在健康風(fēng)潮持續(xù)深入影響下，低GI食品在市場中發(fā)展勢頭迅猛，不僅有傳統(tǒng)食品品牌朝著低GI轉(zhuǎn)型升級，還吸引了眾多新興品牌加入，成為大健康市場上一種高潛力產(chǎn)品。尤其是在相關(guān)政策不斷完善的背景下，市場對于低GI食品認知度越來越高，對相關(guān)產(chǎn)品需求也隨之上漲，品牌推新既順應(yīng)了市場大趨勢，又可以借助熱度提高差異化競爭力。

但目前大部分產(chǎn)品在第GI食品原料上較為同質(zhì)化，而且受制于原料、工藝，產(chǎn)品在口感上還有待提升，這對品牌而言是個不小的考驗，除此以外，國內(nèi)偏好米面的飲食習(xí)慣、生產(chǎn)成本較高等都是未來發(fā)展過程中所需要面對的挑戰(zhàn)。入局品牌未來還是要以產(chǎn)品為主，當(dāng)產(chǎn)品品質(zhì)達到一定高度后就可以通過拓寬消費邊界、消費場景來進一步提高產(chǎn)品競爭力，從而在大健康食品領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟。

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低GI風(fēng)潮愈演愈烈

近日盼盼食品旗下領(lǐng)鮮食品發(fā)力低GI賽道，推出了包括低GI營養(yǎng)歐包和低GI無糖燕麥高纖餅干在內(nèi)的一系列產(chǎn)品，不僅為市場帶來了健康新選擇，也助力品牌在大健康食品領(lǐng)域進一步深入。GI值是衡量食物對餐后血糖影響的相對指標(biāo)，≤55就屬于低GI食物，其消費人群起初主要為糖尿病患者和需要控制體重的人群，隨著健康意識的提升，越來越多的普通消費者也開始關(guān)注低GI食品，市場中相關(guān)產(chǎn)品也逐漸豐富。

現(xiàn)如今行業(yè)內(nèi)不僅有傳統(tǒng)食品朝著低GI轉(zhuǎn)型升級，還吸引了眾多新興品牌的加入，在傳統(tǒng)食品品牌中，百草味將本味甄果系列進一步升級為0添加、低GI版本；江中猴姑0糖酥性養(yǎng)胃猴頭菇餅干采用高鈣低GI配方；妙可藍多推出了不含蔗糖和低GI為賣點奶酪棒等等。一些新興品牌“慢教授、糖友飽飽”等則從名字上便突顯了低GI的特點，旗下產(chǎn)品既包括吐司、歐包等主食，又有餅干、蛋卷等零食，還有花生醬等醬料，幾乎貫穿整個食品行業(yè)。

在新茶飲門店中低GI產(chǎn)品同樣有著較高熱度，今年6月喜茶發(fā)布果茶控糖宣言，并聯(lián)合薄荷健康推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖多肉葡萄”；霸王茶姬也強調(diào)了自身產(chǎn)品低糖、低卡、低GI的特性，升級推出健康計算器，為每款低GI飲品定制專屬標(biāo)識。一些以低GI食品為主的品牌也備受資本市場青睞，自2022年以來包括瑪士撒拉在內(nèi)，有多個低GI相關(guān)項目先后披露完成融資，這也顯現(xiàn)出了低GI食品在市場中潛力。

從一些社交平臺中搜索低GI食品，其食用場景已經(jīng)涵蓋了應(yīng)酬、熬夜、早餐、晚餐、夜宵、下午茶、戶外等多個領(lǐng)域，與“控糖減肥、健康飲食、精致上班族”等進行強關(guān)聯(lián)。當(dāng)大眾健康化已成定局，在市場需求持續(xù)增長、產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善和市場競爭加劇等趨勢的推動下，低GI食品或許能在近兩年破圈并迎來風(fēng)口。

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品牌的嘗試布局

在健康風(fēng)潮引領(lǐng)下，各大食品品牌在健康上的嘗試屬實不少，從強調(diào)成分天然無添加到推出低糖、低脂、高纖維等健康配方，再到如今的低GI食品都體現(xiàn)了品牌在健康升級上的努力。早在2021年我國低GI健康食品市場規(guī)模已達1762億元，年增長率超10%，但在當(dāng)時市場仍未形成規(guī)模效應(yīng)，消費者認知度有限，大部分人認為其是糖尿病患者的專屬。

在低GI概念廣泛傳播之前，一些無糖飲料品牌興起后，市場中刮起了控糖、減糖的風(fēng)潮，零糖零卡零脂一度成為衡量產(chǎn)品健康屬性的潛在標(biāo)準(zhǔn)。但即便把配料表中的糖字去掉，也未必能做到真正的無糖，市面上的主打無糖的產(chǎn)品只是不添加葡萄糖、蔗糖這些游離糖，但其主要原材料依然是小麥粉，碳水化合物含量占70%以上，這些碳水會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖。

相比于無糖食品宣稱的去糖，低GI食品相當(dāng)于把傳統(tǒng)食品做成了能科學(xué)控糖的低GI版本，即通過一整套系統(tǒng)化的方案重構(gòu)食品的底層基因，降低碳水轉(zhuǎn)化成血糖的速度，比如某品牌低GI餅干在配料上選擇加入燕麥等粗糧谷物，以≥50%的谷物含量、≥7.5%的高膳食纖維等科學(xué)配方做到GI值≤49，并有臨床試驗證明血糖上升不明顯。

從產(chǎn)品的健康屬性上看，除了更適合糖尿病人群外也有助于普通人群預(yù)防血糖波動過大帶來的健康風(fēng)險，隨著低GI食品健康優(yōu)勢越來越明顯，其市場規(guī)模也在持續(xù)增長，眾多品牌似乎意識到布局于此或許可以為品牌帶來助力，推出相關(guān)產(chǎn)品既是想要在一種無糖、低糖類食品中提高差異化競爭力，也是想要在發(fā)展初期搶占更大的市場份額。

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消費市場的信號

消費市場推動是低GI食品能夠在市場中發(fā)展迅速的原因之一，相關(guān)品牌在在人群畫像的勾勒上劃分出四類人群，高血糖用戶（包括糖尿病和糖前期用戶）、孕期控糖用戶、減肥抗糖用戶和提前關(guān)注血糖健康的普通用戶。這四類人群在市場中所占據(jù)的比列并不小，國際糖尿病聯(lián)盟發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年全球約有5.37億的患者，中國占比1/4，發(fā)病率高達12.8％，預(yù)計到2045年全球患有糖尿病的成年人數(shù)量將增加約46%，達到約7.83億。

而且過量攝入糖對人體健康的危害越來越為大眾熟知，控糖被更多人推崇，尤其近兩年在健康飲食理念引領(lǐng)下，減肥、健身等人群越來越多，為其發(fā)展提供了強有力的市場基礎(chǔ)。隨著健康中國2030的推進、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善以及低 GI飲食等健康生活方式被專家學(xué)者大力倡導(dǎo)也潛移默化中影響著消費者的認知，大部分人不在盲目的選擇無糖食品。

有數(shù)據(jù)顯示，近一年來低GI相關(guān)內(nèi)容在社媒討論熱度趨勢持續(xù)走高，相關(guān)作品量高達5.1萬＋，同比增長146%，相關(guān)作品互動量4220萬＋，同比增長200%，這也側(cè)面反映了低GI食品龐大的消費需求。國內(nèi)頭部電商平臺的數(shù)據(jù)也證實了這一市場趨勢，《2024京東食品飲料健康趨勢白皮書》顯示近一年低GI食品飲料的搜索熱度同比增長56%，相關(guān)銷售額也顯著提升，消費市場的推動也是相關(guān)品牌持續(xù)布局的動力。

而且從市場規(guī)模與品類角度來看，低GI其實一個與代餐、輕食等相交的品類，雖然消費人群有著一定的重疊，但正是由于賽道交叉也就意味著品牌有更多擴展人群的機會，在這樣的大背景下，品牌可以跨界合作推出更具特性的低GI食品拓展市場，滿足多元化需求，這不僅能穩(wěn)固現(xiàn)有市場份額，還能吸引更多關(guān)注健康的消費者，進一步擴大品牌影響力。

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低GI原料有待進一步探索

低GI食品研發(fā)主要方向有主食類、烘焙類、飲料類、乳制品類與零食類，研發(fā)方向雖然廣泛，但產(chǎn)品還是主要集中在飲料、面包、餅干、乳品等領(lǐng)域，主食類、糕點類稍有涉足但并不多。由于食品的原料與輔料是影響產(chǎn)品GI值的重要因素之一，采用多種低GI、慢碳水消化的原料復(fù)配組合可以在一定程度上降低食品的GI值，低GI食品飲品大多是以此為原理。

就目前來看，大部分食品都是使用低GI值的面粉、谷物等原料加上燕麥片、糙米等成分制成，比如某品牌全麥粗糧低GI餅干配料表中含有全麥粉、麥芽糖醇、大豆粉、燕麥粉、白蕓豆粉等；某品牌歐包配料含有全麥粉、燕麥麩皮、古朊粉等。在飲品界同樣如此，雀巢公司推出的無糖植物飲料“清糖主義”的白桑烏龍茶，宣稱隨餐飲用可降低血糖生成指數(shù)，其中主要含有桑葉提取物和玉米須等成分。

在一些低GI產(chǎn)品配料表中膳食纖維、抗性糊精、菊粉、異麥芽酮糖等成分出現(xiàn)頻率較高，所以整體來看，低GI產(chǎn)品在原料和輔料的應(yīng)用上較為同質(zhì)化。隨著全民健康意識的提升，消費者對低GI食品的需求也會不斷提高，這也會驅(qū)動著各品牌在原料及輔料上進一步創(chuàng)新升級，除了常見的燕麥、糙米、蕎麥、豆類外，探索更多低GI值的食材，豐富產(chǎn)品線提高產(chǎn)品差異化競爭力的同時滿足消費者對健康、多樣飲食的追求。

在輔料上，比如某品牌低GI風(fēng)味炭烤乳茶添加酚特琳作為代糖，某品牌低GI月餅以低GI活性蔗糖為甜味劑等，這些創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，還進一步拓寬了低GI食品原料的應(yīng)用邊界。未來品牌還需不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出更多獨特配方的低GI食品，提升產(chǎn)品的市場競爭力。

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口感與健康怎么平衡？

從成人奶粉到牛奶乳品，從餅干膨化到?jīng)_飲谷物，各式飲料到糕點點心，低GI悄然滲透食品飲料的各個品類，除了市場對健康食品需求提升外，口味、口感較佳也是眾多消費者選擇低GI食品的重要原因。此前低GI食品的消費人群有限，一些傳統(tǒng)的低GI食物口感較差，由于原料的不同，低GI面包、餅干等產(chǎn)品在口感上粗糙感較強，而隨著布局品牌越來越多，口感成為營銷消費者購買意愿的重要因素，自然也就成了品牌爭搶宣傳的賣點。

“享受美味同時守護健康、在提供美味口感的同時，也能有效控制血糖水平”等宣傳語幾乎成為入局品牌的標(biāo)配，但想要改善口感也需要品牌在原料選擇和加工工藝上不斷探索，其中原料的科學(xué)配比是眾多品牌提升口感的方式，比如一些品牌會宣稱多種高纖粗糧多元搭配或是優(yōu)質(zhì)谷物科學(xué)配比；比配比外加工工藝的優(yōu)化同樣關(guān)鍵，一些品牌則宣稱粗糧細作，通過精細研磨技術(shù)減少粗糙感，確保美味與健康兼顧。

而且隨著更多新原料探索并應(yīng)用到產(chǎn)品上，需要品牌在工藝上做出諸多調(diào)整，這對品牌是個不小的考驗。某品牌表示為了避免傳統(tǒng)低GI面包在口感上的粗糙感，統(tǒng)一在配方研發(fā)上進行了深入細致的探究與實驗，通過精選優(yōu)質(zhì)原料和采用業(yè)界領(lǐng)先的核心技術(shù)成功克服這一難題，確保實現(xiàn)理想的低GI效果同時達到營養(yǎng)價值與口感上的雙重平衡。

品牌還可以在低GI產(chǎn)品制作中在適量添加天然的風(fēng)味物質(zhì)，比加少量的香草提取物、肉桂粉等，既能增加風(fēng)味又能在一定程度上改善口感單調(diào)的問題；還可以創(chuàng)新產(chǎn)品形式，除了常見的面包、歐包等，品牌還可以推出低GI版本的蛋糕、冰淇淋等，借助新奇的形式來改善口感使其更具吸引力。但需要注意的是，在其它成分時需要嚴(yán)格控制其GI值，確保不影響健康屬性。同時品牌應(yīng)注重消費者反饋，不斷優(yōu)化配方，確保產(chǎn)品既滿足健康需求又符合口味期待。

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較多挑戰(zhàn)

雖然國內(nèi)市場近兩年不斷有品牌入局，產(chǎn)業(yè)鏈上也呈現(xiàn)出從原料到技術(shù)等多層面突破的場景，但在巨大的市場潛力以及較快的發(fā)展增速背后，整個低GI行業(yè)還面臨不小的挑戰(zhàn)。從消費端分析，雖然近七成消費者已對食物GI值有所了解，但對于低GI的認知存在不少誤區(qū)，甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者簡單地將低糖、無糖與低GI劃上等號，市場認知對低GI食品的發(fā)展有一定阻礙。

而且國內(nèi)飲食習(xí)慣還偏向于米和面這類高GI主食，市面上大部分主食產(chǎn)品主要就是以蕎麥面為主，還有個別品牌推出了一款白蕓豆免煮米飯，但其他低GI主食種類相對較少，種類單調(diào)難以滿足市場需求。而且大部分主食類在低GI開發(fā)上并不也面臨技術(shù)瓶頸，難以兼顧口感與營養(yǎng)，這些都對低GI食品的研發(fā)和檢測帶來不小的難度。

站在品牌角度，低GI食品不僅需要投入時間、精力來研發(fā)，在原料選擇、生產(chǎn)工藝上都需要注重，這也就導(dǎo)致生產(chǎn)成本較高，其售價通常高于普通食品。比如某品牌低GI歐包37.9元330克，而普通歐包28.9元1040克，在消費降級的趨勢以及消費者錯誤認知影響下，市場購買意愿自然不會強烈，這也會影響品牌創(chuàng)新發(fā)展的積極性。

從市場端來看，產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)規(guī)范等方面還存在不足，根據(jù)相關(guān)條例規(guī)定，只有通過低GI產(chǎn)品認證的產(chǎn)品，才可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說明書上使用低GI產(chǎn)品認證證書。很多食品都打出“低碳水、控糖、低卡、代餐飽腹”等宣傳語，但其實并沒有低GI認證，很容易誤導(dǎo)消費者，長遠來看，很可能會對整個低GI食品行業(yè)造成嚴(yán)重危害。

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初期發(fā)展

目前低GI食品行業(yè)現(xiàn)在仍處于發(fā)展初期，想要行業(yè)長久穩(wěn)定的發(fā)展就需要行業(yè)、品牌共同努力。雖然健康中國2030戰(zhàn)略中提倡低GI飲食，為低GI食品的發(fā)展提供了政策支持和推動，《低GI（血糖生成指數(shù)）食品評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)的啟動也為市場的規(guī)范化和消費者信任度的提升提供了基礎(chǔ)，但仍需要行業(yè)提高對相關(guān)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻，其中渠道的準(zhǔn)入門檻尤其值得重視。

因為通過低GI認證的產(chǎn)品不僅GI值要達到國家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，而且質(zhì)量指標(biāo)、安全指標(biāo)和生產(chǎn)條件、管控制度都要滿足要求，這一過程中非?？简灝a(chǎn)品的配方構(gòu)成、原料添加、研發(fā)技術(shù)、上游支撐等，所以一些品牌借助市場熱度混跡其中，并以較低的價格吸引大量消費者。為了防止出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，為消費者提供一個健康、安全的購物環(huán)境都需要國家、行業(yè)出具相關(guān)政策約束。

對于品牌而言需要洞察消費市場的不足，了解到需求的變化，才能在該賽道中站穩(wěn)腳跟，傳統(tǒng)食品中主食一直是高GI的主要對象，也是行業(yè)內(nèi)的重要研究對象，市面上低GI主食種類較單一亟需解決。前段時間某品牌推出了一個低GI禮盒，包含了青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品，這為低GI主食注入了新活力。

市場中不僅需要有更多有認證資質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品進入，還需要這些品牌在產(chǎn)品營銷、健康普及等多個領(lǐng)域進行深耕。在宣傳營銷上品牌可以找部分用戶內(nèi)測，在食用過程中鼓勵其餐前餐后測一下血糖，當(dāng)消費者明確感知到產(chǎn)品有效果時，就會自覺地進行傳播，可能會獲得不錯的效果。低GI之風(fēng)在過去幾年已深深植根于食品行業(yè)，成為推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要力量，相信在國家、行業(yè)、品牌的共同努力下，未來幾年或?qū)⒁I(lǐng)食品行業(yè)走向更加健康、多元的未來。

行業(yè)思考：近兩年食品市場在健康趨勢的推動下，低糖低卡等詞匯頻繁出現(xiàn)在產(chǎn)品宣傳中，隨著品牌不斷創(chuàng)新及市場需求提高，低GI食品在近段時間發(fā)展迅速，眾多品牌爭相推新想要搶占市場份額。但目前產(chǎn)品原料輔料較為同質(zhì)化、價格較高等都會在一定程度上限制該品類的進一步發(fā)展，未來不僅需要品牌在產(chǎn)品、宣傳上提升，還需要國家、行業(yè)等完善規(guī)范，助力低GI食品成為新風(fēng)口。