排叉不僅是北京的一種傳統(tǒng)的小吃，也算是北京茶菜的一個(gè)品種。

先來科普一下什么是茶菜，茶菜是滿族，回族中的一款禮儀性食品。滿族人在設(shè)宴款待賓客的時(shí)候，通常情況下比較習(xí)慣的是用茶或者茶食作為開始的食品，然后開始冷菜，熱菜，甜品等一系列端上來。

到了回族，回族人不喝酒，但是因?yàn)槎Y儀等問題，會(huì)以茶代酒來烘托氛圍，這個(gè)時(shí)候，茶菜就出現(xiàn)了。

排叉是北方，尤其是北京非常常見的一種傳統(tǒng)小吃。過去，每至春節(jié)前夕，老北京的胡同里便彌漫著濃郁的炸排叉香氣。家家戶戶都會(huì)精心制作排叉，將其作為春節(jié)期間招待親朋好友的必備茶點(diǎn)。

孩子們更是被那香酥可口的味道所吸引，圍在灶臺(tái)邊，眼巴巴地盼著排叉出鍋，迫不及待地想要品嘗這美味的零食。

如今，北京的許多傳統(tǒng)小吃店、老字號(hào)，依舊保留著制作芝麻排叉的傳統(tǒng)工藝，他們?cè)趥鞒薪?jīng)典口味的基礎(chǔ)上，不斷改良創(chuàng)新，讓芝麻排叉這一古老的小吃，煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，深受本地居民和外地游客的喜愛 。

今天給大家說的是普通排叉的做法，還有一種排叉，就是過蜜排叉：把姜去皮后切成絲，用水先把姜絲煮開以后撈出來，在姜水中放入糖，等開鍋以后再放入規(guī)劃，飴糖等進(jìn)行攪拌，最后將炸好的排叉放入鍋中讓排叉均勻包裹上糖漿即可。

這樣做出來的排叉顏色淺黃色，口感吃起來非常多香，甜，酥，家里有孩子的可以試一試這樣的做法。如果覺得麻煩，使用我們今天推薦的普通做法就可以啦~

材料·步驟

材料：

面粉350g，清水適量，黑芝麻適量，鹽適量，橄欖油油適量

步驟：

1，在盆中放入面粉，黑芝麻，五香粉，食用油攪拌均勻

2，在攪拌好的面粉中，分批次加入清水，活成面團(tuán)，用保鮮膜包住后餳發(fā)二十分鐘

3，將和好的面團(tuán)分成小份，用搟面杖搟成大片

4，將搟好的大片的左右邊向中間折疊，做成三層面皮，切成五公分左右寬的面段

5，在面段中間劃1刀不要?jiǎng)潝?/p>

6，將面片的一段從中間的豁口中穿過，做成排叉的形狀

7，鍋燒熱倒入食用油，待油溫六成熱放入做好的排叉，炸至兩面金黃即可