作為臺灣同胞，這幾年每次從大陸回臺，23 公斤的行李額度都會精打細算用滿。尤其像這樣臨近過年，我的行李箱被塞得一點縫隙都不留：福建大紅袍、新疆棗夾核桃、還有今年剛發(fā)現(xiàn)的寧夏八寶茶，青海黑枸杞 …

講真，現(xiàn)在我們看大陸特產，有點當年大陸看臺灣偶像劇的風：一切都很新奇。小某書上也流行著 “ 臺灣同胞最喜歡且買不到的大陸產品 ” ：魔芋爽、火鍋底料、風干牛肉 … 每個都實打實有親朋讓我?guī)н^。

而要求我代購最多的，莫過于這幾年名聲鵲起的麻辣花生！

從我媽到我表妹，甚至梁靜茹蕭亞軒，吃過的都瘋狂打call求人肉，我也把它當伴手禮七八年。很可惜，去年一個限“麻辣花生”令，突然讓這個人見人愛的零食，成為遠方的羨慕。

這件事我很不理解：好吃的零食那么多，為什么中招的只有花生？

畢竟臺灣省這座島，一直盛產花生。我從小叫它“土豆”，“土仁”，一年四季離不開。小時候的早餐，經常是一碗奶白色的花生湯打蛋，或者白粥小菜配花生面筋。學校午餐里，豬腳花生、花生甜湯也是常見搭配。回家還有吃不完的花生酥，宵夜可以是香噴噴的花生湯圓。在花生面前，芝麻、紅豆餡都是要讓位的。說臺灣是吃花生，懂花生的的大省，不算過分。后來在大陸游歷，更是發(fā)現(xiàn)，我們對花生“死了都要愛”的癡迷，來自于隔海相望的福建省。

甚至，除了臺灣和福建，好像再沒其他地方人的，如此重視花生？

花生在臺灣，自帶一股揮之不去的古早味氣場，與小吃是絕配：

豬血糕，從蒸鍋里香噴噴的切出來，會瞬間裹滿花生粉，搭配甜辣醬與香菜；

臺版肉夾饃之刈包（也叫割包），蒸面餅夾一塊肥瘦相間的鹵肉，要塞入花生粉烘托醬香；

甜香中翻騰的燒仙草，喝一口拯救胃寒的姜汁豆花，全都需要花生來配它；

剛炸好的鹽酥雞，順手撒點花生粉；

臺式燒肉粽，里面有花生，外面也有花生甜辣混搭醬；

土洋結合的潤餅冰淇淋，臺版春卷皮裹著芋頭雪冰，灑上花生糖粉再點綴些香料，一口咬下去就是咸甜碰撞、冰火雙重、彈牙感與顆粒感齊飛的超奇妙風味對撞，世間獨此一味；

來碗豬腳面線，花生還能一腳踹飛黃豆：“沒想到吧，我也能藏在豬皮里！”

蔡康永就曾在節(jié)目中說，臺灣小吃不外乎兩個味道，一個是醬汁味，另一個就是花生粉味。花生是夜市幕后的絕對大佬，每個逢年過節(jié)的時刻，更是花生的Pro Max：

一進門，桌上必然有一盤紅白相間、硬得磕牙的“天公豆”。它的普通話叫“生仁”，炒香的花生米裹上染色的麥芽糖、糯米粉和糖霜，寓意是人丁興旺、子孫多福。而且因為硬且耐放，頻繁出沒于神明供桌與紅白喜事現(xiàn)場，也會占領過年專用的紅漆食盒，因為有寓意，不吃還不行。

香氣直奔鼻腔、碎屑直奔牙縫的花生糖，分為兩種派系：一派是整顆炒熟后與麥芽糖混合，冷卻之后切塊，又香又甜又能拔牙；另一派是酥糖，將溫熱糖稀混合花生粉，一層層疊起來再拉伸，反復捶打做成酥香還有點嚼勁的花生糖。

本來這是很好吃的東西，然而我家在桃園中壢，名產之一就是花生糖。而我外公因為認識做花生糖的老板，這個東西又并不耐放，導致逢年過節(jié)充滿了逃不開的“季節(jié)限期”。不吃完會挨罵，還被它生生拔掉兩顆乳牙。

花生就這樣占領我的童年，多到吃到怕。

然而就像老話說的，距離產生美。當老一輩人相繼離開人世，當我決定一個人來大陸闖蕩，那奪“命”的花生香，小時候恨到牙疼的花生湯，竟然漸幻化成某種溫情。曾經的逆反煙消云散，隨之而來的是一種空蕩蕩。

我以為這就是命，沒想到一次去福州出差，當一碗奶白色的花生湯打蛋，如同時空穿越一般出現(xiàn)在我面前，花生被煮到入口即化，甜香的湯頭飄蕩著油星，還有徜徉其中的雞蛋花 —— 一切記憶都如洪水般再次洶涌而來，那情那景，與童年某個睡眼惺忪的早晨一模一樣。

后來我去了泉州，異鄉(xiāng)的故鄉(xiāng)感更強烈了。同樣是潤餅，臺灣原創(chuàng)的包裹芋頭花生冰淇淋，在泉州擁有更古早的模樣：麥芽糖碎配香菜花生。吃一口，口中雖少了清涼，但多了一分“原來如此”的領悟；麥仔煎，發(fā)酵面糊放上紅糖和花生碎，圓盤上煎熟后對折再切開，到東洋演化成銅鑼燒，到臺灣縮小成紅豆餅，在泉州卻保留了它最初的樣子：傳統(tǒng)特色閩南甜點滿煎糕，里面夾著一股土花生獨有的濃郁和酥脆。哪怕是在臺灣硬到磕牙的天公豆，在泉州的天后宮也有它紅白相間的身影。

● 臺灣潤餅冰淇淋的福建原型

我感覺，在臺灣我們是把花生玩出了新意；但在DNA一脈相承的福建老家，一切都還規(guī)規(guī)矩矩的模樣。

去過的地方多了，就發(fā)現(xiàn)原來對“花生”名稱和食用方法的認知，能暴露自己的“根”在何方。

已故媒體人宮鈴（筆名胡同臺妹）曾在《從臺北到北京》中說，第一次來大陸看見菜單上赫然寫著“酸辣土豆絲”，驚覺大陸不愧是名廚輩出，傳承上下五千年的刀工太嚇人了，連花生也能切成細絲？ 實不相瞞，我也曾在土豆燒牛肉之中默默翻找花生。這大概是閩南和臺灣人才會懂的有趣誤會。

另一種讓閩臺人民更有集體認同感的，是我們共同習慣的花生固定搭配，原來在其他地方并非如此。

老醋花生，北方餐桌的經典涼菜，我第一次吃的時候覺得非常奇怪，因為陳醋并不在閩臺文化的食譜里。我們口味上更偏好的是傳承自泉州的永春醋（也叫烏醋），自帶芝麻香和甜味，卻很少有人拿來配油炸花生，因為搶味道。

還有花生芽，臺灣這個遍地花生的寶島就并不會擺上餐桌。我是問了老媽才恍然大悟，她告訴我，花生需求量太大，農人等不起它發(fā)芽，花生芽太脆弱也不合經濟效應；久而久之，花生死了都要愛，花生芽卻一點都愛不起來。

甚至我們很少直接吃花生本仁，會本能覺得吃花生仁是做飯“不用心不上心”的體現(xiàn)，必須做成某種醬料，或者佐餐調味的粉，才能得以內心平衡。“花生（在閩南），從一種淳樸的食材，成功轉型為絢麗的香料”，《風味人間5》的這句話，說出了所有閩臺人的心聲。

但這也是臺灣人對花生的復雜情感：我們放不下它的魔性，卻也怕它的味道太張揚；我們吃什么都要加花生調味，但面對沉迷上癮的麻辣花生又會涌出“敵意”；天公豆硬得要命，卻也代表著命硬，嗑下去就是健康長壽人丁興旺；原生的花生不稀罕吃，但打碎了變成調味料的花生粉，可以下酒佐茶，也可以搭配人間一切酸甜苦辣。

這份愛，可以說沒有邏輯，沒有道理。如果硬要解釋，就是一種從福建跨海而來的思維慣性，我們對它愛恨交織，但底線是絕不放手。

在《風味人間5》里，我還看到一個有點刷新認知的甜品：閩南人設計的西式花生蛋糕。

印象里，福建人對花生似乎更重視傳承，那是一種有意的堅守，臺灣才是把花生玩出魔性味道的地方：我們那加了花生粉和冰淇淋的潤餅，是福建潤餅搞土洋結合的后現(xiàn)代玩法；我們那花生醬做的蛋卷，以及威化餅、膨化酥等一大堆便利店零食，才是比天公豆和老派花生糖更受歡迎的過年解饞神器。

我就是沒想到花生蛋糕這一層，會發(fā)生在福建。我沒意識到長輩們的故土，早就開始探索對花生的全新玩法，甚至上升到寓意：都是“好事花生”，花生糖可以拿來拜天公，花生蛋糕當然也可以，神仙和凡人一樣，都喜歡嘗點新東西。

就像《風味人間5》所說：“當?shù)厝藢ㄉu的探索，已經跨界到了西式甜品。顆粒進一步細化的花生醬，混合奶油，咸甜交互，既保留了絲滑的質地，又多了來自泥土之下的醇香。”

饞是真的饞，好奇也是真好奇。我順手問了廈門的好朋友兼烘焙達人Amy，這顆無比誘人又甜咸碰撞的花生蛋糕到底去哪買，她幾乎是脫口而出：“我吃過！可是那都好多年前了……”

據(jù)Amy老師說，這個花生蛋糕是有點故事的：最初是老板小孩喜歡吃進口花生醬烤吐司，但又覺得花生醬太干了，老板就開動腦筋拌進奶油，一下子讓花生醬烤吐司變得無比順滑，還多一種味道。閩南人嘛，愛拼才會贏，小孩子愛吃，老板就把吐司換成手作蛋糕，花生醬與雞蛋握手打進起泡的淡奶油里，慕斯蛋糕也能玩閩南style…

我反問她，你忍心饞死一個在北京漂泊的臺灣同胞么？

好在Amy老師“大發(fā)慈悲”，說雖然片中同款花生醬蛋糕只能親友限定，但老板娘也把蛋糕做成了冷鏈包裝版。就在第二天，我就收到了來自Amy老師的新年祝福，真就千里解饞勝造七級浮屠。

打開包裝的一瞬間，我笑了，竟然是個印著烏龜?shù)亩Y盒。

這是閩臺人都懂的祝福密碼——龜粿（客家人叫龜粄），健康長壽的最佳祝福，小時候外婆還會自己做，龜背上的不同圖案象征福、祿、壽、喜、財，一般是紅豆或者花生餡，紅彤彤的閃閃惹人愛。 后來外婆老了，我們想吃龜粿只能去市場買，再無那種“親情定制”的溫暖一瞬間。 沒想到，收到這盒花生蛋糕的時候，竟會再次偶遇那種熟悉的溫暖。

我知道我媽肯定會非常喜歡，只可惜新鮮蛋糕暫時不能帶回臺灣。或許，我應該找機會帶上臺灣的親朋好友們，飛一趟福建親口嘗嘗，這跨越時空和形態(tài)的全新古早味？

好事真的會“花生”

風味人間x雀越 定制花生蛋糕

2024年,美食紀錄片《風味人間5:香料傳奇》里，花生蛋糕作為花生醬特色美食被收錄在片中。

為了將美味從片中帶到更多的朋友身邊，騰訊視頻、稻來紀錄片實驗室和發(fā)明這款蛋糕的廈門雀越餐廳主理人咪姐，共同推出了「風味人間」聯(lián)名款花生蛋糕。

唯一不同的是，片中的花生蛋糕為花翎造型，在這款禮盒里，選擇了獨立裝的龜粿造型，更具閩南在地文化特色，也更適合帶去更遠的地方和更多重要的人分享。

閩南人自古崇龜。龜象征著福、祿、壽、喜、財。每逢佳節(jié)慶典,過年、嫁娶、做壽都喜用龜形粿敬神、祝壽、祭祖、祈福。這樣的習俗隨著人口遷徙漂洋過海，至今仍盛行于臺灣、南洋和海外，被當?shù)厝A人族群世代相傳。

為了讓更多人感受到龜粿花生的好福氣，雀越餐廳主理人咪姐特地拿出了10份花生蛋糕，送給前10位購買的粉絲。買一份自己品嘗，我們免費幫你再寄一份給你最重要的家人。

贈送規(guī)則：

1. 我們將按照后臺下單時間，贈送前十位購買的朋友。取得獲贈資格后，會有員工主動聯(lián)系您

2. 為讓更多人分享到龜粿好運，同一賬號只能享受一次贈送福利。

也歡迎添加風味君（FengWeiJun2020），有任何問題和分享我們隨時溝通！手快更有福！一起來見證更多的喜悅和祝福相伴！

《風味人間5·香料傳奇》的第七集《問香何處》也 已全面上線， 點擊這里 或下方圖片觀看全集。

本期作者｜水水、梅姍姍

編輯｜斯小樂 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜韓良露、《風味人間5·香料傳奇》、《風味人間4·谷物星球》、小紅書@雙耳刀、臉書@舊振南