從這一口開始過年。

——今天的編輯 門牙

前年子寫的時候，代表樂山派系的@俠哥 說過一句話，他說樂山人嘴巴出了名的刁，且在四川境內，“樂山整體的小吃制作水平較高”。

大榜好吃群一直流傳著一份excel文件，里面密密麻麻記載了樂山境內、當地人口耳相傳的各種美食。其中有80%都是小吃。

第一次去峨眉山，找當地朋友給我推薦。第一站就是西正街上的古記咔餅。我問朋友為啥一定是這家？她原話是：你去吃一個就曉得了，那個大頭菜，全峨眉山市，只有他們家做得出來。

那天晚上吃到東新路上的樸實無華卻又驚為天人的二毛冰粉，我問老板兒，這么好的生意，為啥不來成都開一家？老板兒接到搖腦殼：你們成都那個水土啊，做不出來。

基于以上幾段零散的印象，我對樂山，尤其是峨眉山的小吃，仰慕、垂涎且向往。但始終有條紅線畫到那兒：再好吃，不見得能服成都的水土。

也不曉得哪位來自峨眉山的勇士，硬是把鋪子duo在了成都的地界上。主營小吃，開店一個月，生意一般，據說味道巴適。

大饞丫頭上線，我倒要看一看，這來自峨眉山的一口小吃，到底好不好吃。

看方向，在科華北路背后，看地址，在桐梓林地鐵站不遠。去之前心頭還在想，這家店擔怕不缺人氣哦？真正走到這一方，繞一繞地，最終繞到了棕北小區里面。

午后，棕樹東街與棕樹南街的交界處，安靜得只剩風吹樹葉嘩嘩響。

完美錯開午間用餐高峰，走進這家店時，整個堂子就我一個人。一個大叔招呼我坐下，掃碼點餐。然后他拴起圍腰，目光迅速掃了掃周圍的鍋碗瓢盆，躍躍欲試。

我問他是不是老板兒，他朝門口那張桌子的方向揚了揚下巴，“那位是。”

老板兒是個年輕女娃子。許是剛忙完中午，坐在門口打幾把游戲喘口氣。還沒看清，來自游戲里的連線通話傳來。一段游戲人才懂的密語，資格的峨眉山口音，落下了我心中的大石。

來之前做了點功課，張口便要了酸菜米線和冒菜兩大頭部。再來一個咔餅看能不能一口吃到峨眉山，一道甜品，看看現在餐飲老板兒到底有好卷。

大叔如離弦的箭，瞬間開工。

他一只手拿起不銹鋼簍簍，另一只手飛速在幾個菜盆中抓取。一樣幾片、幾撮，然后像送小朋友上幼兒園一樣，穩妥地把簍簍送進滾沸的冒湯中。

這頭又取一斗碗，三刨兩爪便把佐料兌好。

他們家的冒菜是純素菜，要吃脆的。差不多剛斷生便要起鍋。撒幾顆雞精，一把香菜，就這樣簡單大方地出了堂。

和的時候我就發現，這碗冒菜最討喜的是，它不油。撲鼻而來的是不妖不媚的淡淡火鍋香。

入口，土豆、藕是脆的，木耳是肉剁剁的，粉兒是糯嘰嘰的……恰到好處的口感，自證蔬菜的新鮮。

細品調味，先是吃出小時候煤油爐子煮出來的麻辣燙味兒，再多吃幾口，甚至吃出幾分樂山豆腐腦的香辣調味。

個人認為，真正絕妙的冒菜，并不是一個人的火鍋。它的威力，并不足以解火鍋的饞。它更像是一味引子，越吃，倒是越發勾出想吃火鍋的癮了。

大叔那邊，埋頭苦干，節奏連貫。

他端出炒鍋，燒油，抓一把切好的水酸菜下鍋，還連同幾顆泡海椒和干海椒，經大火烹油，激發出濃烈又原始的乳酸香，趁這火熱勢頭，燒點兒巴鍋底的水，便是他家招牌酸菜臊子米線的最佳湯色。

米線是使清水泡過的，稱夠重量，待湯開扔下鍋，然后迅速用筷子攪動。最后放上靈魂肉臊，起鍋前加幾片生菜。齊活。

煮米線的同時，大叔還把咔餅也一并置辦好了。蘿卜絲絲的現走長白蘿卜身上刨下來的，拌上紅油、香菜，加上竹籠里剛蒸好的粉蒸牛肉。

再從蒸屜上取一白面餅子，用剪刀從中剖開，使筷子將拌好的粉蒸牛肉一點點填充進去。此時，粉蒸牛肉已經微微有點糊糊狀。

大叔將做好的咔餅遞給我，那種餡料豐盈飽滿的程度，不亞于一個富足又出色的漢堡。

咬下第一口咔餅，粉蒸牛肉已經跟隨調料、配菜一起，微微呈糊狀。牛肉蒸得很耙糯，基本上一抿，綿延感呈絲狀放射。

再配上隨之癱軟而來的白面餅子……嘖嘖，快哉快哉！

全餅唯一能和牙口據理力爭的，是脆蹦蹦的蘿卜絲絲。間或釋放一陣清香，肉香更加發欲蓋彌彰。

我想起峨眉山那家“天下我有”的古記咔餅。是，他們家的大頭菜天下獨一份，誰也模仿不來。但誰能料到，隨便刨點兒蘿卜絲絲來拌起，竟然不輸！

酸菜臊子米線兒上桌的時候，湯碗不時咕嘟作響。臊子肥瘦大概二八分，給得多，澆得旺。

米線兒略細，彈韌入味，滋溜入口。有如傳送帶一樣，向舌尖點對點地輸送酸菜豬肉香。底味沒放辣，但是炒酸菜階段便下鍋的泡海椒和干海椒，倒是在辣這一味上，給出了兩種層次的滿分答案。

我幾乎沒有在樂山、峨眉山地區吃過米線兒，這一碗如果非要在記憶中拿出一個參照，我大膽提名：西昌。

對米粉、米線兒的審美、臊子參與程度的把控，以及底湯的調味，它與我之前在西昌街上吃的米粉兒相似度極高。當然，基于兩地人民的口味偏好，在整體味型上還是略有不同。

最后一道甜品，爆爆珠冰豆花。

年輕老板兒開店嘛，必然要把甜品的誠意拿出來。好不好吃，看TA的手藝，也看我的運氣。

入口不假甜，讓我這個不愛吃甜食的人暫時放下了對甜味的戒備心。

多吃兩口，清淺的紅豆味與豆乳香交替而至。好吃好吃。關鍵這分量給得好，多一口便多，少一口，顛轉還有點兒欠。

小吃不貴，這幾樣又是吃又是打包的，一共54元。

吃得差不多，正遇上大叔他們吃工作餐。一樣的一大碗冒菜一小碗飯，吃完，弟娃兒一邊收碗一邊斯哈斯哈地給老板兒遞話：咋個頭回覺得我們的冒菜辣喃？

老板兒答：辣？我每次都點中辣。

臨走，抬頭看見玻璃門窗上起的水霧。外面冷風陣陣，里面熱氣騰騰。直到我出門，都不見新來一桌客人。

這家才開一個月新店，請它千萬穩起。下回，我還要去吃干筍牛肉米線兒和葉兒粑。

今日編輯 | 忙得不曉得該吃哪樣的門牙少女

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