給大家分享一道百吃不厭的雞蛋面條，簡單快手又好吃，無論是當早餐開啟活力滿滿的一天，還是晚餐慰藉疲憊的自己，都再合適不過啦！而且做法超詳細，就算是廚房小白也能輕松拿捏，趕緊跟著我一起做起來吧！

食材挑選秘籍

1. 面條：面條的選擇很關鍵，我比較推薦手工面條，口感筋道有嚼勁。如果沒時間自己做，那就選品質好的掛面，仔細查看配料表，盡量選添加劑少、成分簡單的。準備 200 - 300 克面條，根據自己的食量調整。要是喜歡吃面條，可以多準備一些。
2. 雞蛋：雞蛋是這碗面的重要食材，要選新鮮的。新鮮的雞蛋打出來蛋清濃稠，蛋黃飽滿。可以把雞蛋放在鹽水里，下沉的就是新鮮雞蛋。準備 2 - 3 個雞蛋，足夠做出美味的雞蛋面條啦。
3. 配菜

• 青菜：青菜能為面條增添營養和清新口感，我喜歡用生菜、菠菜或者小白菜。選青菜時，要選葉子翠綠、沒有黃葉和爛葉的。生菜的話準備 2 - 3 片，菠菜或小白菜準備 3 - 4 棵。
• 番茄：番茄可以讓面條的湯汁更加濃郁酸甜，選番茄時，要選表皮光滑、色澤鮮艷、紅得透亮的，輕輕捏一下，稍有彈性，這種番茄汁水豐富，味道酸甜可口。準備 1 - 2 個番茄。
• ：蔥能增添香味，選蔥白部分較長、蔥葉翠綠的，準備 1 - 2 根。

1. 其他調料：大蒜 2 - 3 瓣，生姜一小塊，生抽 2 - 3 勺，老抽半勺，蠔油 1 勺，鹽適量，白糖少許，食用油適量，香油幾滴。這些調料能讓雞蛋面條的味道更豐富。

制作步驟大揭秘

1. 處理食材：番茄頂部劃十字花刀，放入開水中燙一會兒，輕松去皮后切成小塊備用。青菜洗凈，生菜可以撕成小塊，菠菜或小白菜切段。蔥切成蔥花，大蒜和生姜切成末。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
2. 煎雞蛋：熱鍋涼油，倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液。用鏟子輕輕推動蛋液，讓雞蛋液均勻受熱，煎成荷包蛋或者炒成雞蛋碎都可以，盛出備用。
3. 炒番茄：鍋中再倒入少許食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。接著放入切好的番茄塊，用鏟子按壓番茄，讓它出汁。炒一會兒后，番茄會變得軟爛，出很多湯汁。如果覺得湯汁不夠濃郁，可以加入 1 - 2 勺番茄醬，翻炒均勻，增加番茄的風味。
4. 調味：在炒好的番茄湯汁中加入 2 - 3 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、適量鹽和少許白糖。生抽提鮮，老抽上色，蠔油增加鮮味，鹽和白糖調味，讓湯汁的味道更平衡。攪拌均勻，嘗嘗味道，根據自己的口味再適當調整。
5. 煮面條：另起鍋，加入足量的水，水開后放入面條。如果是掛面，按照包裝上的說明煮；如果是手工面條，煮的時間要根據面條的粗細適當調整，一般煮 3 - 5 分鐘，期間可以加一兩次涼水，這樣煮出來的面條更勁道。當面條煮至八成熟時，放入青菜，再煮 1 - 2 分鐘，直到面條和青菜都熟透。用漏勺撈出面條和青菜，放入碗中。
6. 澆汁：把炒好的番茄湯汁澆在面條上，再放上煎好的雞蛋，最后撒上蔥花，滴上幾滴香油。一碗色香味俱佳的雞蛋面條就大功告成啦！

烹飪小技巧

1. 炒番茄技巧：炒番茄時，要多炒一會兒，讓番茄充分出汁并變得軟爛，這樣湯汁才會濃郁。如果番茄不太容易出汁，可以加一點點水，但不要加太多，以免湯汁太稀。
2. 調味技巧：白糖不要放太多，主要是為了提鮮，讓番茄的味道更濃郁。如果喜歡吃辣，還可以在炒番茄時加入一些干辣椒或者辣椒油，增添辣味。
3. 煮面條技巧：煮面條的水要足夠多，這樣面條才能在水中充分舒展，受熱均勻。煮好的面條可以過一下涼水，這樣面條會更勁道，但如果喜歡吃熱乎的面條，也可以不過涼水。
4. 創意搭配：可以在面條中加入一些肉醬或者火腿腸片，增加面條的口感和飽腹感。還可以在出鍋前撒上一些白芝麻或者香菜，增添香味。

擺盤裝飾

把煮好的雞蛋面條放在一個漂亮的大碗中，讓紅色的番茄湯汁、綠色的青菜、金黃的雞蛋相互映襯，看起來就很有食欲。如果喜歡，還可以在碗邊放一些小番茄或者薄荷葉作為裝飾，讓這碗面更加精致。