2012年，《舌尖上的中國》橫空出世，火遍大江南北，但梁少忠氣的好幾天沒睡好覺。

節(jié)目播出那會(huì)，他原本看的津津有味，父親瞅了一眼電視說，“這個(gè)劇組當(dāng)時(shí)來找過我們，不過我拒絕了，當(dāng)時(shí)太忙了”。

在梁少忠的記憶里，那正是家里生意最困難的時(shí)期，在此之前，他們每年能夠出口價(jià)值超2000萬元的魚丸到美國等海外國家，國內(nèi)也在籌備著建造新的工廠，擴(kuò)大生意規(guī)模。

但一夕之間，規(guī)則發(fā)生變化，國內(nèi)的工廠無法擴(kuò)建，出口的流程變復(fù)雜，整個(gè)海外業(yè)務(wù)斷崖式下跌，家里只剩下一個(gè)門店正常經(jīng)營，以維持全部人的開支。

但危機(jī)，亦是轉(zhuǎn)機(jī)。

錯(cuò)過了節(jié)目的流量，讓梁少忠不得去尋找新的破局之法。他重新梳理家里的魚丸業(yè)務(wù)，砍掉不必要的產(chǎn)線，把魚丸搬到了線上，拓寬渠道，幾年過去，再次迎來了新的高光。

如今，梁少忠靠著丸子生意，年銷售額近1億元，今年增長(zhǎng)50%。臨近春節(jié)，又到了一年中丸子銷量最好的時(shí)候，氣溫越低，魚丸越好賣，每年這兩個(gè)月的銷售額都是平時(shí)的2-3倍。

最近他一邊忙著生意，一邊作為省人大代表參加廣東省人大會(huì)議。對(duì)于梁少忠來說，春節(jié)不僅是團(tuán)圓，也是收獲。

五代人的魚丸

每隔一段時(shí)間，市面上都會(huì)涌現(xiàn)出一些網(wǎng)紅食品，它們會(huì)在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡全國甚至是全球，但這些產(chǎn)品大多難以走完一個(gè)完整的生命周期，很快又會(huì)淡出人們的視野。

但有一些食品，卻能夠在不同的歷史階段，適應(yīng)時(shí)代的變化，保持其獨(dú)特的風(fēng)味和市場(chǎng)地位，成為經(jīng)典，比如潮汕當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食之一，魚丸。潮汕魚丸最早可以追溯到南宋時(shí)期，距今已有800多年的歷史。

自記事起，梁少忠就在和魚丸打交道，小時(shí)候的每個(gè)寒暑假他都被父母拉著在家里的門店幫忙，包裝、抽真空、搬東西、收銀等等。長(zhǎng)大后，他接替父親，成為家族魚丸生意的第五代繼承人，魚丸承包了他小半輩子的大多數(shù)記憶。

1862年，梁少忠爺爺?shù)臓敔斠呀?jīng)在汕頭市濠江區(qū)開店做魚丸生意，只是中間曾經(jīng)被合并到到供銷社，直到他的父親接手，又重新建立了品牌“晶華魚丸”，還在當(dāng)?shù)亻_了一家200多平方米的門店，一邊做魚丸粉面的生意，一邊售賣加工好的魚丸成品。中間很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，這一個(gè)店的年銷售額就超過1000萬元。

早期魚丸的制作過程以手工為主，由師傅將新鮮的海魚去頭去尾，去內(nèi)臟，清洗干凈后，用刀沿著魚骨將魚肉剔下來，再將魚肉捶打至起膠，同時(shí)把已經(jīng)攪打好的魚肉用手捏成小丸子。1997年前后，魚肉捶打這一步驟已經(jīng)改由機(jī)器完成，效率更高，一鍋可以捶打15公斤，品質(zhì)也更穩(wěn)定。

到了2005年，捏制魚丸這一過程也逐漸用機(jī)器代替。傳統(tǒng)手工捏制的過程中，丸子成型后要在溫水里定型，需要一個(gè)師傅專門跟進(jìn)定型的過程，用他的經(jīng)驗(yàn)去判斷，是否升溫或者降溫，是否要拉長(zhǎng)或者縮短成型的時(shí)間，花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量也限制在3000斤左右。而機(jī)器捏制是流水線做法，成丸機(jī)里的葉片會(huì)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，一天能夠生產(chǎn)10噸，甚至是20噸。

效率大幅提升，但也帶了一些新的問題。一方面，市場(chǎng)上每天銷售的新鮮海魚有限，如果是利用機(jī)器大規(guī)模捏制魚丸，不可能全部都是鮮魚，一定有一些是凍魚，或者是處理過的魚肉；另一方面，手工捏制，質(zhì)量也比較穩(wěn)定，而成丸機(jī)里面的葉片轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)對(duì)漿體產(chǎn)生破壞。

“某種程度上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種固定時(shí)間，固定溫度所做出來的產(chǎn)品品質(zhì)不如傳統(tǒng)手工捏制的好。”梁少忠感慨。

一邊是品質(zhì)，一邊是規(guī)模，哪一頭都無法舍棄。梁少忠干脆分了兩條生產(chǎn)線，一條產(chǎn)線做傳統(tǒng)手工捏制的魚丸，一條則利用機(jī)器做全自動(dòng)化，擴(kuò)大規(guī)模。而梁少忠則時(shí)不時(shí)通過手工捏制的魚丸品質(zhì)，來調(diào)整機(jī)器，使機(jī)器生產(chǎn)的魚丸不斷靠近手工的口感。

時(shí)至今日，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的魚丸仍然占據(jù)著整個(gè)公司產(chǎn)量的10%。用梁少忠的話來說，適應(yīng)新環(huán)境的同時(shí)，也要堅(jiān)守傳統(tǒng)。

賣到了美國，卻錯(cuò)過了《舌尖上的中國》

2001年，中國加入WTO，也開啟了中國對(duì)外開放的新篇章，但對(duì)當(dāng)時(shí)的大部分普通人來說，這只是條新聞。倘若那時(shí)候有人告訴梁少忠的父親，以后他的魚丸要賣到大洋彼岸的美國和加拿大，他定是不信的。

那時(shí)候梁少忠11歲，家里的魚丸生意還是父親做主，父親起初只將目光放到了國內(nèi)，他走訪了大連、青島、丹東等多個(gè)靠海的城市，試圖將潮汕的魚丸賣到別的沿海城市，以拓展銷路。

但遺憾的是這條路并沒有走通，“我們做出來的魚丸偏Q彈，但這些沿海城市大部分喜歡偏軟糯的口感。而且汕頭當(dāng)?shù)貙?duì)丸子有認(rèn)同感，能夠接受高品質(zhì)對(duì)應(yīng)的高價(jià)格，同樣的價(jià)格在外地很難賣出去”。

一直到2005年，一位祖籍汕頭濠江的華僑找到梁少忠的父親，希望能夠得到授權(quán)，將當(dāng)?shù)氐聂~丸賣到美國，小小的魚丸從此搭上了國際化的列車。

中國不斷開放國內(nèi)市場(chǎng)的那段時(shí)間，為外資企業(yè)提供市場(chǎng)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也讓不少國內(nèi)企業(yè)在海外市場(chǎng)大放異彩。那幾年，梁少忠家里的魚丸不僅賣到了美國，也暢銷到了加拿大、意大利等多個(gè)海外國家。

“當(dāng)時(shí)在國內(nèi)還有點(diǎn)貴的價(jià)格，到了這些發(fā)達(dá)國家反而顯得很便宜。更重要的是，Q彈的口感他們也能接受，沒想到陰差陽錯(cuò)打開了海外的銷路。”梁少忠告訴我們。

最高峰時(shí)期，海外市場(chǎng)靠著這一小顆一小顆的魚丸，年銷售額超2000萬元。

市場(chǎng)瞬息萬變，2010年初，梁少忠父親擴(kuò)建工廠受到阻礙，同時(shí)出口到美國的關(guān)稅提高，出口流程也變復(fù)雜。內(nèi)憂外患，一時(shí)之間幾千萬的對(duì)外貿(mào)易生意就這么斷掉了。

但好在，家里的根基還在，200多平方米的門店照常營業(yè)，后面附帶的小型工廠正常運(yùn)作，小小的門店一年也能帶來超過1000萬元的銷售額，足夠養(yǎng)活所有人，只是這并非長(zhǎng)久之計(jì)。

2012年，大學(xué)還沒畢業(yè)的梁少忠已經(jīng)被父親催著回來接班，他從做魚丸學(xué)起，“每天早上6點(diǎn)半起來切豬肉，做肉丸肉餅”。他一邊做丸子，一邊思考如何走出當(dāng)下的困境，讓公司經(jīng)營得更好。

那一年，《舌尖上的中國》第一季熱播，梁少忠在家看電視的時(shí)候，父親淡淡地說，“這個(gè)導(dǎo)演來過我們家，當(dāng)時(shí)好像說要拍攝，我太忙就拒絕了”。

梁少忠還記得，當(dāng)時(shí)他氣的好幾天沒睡著覺。那時(shí)候正是家里生意最慘淡的時(shí)期，海外生意停滯了，國內(nèi)又沒有找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，只靠著一個(gè)小小的門店維持著生意的運(yùn)轉(zhuǎn)，他無數(shù)次想，要是上了節(jié)目，也許當(dāng)時(shí)的困境會(huì)渡過得容易點(diǎn)。

不斷適應(yīng)新的環(huán)境

2014年，梁少忠?guī)е苫笈艿饺毡緦W(xué)習(xí)，參觀當(dāng)?shù)氐陌倌昀系辏私馑麄冏霎a(chǎn)品的概念、文化底蘊(yùn)和管理模式。

回來之后，他做了三件事，一、縮減人員，先把不必要的業(yè)務(wù)砍掉，減少生存的壓力；二、把門店中的小作坊生產(chǎn)改成專業(yè)化生產(chǎn)，將生產(chǎn)與銷售完全分開；三、申報(bào)非遺，讓公司的運(yùn)轉(zhuǎn)更加正規(guī)化。

那幾年時(shí)間里，梁少忠基本上一直待在車間里，從做丸子到賣丸子的整個(gè)路徑，他都親力親為。一方面是產(chǎn)品研發(fā)，魚丸也需要符合時(shí)代發(fā)展的特征，如何使魚丸更加健康，是否能夠做到高蛋白低脂肪；另一方面是規(guī)模拓展，增加自動(dòng)化產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率，將魚丸搬到電商平臺(tái)，增加銷售渠道。

2020年，疫情突然來襲，但梁少忠家里的生意不僅沒受到影響，還迎來了增長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)線下生意雖然受到了一定程度的影響，線上的生意卻因此迎來爆發(fā)，上了一個(gè)新的臺(tái)階，疫情期間的每一年，線上銷售額的增長(zhǎng)率都超過了20%。如今線上部分的年銷售額已經(jīng)穩(wěn)定在1500萬元左右。

2023年，生意逐漸穩(wěn)定下來的梁少忠開始思考，到底應(yīng)該做什么樣的業(yè)務(wù)才能應(yīng)對(duì)未來的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者到底需要的是什么。

有一天他在香港的商超逛街的時(shí)候，突然看到了保鮮60天的產(chǎn)品。他突然意識(shí)到，在普通消費(fèi)者眼中，大部分人的潛意識(shí)里都會(huì)認(rèn)為保鮮的產(chǎn)品比速凍的產(chǎn)品更新鮮更好，盡管大多數(shù)時(shí)候并非如此。

他了解到60天保鮮技術(shù)用的是巴氏殺菌的技術(shù)，不需要添加防腐劑，如果是魚丸，保鮮時(shí)間最多60天，隨后他果斷投了一條專做保鮮的產(chǎn)線。到了現(xiàn)在，當(dāng)?shù)夭砰_始研究保鮮60天的技術(shù)，而梁少忠已經(jīng)吃到了第一波紅利，把保鮮的魚丸鋪到了幾百個(gè)商超里。

2024年初，他還留意到了港人的“返向購物潮”，4月份在深圳口岸開了兩個(gè)餐飲門店，去年一年創(chuàng)造了近80萬元的收入。

在他看來，產(chǎn)品的品質(zhì)始終是立足之本，不斷聽取消費(fèi)者的意見，優(yōu)化原有的產(chǎn)品，在保持成本不變的情況下，將品質(zhì)做的更好。而創(chuàng)新則是未來，如果要保持持續(xù)的進(jìn)步，就一定要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)的動(dòng)態(tài)，不斷迭代，比如從冷凍到保鮮，從線下到線上，無論是產(chǎn)品還是模式都要緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐。

如今，梁少忠以當(dāng)?shù)氐拈T店為核心，已經(jīng)布局了淘寶、天貓、小紅書等線上渠道，還鋪了不少線下商超，僅在香港，就有超過400家超市在售賣“晶華魚丸”，整個(gè)公司的年銷售額已經(jīng)接近1億元。

臨近春節(jié)，又到了梁少忠每年生意最好的時(shí)候。在潮汕地區(qū)，魚丸是除夕夜團(tuán)圓飯中不可或缺的美食之一。潮汕話中的“丸”與“圓”同音，寓意著團(tuán)圓、美滿和幸福，魚丸也象征著家庭的團(tuán)聚和對(duì)新年的美好祝愿。而魚丸也成了當(dāng)?shù)氐拇笊猓_數(shù)據(jù)顯示，僅在汕頭市濠江區(qū)，目前已經(jīng)擁有魚丸生產(chǎn)、加工企業(yè)40多家，銷售和經(jīng)營戶200多家，線上電商企業(yè)50余家，魚丸年產(chǎn)量超過3000噸。

而最近的梁少忠則忙著重新開拓海外市場(chǎng)，準(zhǔn)備再次將魚丸帶到美國。