這道油炸大蝦外酥里嫩，咬一口，鮮香的蝦肉在口中散開，簡直太滿足了！無論是當(dāng)零食還是作為餐桌上的一道菜，都超級合適。做法超詳細(xì)，趕緊學(xué)起來，讓你的味蕾也來一場狂歡吧！

食材挑選秘籍

1. 大蝦：選大蝦是關(guān)鍵的第一步。我一般會直奔海鮮市場，挑選活蹦亂跳的鮮蝦。要選蝦身完整、沒有破損，外殼堅(jiān)硬有光澤的。蝦的眼睛要明亮，觸須完整。用手輕輕捏一下蝦身，感覺有彈性的就是新鮮的大蝦。我通常會選個(gè)頭大一點(diǎn)的，大約 10 - 15 厘米長，這樣吃起來更過癮。準(zhǔn)備 10 - 15 只大蝦，根據(jù)人數(shù)和食量適當(dāng)調(diào)整。
2. 面粉：普通的中筋面粉就可以，用來裹在大蝦外面，讓大蝦炸后有酥脆的口感。挑選面粉時(shí)，注意查看保質(zhì)期，面粉要色澤自然，沒有異味。準(zhǔn)備大約 100 - 150 克面粉。
3. 淀粉：玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，和面粉混合使用，能讓炸蝦的外皮更加酥脆。淀粉要粉質(zhì)細(xì)膩，沒有結(jié)塊。準(zhǔn)備大約 50 - 80 克淀粉。
4. 雞蛋：雞蛋能讓面糊更有粘性，使炸蝦的外皮更牢固。選雞蛋時(shí)，把雞蛋放在鹽水里，下沉的就是新鮮雞蛋。準(zhǔn)備 1 - 2 個(gè)雞蛋。
5. 其他食材：準(zhǔn)備適量的姜、蔥、料酒、鹽、黑胡椒粉、食用油、椒鹽粉（可選）。姜要選表皮光滑、沒有發(fā)芽的；蔥選蔥白部分較長、蔥葉翠綠的；料酒去腥增香；鹽和黑胡椒粉調(diào)味；食用油用來炸蝦，要選擇煙點(diǎn)高的植物油，如玉米油或花生油。

制作步驟大揭秘

1. 處理大蝦：把大蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須和蝦腳。然后用牙簽在蝦背第三節(jié)處挑出蝦線，這一步很重要，能去除蝦的腥味。處理好的大蝦放入碗中備用。
2. 腌制大蝦：在裝有大蝦的碗中，加入姜片、蔥段、1 - 2 勺料酒、適量鹽和少許黑胡椒粉。用手抓勻，讓大蝦均勻地裹上調(diào)料。腌制 15 - 20 分鐘，讓大蝦充分吸收調(diào)料的味道。
3. 調(diào)制面糊：在一個(gè)碗中，放入 100 - 150 克面粉和 50 - 80 克淀粉，攪拌均勻。然后打入 1 - 2 個(gè)雞蛋，慢慢加入適量清水，邊加邊攪拌，直到面糊呈濃稠狀，能掛在筷子上且緩慢流下。
4. 油炸大蝦：熱鍋涼油，倒入適量的食用油，油燒至六成熱時(shí)，將腌制好的大蝦放入面糊中，均勻地裹上面糊，然后放入油鍋中。用中小火炸制，炸的過程中要不時(shí)翻動(dòng)大蝦，讓它們受熱均勻。當(dāng)大蝦炸至表面金黃，撈出控油。這時(shí)候不要著急，我們還要進(jìn)行復(fù)炸。把油溫升高至八成熱，再次放入炸過的大蝦，復(fù)炸 1 - 2 分鐘，直到大蝦表面變得更加金黃酥脆，撈出控油備用。復(fù)炸能讓大蝦的外皮更酥脆，內(nèi)部蝦肉更鮮嫩。
5. 擺盤調(diào)味：把炸好的大蝦放在一個(gè)漂亮的盤子中。如果喜歡，可以撒上一些椒鹽粉，增加風(fēng)味。也可以準(zhǔn)備一些番茄醬或者蒜蓉醬，作為蘸料，讓大蝦的口味更加豐富。

烹飪小技巧

1. 炸蝦油溫控制：六成熱的油適合炸熟大蝦，八成熱的油適合復(fù)炸，讓大蝦更酥脆。判斷油溫的方法是，用一根筷子插入油中，周圍迅速冒出許多小氣泡，說明油溫六成熱；氣泡變得密集且更大，說明油溫八成熱。
2. 面糊調(diào)制技巧：面粉和淀粉的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，淀粉越多，炸蝦的外皮越酥脆。面糊的濃稠度要適中，太稀掛不住蝦身，太稠炸出來口感不好。
3. 炸蝦時(shí)間控制：炸制大蝦時(shí)，中小火慢慢炸，避免火太大導(dǎo)致外皮焦糊而內(nèi)部蝦肉未熟。第一次炸制時(shí)間大約 3 - 5 分鐘，復(fù)炸時(shí)間 1 - 2 分鐘。
4. 創(chuàng)意做法：可以在調(diào)制面糊時(shí)加入一些玉米粉，讓炸蝦的外皮有獨(dú)特的口感。還可以在腌制大蝦時(shí)加入一些檸檬汁，不僅能去腥，還能讓蝦肉更加鮮嫩。

擺盤裝飾

把炸好的大蝦擺成一個(gè)漂亮的造型，比如圍成一個(gè)圓形，或者擺出一個(gè)愛心的形狀。在盤子邊緣放一些新鮮的薄荷葉或者檸檬片作為裝飾，讓這道油炸大蝦看起來更加誘人。