《深夜食堂》里有一句話：“一天結束，回家的路上，看到那一縷燒鳥的煙云繚繞，身體就會不由自主的走向它。”這大概就是燒鳥的魅力所在吧。

美食家小寬說過：“對我而言，吃一次燒鳥，并不是單純為了某些稀有部位而去，而是在吧臺看著師傅們熟練干凈的操作，那種專注感帶來的一種安全與妥帖。這里適合一個人去，帶著一點心事，坐下來喝一杯，吃幾口，把胸中塊壘反復炙烤，也就舒心了。”

燒鳥，仿佛是一座城市的深夜脈搏。凍得瑟縮的冬夜，加班結束，是沒有什么能比三五老友依偎在相熟的燒鳥店里，喝著小酒、吃著燒鳥更chill的了。在北京，歲末年終之際，板前十勝旗下新秀品牌「焱·板前十勝·燒鳥割烹」悄然開幕！夜幕降臨，都市人褪去白天的奔波忙碌，來焱·板前十勝·燒鳥割烹，享受一下沒有距離、沒有束縛的快樂時光。身體被食物和煙絲烘得暖呼呼的時候，幾杯冰啤酒恰好送入微醺，話題也開始無所顧忌，素日難得被人見到的哭哭笑笑，記憶里的冰點和沸點，都成了最好的下酒菜。

板前omakase燒鳥店

治愈下班后的一切疲憊

燒鳥，來自最會“鉆牛角尖”的日本，這個充滿地道日本風情的料理，已經成為一個上能做出會席料理，摘到米其林星星；下能立足在路邊，配上冰啤酒站著吃完的巨大市場了。這些年，燒鳥，這一日式烤串的新潮流，正以其獨特的魅力與美味，征服了無數食客的味蕾。為此，中國餐飲也掀起了一股“燒鳥熱”。

一月的北京，天氣凍得人縮手縮腳，就在這個冬日時節，「焱·板前十勝·燒鳥割烹」（以下簡稱「焱」）在華貿地區悄然開業了。以北京城市CBD為圓心，家的距離為半徑的生活，被視為一種為理想奮斗的軌跡。很多人白天在寫字樓里高效率工作，馬不停蹄；下班后，疲憊的人們只想約上三五好友，在深夜的燒鳥屋里吃點兒烤串、喝點兒小酒，釋放掉積攢的壓力與不快，享受一下沒有距離、沒有束縛的快樂時光。

當你推開「焱」的大門，你會一秒發現這里少了一份刺身日料店自帶的貴氣，多了一味深夜居酒屋的煙火氣。如果說板前十勝·和牛燒肉是精致細膩的，那「焱」則是溫馨熱烈的。這里既有板前十勝·和牛燒肉的匠心獨運，又有燒鳥的煙火氣和隨性自在。這是一家板前omakase燒鳥店，客人們圍坐在吧臺，一邊吃肉喝酒，一邊可以清晰地看到師傅嫻熟的炭烤手法，游刃有余的操作著每一串，師傅們還能時不時與客人們互動交談。環境溫馨又不失格調，每個角落都透著高級感。寬大的開放式廚房和配置齊全的酒柜，完全是高級日料的作派。燃一捧爐火，烤一爐好肉，迎面而來的是帶著食物香氣的和煦暖風。忙碌了一天的你，正需要一點點酒精和一點點放肆，伴著美食美酒享受屬于自己的自由時光。「焱」串起的不止是食材，還有治愈疲憊的那一份慰藉。

用匠心定義幸福的味道

您可以永遠相信板前十勝“用匠心定義幸福的味道”的初心。「焱」燒鳥師用匠人之心，烤制每一串燒鳥，從食材選取、切割、穿串、火候等看似簡單卻環環相扣的每一步，一心一意做到極致，為每一位顧客帶去味蕾的極致享受。

燒鳥的“燒”字就是烤，而“鳥”指的是雞肉，燒鳥也就是烤制的雞肉串。這樣看似簡單的料理形式，卻有著超乎尋常的嚴苛標準，從食材新鮮度及雞肉部位的選擇，到烤制火候乃至配酒，「焱」都有自己的堅持。

燒鳥，最重要的是“鳥”，就是食材。在講究的燒鳥店，不同的部位有不同的熟度，新鮮的食材經恰到好處的烤制會迸發不一樣的能量。「焱」選用的雞都是廣東清遠黃油雞，這種雞飼養周期需要100天以上，清遠雞高蛋白、低脂肪，雞皮絲毫不油，味道鮮美，口感滑嫩更適合北方人。

有句話說：“穿串三年、烤串一生”，最先提到的是很多人忽略的穿串。同樣的部位，串法不同，口感可能會有天壤之別。「焱」的燒鳥師傅們，都有著多年的烤炙經驗，在穿串環節他們有著自己的把握，比如說雞皮，緊密的串法能體現出雞皮的油脂美，適合咀嚼；而略微稀疏的串法，又會體會到焦脆的樂趣。

如何燒出恰到好處的口感？重點在火候上。優秀的燒鳥店會使用備長炭，這種炭發源于日本田邊市秋津川，是馬木堅木經過1200攝氏度的高溫炭化后所形成的。備長炭的火力更足，肉串表面的“美拉德反應”更充分。高溫之下表面焦化酥脆、內里飽含汁水，讓燒鳥的口感更富有層次。加之備長炭自帶的香味，讓每一串燒鳥都能聞見獨特的炭火焦香。

新鮮的雞肉在炭火上被烤得香氣四溢，燒鳥在師傅們的巧手下來回翻覆，均勻的撒鹽或是蘸醬的時機，都是日積月累的經驗。食材在小小的烤爐上不斷發生著奇妙的變化，雞肉的外皮漸漸皺縮焦脆，內里仍舊保持著鮮嫩。在「焱」的用餐體驗不僅是油脂和肉香的治愈感，更是火苗尖尖上的藝術感。

把燒鳥做成藝術料理

串串入魂

「焱」是北京這座城市的深夜脈搏，更是CBD打工人們下班后的第二個家。「焱」一直力爭把燒鳥做成藝術料理，這個寶藏級的日式燒鳥店，每一道食物都有自己的靈魂，這是對于美食與美味的執念表達。

入冬后的「焱」會給每位客人都準備上一碗暖胃雞湯，每天新鮮熬煮冬季限定，一口鮮進胃里，食欲大開！這場關于燒鳥的大戲就此拉開帷幕。

【雞提燈】

日式燒鳥的經典之作，取自母雞體內還未成熟的蛋，燒鳥師傅精準的把控火候與時間，輕輕提起，搖搖晃晃一口咬開一層薄薄帶有彈性的皮，墜入舌尖，卵黃瞬間在口中爆裂，有流心的潤，卻不稠，串尾雞皮和雞肝Q彈綿軟的口感加以點綴，口感層次豐富，剎那感受則是一種不能與外人道的顱內高潮。

【雞生蠔】&【紫蘇梅子雞腿肉】

燒鳥里怎能不吃雞生蠔？雞生蠔被視為一種珍稀且極其美味的部位，這些部位因其獨特的質感和味道，受到燒鳥愛好者的追捧。擁有非常特別的質感，介于脆嫩和多汁之間，既有雞肉的細膩，又帶有輕微的脆感。這種特殊的口感使其在燒烤后能夠達到外酥內嫩多汁的理想狀態，入口先是縈繞在口腔的炭火香氣，一口下去汁水在口中散開，一個字形容“爽”。

精選黃油雞的雞腿肉，紫蘇的清香和梅子醬的酸甜巧妙融合，肉質細嫩不柴，醬汁濃郁，解膩開胃。紫蘇的香氣裹著鮮嫩的雞腿肉，在咀嚼的時候充滿口腔，只想閉眼回味。

【和牛牛小腸】

和牛牛小腸擁有獨特的甜香味，令人一嘗難忘。趁熱吃時，牛小腸的口感非常棒，既不會太硬咬不動，也不會太軟失去嚼勁，真正做到了軟硬適中，讓人一口接一口，好吃到停不下來。

【豬五花卷蘆筍】

豬五花肉真的太適合燒鳥了，蘆筍和豬五花絕對完美結合、天生是一對。豬五花的油脂必須要用炭火逼出來才最恰當。外層的五花肉香甜肥美，中間的蘆筍清新多汁，一口咬下去爽脆可口，搭配在一起每一口都是滿滿的幸福感。

【鮑魚牛肋條】

這串燒鳥海鮮和肉類統統可以吃到，鮑魚的Q彈與牛肋條的鮮嫩相得益彰，口感鮮甜，還有牛肋條自帶的淡淡奶香，好吃到爆炸!

【馬友魚爐端燒】

爐端燒也是「焱」的招牌，對食材的新鮮程度做了最高要求。這道馬友魚爐端燒，肉質鮮美、口感細膩。高溫炭烤下，瞬間鎖水，掀開烤至金黃的魚皮，魚肉飽含汁水，薄薄一層鹽就能帶出魚原本的香味。

「焱」家還有更多種草美味清單，道道經典好吃，舌尖上的美味總是能帶給你意想不到的驚喜與治愈。

【四種生魚刺身串】

精選三文魚、金槍魚、鰤魚和赤貝，新鮮切片，串成精致小串，肉質鮮嫩，口感豐富，桌桌必點。

【厚切菲力三明治】

上等和牛菲力牛排厚切，搭配烤的酥脆的面包，佐以特制醬汁，每一口都是肉香與麥香的完美融合！

【半熟和牛卡帕喬】

頂級和牛在師傅嫻熟的刀工下，薄厚恰到好處，鮮嫩入味，半熟的口感，搭配秘制醬汁，嫩中帶韌，香中有鮮。

【特大乳山生蠔佐奇異果冰沙】

精選乳山特大生蠔，肉質肥美鮮嫩，搭配自制奇異果冰沙，酸甜清爽。生蠔的海洋鮮味與冰沙的果香完美融合，一定要嘗一嘗！

當然，不要錯過「焱」家的各種小菜，制作工藝也是道道精良：【鹽昆布翡翠白玉苦瓜】【沖繩風味花生豆腐】【煮小銀魚佐梅子黑白蕓豆】，都是清爽解膩的存在。配合著燒鳥，真的好吃到哭泣。主食可以選擇【濃蝦湯脆米泡飯】，鮮香濃郁的泡飯，一口下去就是幸福的具像化。飯后不要錯過「焱」家的創意夢幻甜品，口口醉心。尤其推薦【焦糖南瓜布丁】，滑嫩的布丁入口即化，南瓜的清甜和焦糖的微苦恰到好處地中和了甜膩，真的讓人叫絕。

燒鳥店的快樂，不僅在燒鳥，還在微醺。快樂的標配一定是：燒鳥、知己和小酒。店里的生啤、清酒皆可隨意選擇，三兩好友，喝杯小酒，吃點小串，有一搭沒一搭的聊聊天，說說笑笑，拋卻種種煩惱，超治愈。

白天，把自己留給工作。當太陽落下，把自己留給『焱·板前十勝·燒鳥割烹』。小酒一杯，觥籌交錯憶浮沉；燒鳥一串，佳肴美酒解千愁。

焱·板前十勝·燒鳥割烹

地址：朝陽區建國路89號院17號樓3層（御·板前十勝樓上）

電話：153 2129 7608

文：王二媛

圖：張洋

版：小維

封面及banner設計：佩琪

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