北京
周末受美食家洪亮老師的邀請，在三里屯的聚德樓小聚。聚德樓也算是近幾年恢復經典老菜的知名飯莊了，勁松的老店生意一直很火爆，今年搬到三里屯之后，面積和環境又上了一個檔次，菜品也增加了不少。
【蓮蓬豆腐】
聚德樓很經典的代表菜之一，造型和味道都很傳統。中間的蓮花是用蘿卜雕刻出來的，不說的話根本看不出來。
旁邊的豆腐里內嵌肉餡，外鑲青豌豆，帶著底部的紫蘇葉，吃入口中，口感非常清爽。
【大炒肉燉海參】
魯菜中海參的做法有很多種，不過懂行的廚師都知道最難的就是讓海參入味。所以在搭配上，用料上，調汁上，勾芡上都有著不同的講究。
個人非常喜歡聚德樓的這道菜，據說也是一道重新恢復的傳統老菜。炒過的豬肉肉丁，與蔥段、海參再次翻炒，不僅保留了海參原本的鮮美口感，還能使其口感更加豐富。強烈建議，一定要配碗米飯再吃，海參汁澆在米飯上，簡直不要太香！
【賽螃蟹】
天津的朋友一定很熟悉了，此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
不過在聚德樓這里，吃到的可是“賽螃蟹”的高級版。普通飯館里吃到的“賽螃蟹”大都是用雞蛋制作。聚德樓里的“賽螃蟹”可是用鮮鴨蛋，鮮雞蛋，和黃魚肉制作，連蟹黃的口感都有九分相似。講究的是不出水，不出油，口感勝過螃蟹，澆上姜汁味道更好！
【南煎丸子】
也是一道有代表特色的傳統魯菜。味道咸鮮微甜，略帶焦香。
關于南煎，說法有很多，一種是因為加入了南薺（即荸薺、馬蹄），取其南字；另一種說法是因為這道菜帶有甜味，符合南方口味，因此得名南煎丸子。不過，作為普通食客，好吃才是硬道理。
如果有機會來聚德樓，不妨來嘗一下，這道小時候常聽相聲里說的這道“南煎丸子”。
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