滿打滿算，還有十天就過年了，在北方過年，餃子是必不可少的傳統(tǒng)節(jié)日美食，它象征著招財進寶、喜慶吉祥、團圓美滿，寄托了人們對新一年美好生活的祈愿。現(xiàn)在生活條件好了，春節(jié)期間的菜飯實在太豐盛了，反而更喜歡清爽一點的素餃子。

　　今天分享的是油麥菜餡的，這餡很多人都沒吃過，真的超好吃，錯過太可惜了。油麥菜低熱量高營養(yǎng)，是蔬菜中的上品，口感鮮嫩清香，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養(yǎng)成分，具有清熱利尿、清肝利膽、靜心安神、潤腸通便、輔助減肥等功效，特別適合春節(jié)期間食用。

　　我又搭配了豆腐和胡蘿卜，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白，具有清熱潤燥、強壯骨骼等功效。胡蘿卜富含維生素和胡蘿卜素，具有清肝明目等好處。用這幾種菜調(diào)餡包餃子，清香爽脆不油膩，真的特別好吃，強烈推薦您試試。

　　油麥菜豆腐胡蘿卜雞蛋餃子

　　食材：面粉，清水，油麥菜，豆腐，雞蛋，小蔥，粉條，鹽，雞精，花椒粉，生抽，老抽，蠔油、食用油。

　　第一步，和面。準備300g面粉加170g清水，揉成光滑的軟面團，蓋保鮮膜備用。

　　第二步，準備一塊老豆腐，戴上手套，用手抓碎，加入鹽、花椒粉，入一下底味。再放半碗蔥花，4個雞蛋，充分捏碎。

　　第三步，鍋里加少許食用油，油熱之后倒入豆腐雞蛋，炒散之后盛出放涼備用。

　　第四步，處理油麥菜。油麥菜含有草酸，建議焯水處理一下更健康也更好吃。水開放入油麥菜焯水30秒左右，變軟即可，這個時間非常短，油麥菜營養(yǎng)不會流失。焯軟后撈出放涼水中投涼，再擠開水分切碎。加少許香油攪拌均勻鎖水。

　　第五步，準備適量粉條碎，提前10分鐘用熱水泡軟，瀝干水分加少許油防止成坨，再加適量老抽上色，攪拌均勻備用。

　　第六步，把所有食材放一起，再加點胡蘿卜丁增加配色和營養(yǎng)。豆腐加鹽了，再補適量鹽，雞精、蠔油，攪拌均勻餡就調(diào)好了。

　　第七步，搟皮包餃子。面團拿到案板上，不用揉面，直接搓成細條，揪成小劑子，撒上一層面粉滾一滾，以免粘到一起。再把劑子按扁，搟成薄薄的餃子皮。放上餡料用習慣的手法包成餃子。

　　第八步，水開下餃子，用鏟子輕輕推動幾下以免粘鍋。煮開后點一次涼水再次煮開，煮到餃子圓鼓鼓的飄起來就熟透了。

　　熱騰騰的油麥菜素餡餃子就出鍋了，個個薄皮大餡，咬一口實在太香了。油麥菜口感是清香爽脆的，非常好吃。

　　此外，豆腐雞蛋鮮美滑嫩，粉條爽滑Q彈，胡蘿卜清甜爽口，口感真的很豐富，營養(yǎng)也很全面，清爽開胃一點都不油膩，比肉餃子都舒服，就連不吃蔬菜的孩子都搶著吃。