪個(gè)派別，所用的原料基本一致，色澤也都是鮮亮的。無非就是在辣度上有一定的區(qū)別。

我一直認(rèn)為，這種帶花生米的胡辣湯，其實(shí)就是河南人常說的咸稀飯。比較容易做，最常見的用料就是花生米。

很多人沒有品嘗過真正的胡辣湯，錯(cuò)把咸稀飯當(dāng)成了胡辣湯。這種操作特別的簡(jiǎn)單，只是在咸稀飯里加入些許的胡椒，或者辣椒粉，就行了。

真正的胡辣湯制作起來，相當(dāng)?shù)刭M(fèi)勁。要使用骨頭湯熬制底湯，然后手工洗出面筋，配以純正的胡椒，再加入牛肉，黃花菜等。

優(yōu)質(zhì)的胡辣湯聞起來，有濃厚撲鼻的羊肉湯香味。看起來稀稠適中，湯的顏色亮澤通透。

喝到嘴里，湯汁粘稠，入口順滑。羊肉（有的是牛肉），面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。喝完后，口有余香，回味不散。

胡辣湯最好的搭子就是水煎包，油饃頭（油條），肉（菜）盒。這也是河南胡辣湯點(diǎn)的標(biāo)配。沒有這個(gè)，也讓人不放心。

這里給各位提個(gè)醒，如果再碰到帶有花生米的河南胡辣湯，就不要去喝了。十有八九是假的胡辣湯。不相信的話，您盡管去試。（文/孫新合）