平時有煮飯的朋友，家冰箱里是不是冷凍了很多肉？那大家吃之前通常會怎么解凍呢？

很多人，尤其是家里的爸媽習慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖。

像最最這種總是忘了爸媽命令的，甚至還會直接用熱水快速解凍，試圖逃過被罵的命運......

然而，無論是以上哪種方法，只要是把肉泡在水里解凍，那都并不可取！究竟是為什么呢？那正確的做法應該是什么呢？

為什么不建議

把肉泡在水里解凍？

把冷凍肉泡進水里或用水沖，看似操作簡單，解凍速度也較快，但事實上，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。

1

增加了肉被細菌等微生物污染的風險

肉在被冷凍時，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。

當我們把肉拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就越活躍。

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，至少需要1個小時左右。這種情況下，濕潤的環境+豐富的營養+適宜的溫度+充足的時間，細菌等微生物很容易大量繁殖，帶來安全隱患。

2

可能導致肉的營養流失

把肉泡在水里解凍，肉里的營養成分會流失，口感也會變差。

有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？

如果用60℃以下溫水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養也會增加。快速解凍的情況下，肉的水分流失也更快，口感會迅速變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的熱水，則可能出現“外熟內冰”的現象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒解凍，食用體驗也很差。

以下解凍方式更推薦

1

微波爐解凍

推薦指數：

微波爐解凍可能是目前家里用時最快、操作也最方便的解凍法。

現在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進去，然后設置好時間，一按即可。

2

冷藏解凍

推薦指數：

冷藏室的溫度通常是0℃—4℃，這個溫度下，多數微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，還能在很大程度上保持肉類的品質。

使用冷藏解凍的關鍵是提前做好規劃。建議把肉在食用的前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中，再放入冰箱的冷藏室。

3

隔水浸泡解凍

推薦指數：

雖然不建議直接把肉放在水里解凍，但可以將肉隔水浸泡來解凍。這種方法比冷藏解凍略快一些。

將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子里做好密封，之后再投入潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。

解凍食品2條原則要注意

解凍原則

任何冷凍食品，都不要放在常溫環境下慢慢解凍，或直接放在水里進行解凍，以免細菌繁殖；

無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過，最好盡快加工烹調后吃掉，避免再次冷凍、反復解凍。

如果實在吃不完還要凍著，那可以做熟之后冷卻，再放入冰箱進行冷凍儲存。

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編輯：Selex

圖文來源：新華社、央視新聞

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