剛剛接受預制菜，轉眼預制米飯也來了。

工作壓力越來越大，上班時間越來越長，加班成為不少打工人的常態，很多人已經沒有耐心花幾十分鐘，等待一鍋米飯煮好。有些人會趁著周末做好一周甚至是一個月的米飯，放進冰箱里冷凍，吃的時候再花上2-3分鐘在微波爐里叮一下，和現做的米飯也沒什么區別。

如果要自己分裝，還要提前花時間煮飯，分裝，保存，至少你得擁有一個電飯煲和冰箱，還需要分裝的容器，做完飯還要洗電飯煲。現在商超的預制米飯不僅拿捏了沒時間的打工人，還狠狠拿捏住了懶人，只需要花大概3元就可以解決這一切麻煩問題。

盒馬鮮生預制米飯的月銷量已經達到幾十萬份，不少人都在復購，有很多年輕人甚至會大量囤貨。

而在日本，預制米飯早已經不是什么新鮮事。日本農林水產省公布的食品產業動態調查顯示，即食米飯2022年的產量為24.58萬噸，相較于2012年增長了73%。

其實在中國，預制米飯早就出現在市場上。2006年四川得益綠色食品集團的方便米飯在農業部主辦的第四屆中國國際農產品交易會上榮獲農交會暢銷產品獎。

只是一直到近兩年，預制米飯才越來越多的出現在我們眼前。

從預制菜到預制米飯

預制菜剛火的時候，不少人都提出了質疑的聲音，“營養減少”“亞硝酸鹽含量高”“防腐劑對身體不好”，而這一切歸根結底都指向了“不健康”。

但很快大家就發現，除了自己買菜做飯，我們幾乎沒法在市場上繞開預制菜，無論是去餐廳吃飯還是外賣，大部分都是預制菜。在餐飲行業一片蕭瑟的當下，做預制菜的薩莉亞甚至成了餐飲屆的王者，永遠有人在排隊等位，沒人管它是不是預制菜，反正性價比在這。

事實上，打工人也根本沒時間做飯，時間久了，大家干脆自動躺入預制菜的懷抱，不僅出門吃預制菜，自己在家也買預制菜包加熱吃，還有不少人干脆自己做一周的菜，凍起來慢慢吃。有網友戲稱“預制菜統治世界”。

而到了現在，當代年輕人甚至連米飯都開始買預制的了。對于打工人來說，節省時間的同時，還可以少洗一個電飯鍋。

當然，在互聯網上關于預制米飯的爭論也從沒停過。大部分普通消費者的疑惑都在于煮米飯是最簡單的事情了，為什么要買預制米飯？

但從實際需求出發，會發現，預制米飯能夠切實地解決許多人的問題，“每次煮飯都會煮很多，多了還得倒掉，不如買預制米飯”“煮飯、洗碗、洗鍋，這個過程比那3元貴多了”“一人份米飯很難煮，這個比我自己煮的好吃”。

在發現這一市場需求之后，不少品牌也都選擇了入局預制米飯。農夫山泉母公司養生堂旗下品牌“母親”、鹵味品牌“紫燕百味雞”、新品牌“嗨飯”，另外“叮咚買菜”和“盒馬鮮生”也都推出了品牌自營的“鮮米飯”。

預制米飯的熱度也持續走高。“盒馬鮮生2023年開始做預制米飯，如今預制米飯已經從月銷幾千漲到了幾十萬份。尤其是2024年下半年銷量突然開始成倍增長，很多門店反映客戶會專門到店里尋找預制米飯，一些年輕人甚至會大量囤貨。”盒馬鮮生即食部研發采購楊智韜告訴我們。

預制米飯背后的懶人經濟

“目前預制米飯的消費群體主要還是年輕人，其中，18-24歲的人群占比超過45%，25-29歲人群占到19%，大部分是大學生和職場人。” 楊智韜說。

事實上，隨著“90后”和“00后”長大，懶人經濟已然催生出不少吸金賽道。就像很多專業人士分析的那樣，這群人成長于數字時代，對新鮮事物接受度高，追求個性化、高品質的生活，也愿意為便捷的服務支付溢價。

以預制米飯為例，它滿足了單身人群一人食的需求，不需要大量烹飪，既可以微波爐加熱，也可以水浴加熱。更重要的是，除了白米飯，現在市面上的工廠還可以做出谷物雜糧飯，可以做到18-21種谷物，“在吃飽的同時還能吃好，營養價值比自己煮的還高”。

事實上，懶人經濟早已經越來越多元化。《2024盒區房報告》顯示，不愛吃蔬菜的消費者開始購買液體沙拉，每瓶有1斤的水果蔬菜，喝了就當是吃過蔬菜了；不喜歡剝石榴的人買爆了已經剝好了的石榴杯，懶人經濟已然成為2024年不少熱銷產品的關鍵詞。

現代社會工作節奏快、壓力大，“996”“007”成為不少年輕人上班的常態，他們下班后往往只想躺著，完全不會有精力做飯、打掃衛生。他們也更樂意將時間用于休息和娛樂上，而不是去干繁瑣的家務。

據共研產業研究院的數據，2023年我國預制米飯市場規模已經達到32.56億元，同比增長7.99%，預計到2030年將增長至46.66億元。在懶人經濟的推動下，外賣、家政服務、預制菜、送菜服務、社區團購等相關行業也都在蓬勃發展。

而且隨著經濟水平和生活水平提高，人們對生活品質的要求也在不斷提升，懶人經濟中的產品和服務也從過去單純為了趕時間的“效率懶”，升級成了如今為了享受生活的“品質懶”，以預制米飯為例，不僅要方便能吃，還要營養好吃。

換句話說，年輕一代對消費的偏好已經和上一代有了較大的變化，體驗感變成考慮的首要因素，而純粹物質則變得沒那么重要了。

中國熟食的未來

事實上，預制米飯這類餐飲熟食在很多國家和地區早已經是非常成熟的產品。

“在日韓，預制米飯已經非常成熟，每家便利店都可以看到。相關數據顯示，韓國平均每年每人至少要買15盒。目前國內的預制米飯工廠除了做國內生意，也會出口到加拿大、新加坡、澳大利亞、新加坡等多個國家。比較來看，國內的預制米飯市場還處于空白階段，未來應該還會有比較大的發展空間。” 楊智韜告訴我們。

而預制米飯其實只是加工熟食品類的一個發展縮影。

上世紀80年代末期，日本社會的生活節奏明顯加快，工作壓力增大，生活節奏緊張，沒有太多時間去準備和烹飪食物，同時日本的單身家庭數量逐漸增加，單身人士往往也沒有時間或精力去購買食材、烹飪和打掃，因此整個社會都開始傾向于選擇方便快捷的加工熟食品類。

也正是從這個時間段開始，日本超市開始發展加工熟食品類。經過幾十年發展，日本家庭的食品消費中生鮮占比減少，加工食品占比則不斷提升，直接購買熟食和購買生鮮自己做飯的成本相差不遠，如今不做飯更是成為大眾生活的常態。

圖源：小紅書

從某種程度上看，日本的超市熟食已經在很大程度上取代了在家做飯，成為消費者就餐的主要渠道。而商品也從起初的偏向主食，慢慢向多菜系、多菜品拓展，目前已經成了超市最重要的品類之一。

一個重要的趨勢是，最開始消費者對于超市熟食的認知是飽腹，隨著生活質量不斷提高，超市也開始追求色香味俱全，如今熟食口感已經能夠接近專業的餐飲店。如今不僅是口味，連超市的氛圍、產品介紹、包裝都開始成為熟食的賣點，產品越來越全面，經營流程越來越標準化。

而從人口結構、消費需求以及發展軌跡來看，國內的熟食領域很有可能和日本走上類似的道路。預制米飯大概率只是一個開始，未來將會有更多熟食出現在市場上，不僅僅是吃飽，大家還需要好吃，吃好。