成都人對于“吃”這件事有著近乎癡迷的熱情，從街頭美食到米其林&黑珍珠的盛宴，吃過的每一餐都是生活的熱情與撫慰。

無論是新開張的連鎖品牌還是獨具匠心的獨立小店，都在絞盡腦汁地為顧客提供獨一無二的用餐體驗。而這一切，僅僅只是2025年成都餐飲界精彩故事的開始...

以下，是我們的2025成都時尚消費趨勢·時尚餐飲行業年度趨勢發布。

據調研數據顯示，近9成消費者每周都在外面用餐，打卡美食。超過半數的受訪者每周外出就餐1-3次，每周3-4次的占比18.07%。此外，還有26.13%的人每天或幾乎每天外出就餐。

雖然吃一頓喜歡的美食對成都人而言，不僅是滿足基本的飲食需求，更是一種生活享受和社交方式。但值得注意的是，對比去年的數據，今年每周在外就餐每周1-2次的占比比去年增加了約17%左右，在外就餐每周3次以上的占比相較于去年是下降的趨勢，這意味著，以前每周吃飯3次以上的人，現在可能是每周只出去吃飯1-2次。

我們調研發現，受訪者每周外出就餐1-2次的現象增多，這部分人傾向于偶爾外出就餐來改善口味、享受生活，他們反饋的理由包括：對食品安全的擔憂、對預制菜的反感、健康意識的提升、社交聚會頻率的減少、品牌營銷疲勞以及對“科技與狠活”的抵觸。家庭經濟原因也使得大家更加謹慎地規劃開支，選擇居家用餐，他們的消費行為表現為注重健康與更加理性。

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在選擇餐廳時，超過半數的成都消費者最看重的因素是環境氛圍和地理位置便利性，反映出他們重視就餐時視覺和感官上的愉悅。快節奏的生活方式和對時間的重視，讓他們外出就餐更喜歡便利的街區。

此外，有42.63%的人關注特色菜品的獨特性，反映出消費者不僅僅滿足于基本口味，讓他們甘愿遠赴一家餐廳的理由，有可能僅僅是一道特色菜。

對比來看，只有33.01%的人特別在意餐廳的口碑評價。一方面，成都人自己就很會找吃的，他們對美食的追求和鑒賞能力都很高，能夠自己去發掘和選擇心儀的餐廳。另一方面，如果餐廳的味道不好，基本上很快就會被市場淘汰。雖然成都的餐飲市場看起來一片繁榮，但實際上競爭非常激烈。

地方特色菜肴正在向著更加精細和品質化的方向發展，精致小炒餐館成為市場新寵。調查發現，有59.53%的人外出吃飯的高頻率餐廳轉向精致小炒餐館。

為什么是精致小炒餐廳？我們發現，由蒼蠅館子和江湖菜逐步煥新升級的社區餐飲，它們在運營上逐漸品牌化，視覺和空間也進行了升級改良，與開始打破小炒餐廳“江湖”和“市井”的標簽，提供了一個舒適、時尚且適合拍照分享的空間。

2024年，秋金精品江湖菜十年煥新升級，創新優化自貢小炒精品菜品；南堂館旗下推出南堂小館，復刻地道風味的川菜小炒。米其林餐廳芳香景也即將推出自己的小煎小炒品牌“且芳香”。

● 秋金精品江湖菜升級之后，空間更加高級

有雲旗下新推出新店有雲小煎小炒， Ray's Kitchen 也在家常小炒賽道發力；2024年湘菜家常菜餐廳胖東廚房在保利時光里亮相；云南家常小炒半山腰·云南菜將云南家常小炒做得更加精致且品質化。與商務宴請餐飲賽道的餐廳不同，這類精致小炒餐廳，更多是迎合了日常約會社交場景，空間氛圍，感舒適精致，但沒有消費距離感。

● Ray's Kitchen 睿制

● 有雲?

成都人認為，有“鍋氣”的菜，才不是預制菜，也最香最好吃。精致小炒餐廳好吃有“鍋氣”，價格友好有質價比，空間好看符合社交約會的場景需求，這三大理由也在我們的調查數據中排序靠前。

● 南堂小館原創菜品 土豆臘肉吊鍋飯?

值得注意的是，味型獨特有創新的綜合得分為3.72，排名第四。

精致小炒餐廳的味型未來越豐富且更加鮮明。川菜味型有24味型，但不少餐廳在此基礎上創新川菜味型，菜品在保持傳統風味的基礎上，迎合年輕化的口味進行了優化改良。例如，主打小炒家常菜的南堂小館，可以吃到創新味型的川菜小炒，有貢椒香麻味、酵藏椒麻味、青椒香辣味、魚椒魚香味、木姜子怪味等創新味型，贏得年輕消費者好評。

● 南堂小館是南堂館旗下品牌，用最地道的風味和最市井煙火的表達來呈現在地風物。不同于傳統小炒餐廳的市井與江湖，南堂小館系列空間設計注重體現四川地方文化和飲食習慣，通過不同的設計手法，營造具有地域特色和煙火氣的氛圍感空間。

成都如今吸納了來自五湖四海的外地人口，人口融合，也會帶來川菜口味的融合，地方菜系的入駐與多元化發展。

基于人口融合與成都口味的包容性，成都連鎖化的精致小炒館子越來越多,包括川菜、湖南菜、江西菜、貴州菜、民族菜、云南菜等等。

●2024年，成都人更愛去各類精致小炒餐廳就餐。

也許是基于以辣為基底的口味相似性，川菜小炒、湘菜小炒、云南小炒位列受訪者心中喜歡的小炒菜系前三名，由此看來，成都消費者的口味包容但仍然對川菜口味和品質有著極高的認可度，成都作為川菜品牌的“大本營”，川菜在小炒賽道依然具備很大的可挖掘潛力。

消費者對小炒館的價格區間偏好集中在人均50-100元，這與精致小炒餐館的定位相符合，51.08%的受訪者認為人均50-100元能代表小炒品類的品質和性價比。

成都消費者對于小炒餐館類型包容，有56.78%的受訪者表示連鎖品牌和獨立小店都可接受，而精致小炒餐館無論是作為連鎖品牌還是獨立小店，都能憑借其獨特的菜品和舒適的環境吸引消費者。

同時，有22.4%的受訪者更傾向于獨立小店，這也為成都在地獨立川菜小炒品牌的發展提供了市場支持。

餐飲市場正見證著一個新趨勢——單品專業化的興起。這些專注于某一特定品類的品牌，通過精細化運營和創新產品開發，成功吸引了大量忠實顧客。

去年成都金泉街爆火了一家專賣酸奶碗的單品店——cowcow希臘酸奶。藍色網紅酸奶碗的超級符號讓消費者快速形成認知慣性，水果、干果、中國茶與傳統希臘酸奶的多巴胺色系搭配，綿密醇厚的干巴酸奶口感，在成都迅速出圈。

● cowcow希臘酸奶

“小美”是指一件事能給用戶帶來情緒價值或實用價值的美好，單品美食是指專注于某一類特定、垂直化的美食產品，旨在為消費者提供獨特而精致的飲食體驗。這類美食通常具備以下特征：

聚焦與專業化：單品美食集中于某一類食品，如Gelato冰淇淋、舒芙蕾、蒸汽貝果等，強調產品的專業性和獨特性。

年輕化趨勢：迎合年輕消費者的口味偏好和生活方式，追求時尚感和創新性。

外觀精美：注重食物的視覺呈現，以精美的外觀提升用餐價值與社交分享價值。

體驗獨特：在成都尚未廣泛普及，提供的是一種新鮮且與眾不同的消費體驗。

文化與記憶：特別是糕點類單品美食，常常承載著特定的文化背景和個人回憶，能喚起美好的記憶，增添情感上的連接。

情緒價值：能為用戶帶來情緒上的滿足和實用價值的美好體驗，放大生活中的細微美好。

我們調查了關于成都消費者對某一特定品類的專門店的態度，數據顯示，表示“非常愿意”嘗試、“有點愿意”嘗試的受訪者合計超過6成，大家目前是認可這類品牌在特定品類上的專業性和獨特性的，愿意為其產品和服務買單。

單品類型上，烤制食品、米飯料理、手工甜品糕點這類美食，是排名靠前的高頻次消費單品美食。烤制食品有50.69%的受訪者高頻次消費過，米飯料理有39.88%的受訪者高頻次消費過，手工甜品糕點有37.72%的受訪者高頻次消費過。

這類爆火的單品美食品牌，都契合了年輕群體的消費慣性，具有共性：

一是產品顏值高，便于分享；

二是符合健康趨勢；

三是口味年輕化，一人獨自消費也不會有怪異感；?

四是單品美食一般價格便宜，有性價比，份量充足。

NAYA Land舒芙蕾專門店憑借其招牌甜點舒芙蕾贏得了年輕消費者的青睞。舒芙蕾軟糯香甜，屬于年輕群體喜愛的品類，且其高顏值的外觀和美味的口感容易在互聯網上引發大量分享，從而形成廣泛傳播。

● NAYA Land 專營舒芙蕾

再如“人生和牛飯”，聚焦于高品質和牛飯這一單品，創意性地將原味和牛漢堡肉與成都口味相結合，研發出了木姜子青椒口味、日式咖喱融合黑巧、奶油黑松露等天馬行空的新奇口味，既滿足了年輕消費者對美食口味創新的追求，又符合他們對高品質美食的期待，因而也受到了年輕消費者的喜愛。

● 人生和牛飯售賣多種口味的和牛飯?

消費者對單品美食的復購率高，相對售賣綜合美食品類的餐廳，單品店的前期投入與人力成本相對較低，一般主要依靠爆款產品拉動整家門店的營收。

54.81%的受訪者表示，單品店“消費產品明確，不用糾結吃啥”，38.31%的受訪者認為單品店“性價比高，物有所值”，38.7%的受訪者會認為單品店的美食在該賽道上更加專業。

位于東順城南街的“山亭夏日”，只售賣Gelato冰淇淋。 Gelato是一款更具性價比的甜品下午茶，相比較一套傳統甜品，它的價格區間更低一些，但同樣具有打卡拍照的社交價值。山亭夏日櫥窗里展示著約20款冰淇淋，其中零脂肪水果冰淇淋尤為搶眼，品牌能創作約100種口味。

● 山亭夏日專營Gelato冰淇淋

當前，Gelato冰淇淋、舒芙蕾、希臘酸奶碗、茶泡飯這類單品專業化的美食餐飲品牌，在成都的同行競爭壓力相對較小，整個市場環境還處于培育市場將“蛋糕做大”的階段。因其明確的產品定位和專業性，在社交媒體傳播足夠出圈，小眾品類也能收獲消費者的喜愛。????????????????

自助餐一直都存在，但新型自助餐的風似乎又刮了起來。除了連鎖化的自助品牌，部分川菜品牌、甜點品牌、西餐品牌都開始在原有的運營模式上，加入自助餐板塊。

整體來看，超過8成的受訪者，對自助餐呈積極態度。但同時，消費者對自助餐的態度呈現出多樣化，既有喜歡自由選擇的消費者，也有更看重質量和價格的消費，他們在選擇自助餐時，傾向于根據自身的喜好、消費能力和對用餐體驗的期望來做出決定。

消費者認為自助餐的價值主要體現在特定食材或菜品的吸引力、就餐體驗的自由度以及性價比上，有44.99%的人認為“特定食材或菜品吸引人”，50.29%的人認為“就餐體驗的自由度”是自助餐的價值所在，33.01%的受訪者認為“性價比高，覺得物有所值”。這些價值點分別對應高端自助餐和經濟型自助餐的核心競爭力。

將“性價比高型”排在第一位的受訪者與將“高端奢華型”排在第一位的受訪者人數基本持平，高端奢華型自助餐，具備較大的市場需求潛力。

自助餐行業呈現出明顯的兩極分化的態勢，一方面是以提供頂級食材和服務著稱的高端自助餐廳，如鮨·天和Omakase以及成都明悅大酒店推出帝王蟹小青龍榴蓮的高級自助餐，它們以奢華體驗吸引高凈值人群。

● 仁宇·品閣?????

?提供地道川菜與東方美學的仁宇·品閣，去年也開放了自助套餐。

餐廳位于中國華商購物中心4樓，以其卓越的品質和優雅的環境吸引了眾多食客。仁宇·品閣自助餐的菜品豐富多樣，既有自助餐的自由選擇性，又有高端川菜的精致體驗感，服務親切，餐廳的擺盤精致，許多菜品呈現出單點般的精致。?自助菜品包括?品閣土雞戀雅筍?、?國宴雞豆花、?川都醋汁深海黃魚、?妙齡乳鴿、?芥末蝦球、?雙豆燒甲魚等特色菜品。

另一方面則是主打性價比的經濟型自助餐，以烤肉類自助餐為主，也有像THE MESH·玩啤食社這種，并非是自助餐廳，但增加了早餐自助運營板塊，吸引更多消費者。

值得注意的是，自助餐的品類如今已經發展到不止于火鍋、自助、烤肉，市場上還出現了更加年輕化、場景化的自助品牌，將自助餐的風又吹了起來。

成都的自助餐市場正經歷著一場悄然的變革，消費者的口味從傳統的火鍋與烤肉轉向更多元化、更具創意的選擇。當前，最受青睞的自助餐形式依次為“海鮮和牛自助”、“川菜自助”、“火鍋烤肉自助”、“撈面自助（面食類）”以及“甜品自助”，如舒芙蕾和蛋糕等。

成都遠離海洋位于內陸，但海鮮食材對于成都人來說卻有著天然的吸引力。近年來，海鮮和牛食材供應鏈在成都逐漸完善，海鮮和牛自助的質價比優勢也愈加明顯。 同時，“不限量”的概念也增加了性價比的感受，給人一種物超所值的心理暗示，推動了這類自助餐形式的人氣攀升。

● 雍容薈

米其林一星餐廳成都宴推出的午市點心放題，用餐環境時尚高級，帶來“吃自助也可以很優雅”的體驗。除了提供常規的主食和點心之外，一些餐廳還引入了特色水果暢吃項目，如稀缺而珍貴的車厘子、草莓，甚至還有“榴蓮自助”。

以一緒壽喜燒為例，它們供應優質的和牛與刺身，更通過“榴蓮自助暢吃”的標簽給消費者留下辨識度，并探索了諸如烤榴蓮、草莓糖葫蘆等網紅自助吃法。

● 一緒壽喜燒開放大閘蟹自助

位于成都IFS的雍容薈黑金店，是一家高端海鮮自助餐廳，擁有星級酒店級別的裝修標準，提供超過200種海鮮選項，包括蘭花蟹、帝王蟹、波士頓龍蝦、澳洲小藍龍等食材，吸引了一大批追求珍稀海鮮體驗的食客前往打卡。

總體來看，傳統的“自助餐”概念正經歷著變革。不再局限于專門的自助餐廳，越來越多的餐飲品牌開始在其原有業務中引入“自助套餐”，以此吸引更廣泛的顧客群體并創造新的增長點。這一趨勢甚至延伸到了米其林星級餐廳，高端餐飲開始探索自助形式，如許家菜也在2024年推出了自助菜單。

但高端餐廳涉足自助餐并非簡單的復制粘貼。它們往往在保持菜品精致度和服務質量的同時，對傳統自助模式進行了調整——比如，雖然提供多種選擇，但部分主菜可能限選一份。這樣的做法既確保了食物的質量和獨特性，又能在一定程度上控制成本，避免浪費。

● 成都濱江希爾頓逸林酒店·俏餐廳退出單人自助下午茶

對于消費者而言，能夠在數百元的價格范圍內享受到米其林級別的美食體驗，無疑是一種吸引力。

盡管不是所有菜品都能無限量供應，但能夠品嘗到平時難以觸及的高檔料理，依然是極具價值的經歷。“好吃”與“自助”的結合，證明了兩者并非不可調和；相反，在正確的運營策略下，它們可以相輔相成，為顧客帶來全新的享受。

成都的時尚餐飲不僅僅是指高端消費，更蘊含著城市美食記憶中傳統文化與市井煙火的煥新力量的那一面。

傳統非遺美食在消費者心中的地位獨特，越來越多的品牌挖掘非遺傳承美食的菜品或文化底蘊，進行商業化表達。成都市飲食公司已打造了多個非遺美食相關的品牌及項目，包括榮樂園、龍抄手、賴湯圓等9個商務部認定的“中華老字號”，4個省級非物質文化遺產項目，以及8個市級非遺保護項目。

● 2024“國窖1573”天府名宴打造的“濃花宴”，匯集多款四川非遺美食小吃?

2024年“國窖1573”天府名宴，結合百年傳承的非遺美食文化，將傳統風味小吃的中式美學融入餐桌藝術，打造了一場集川菜、川酒、川茶、川點于一體的“濃花宴”。此外，成都市飲食公司還精心策劃了一份融合本地元素的小吃集合，讓年輕人在享受美食的過程中沉浸式體驗成都市井文化的魅力。

非遺美食源自民間，承載著這座城市對本土風味的集體眷戀。商業力量自驅挖掘發揚非遺美食，將非遺美食從市井煙火中打撈起，也推動傳統技藝的傳承。

超過6成的消費者會因為餐廳是非遺傳承而去用餐，這可能是因為消費者對目的地打卡類的非遺美食有一定的興趣、認可度、好奇心和信任感。

消費者對不同類型的非遺美食都有較高的接受度和喜愛度。59.72%的受訪者喜歡地方特色非遺美食，有56.39%的受訪者喜歡傳統制作技藝美食，如龍抄手、鐘水餃、趙粽子等；也有39.88%的受訪者喜歡傳承技藝點心，如蒲江米花糖、新都桂花糕等，非遺品牌餐廳（如成都火鍋：大妙清油火鍋、陽氏田鴨腸；成都肥腸粉：甘食記、鐘方模、白家等）也有50.29%的受訪者喜歡。

● 孔干飯還原復刻四川地道非遺美食箜干飯

非遺美食不僅僅是具有吸引游客的文化價值，經過商業價值挖掘，也能讓非遺與現代生活方式更好接軌。傳統烹飪方法與食材搭配是非遺的核心，品牌們在此基礎上探索創新性的食材奇妙搭配，使其更加年輕化、現代化。

如“榴蓮粽”保留了傳統粽子制作工藝的同時吸引了年輕一代；2024年6月，鐵門雜醬面的青氏油茶跨界聯動北京精品咖啡品牌Grid Coffee，推出麻辣香稠酥脆的五香油茶搭配咸摩卡咖啡的風味限定套餐；“陳麻婆豆腐”入選2024米其林指南，是對非遺飲食品牌成功登上國際時尚舞臺的佐證。

非遺菜品是文化的使者，非遺身份成為餐飲品牌的“金名片”。餐飲品牌們挖掘四川在地美食文化，圍繞非遺傳統美食，在構建菜單體系時，也會將非遺美食元素納入其中。

● 陳麻婆豆腐招牌菜

川菜非遺技藝傳承品牌銀芭，菜單中的一道燒椒非遺皮蛋，廣受好評；位于天府三街的饕林餐廳，圍繞非遺退出“非遺雙人餐”，呈現饕林·非遺活渡魚；位于中國華商的辛廚房·漁宴，挖掘川南美食醬香風味，在套餐里呈現了“非遺醬香鍋底”。

正面支持傳統非遺美食進行現代化商業表達的受訪者，總占比超過8成。成都作為擁有上百種非遺傳承美食的城市，目前已有一定基礎的非遺美食市場認可度。

如何保留傳統美食的風味和文化精髓，同時結合現代消費者的口味和消費習慣，創新菜品和服務、菜品擺盤，使傳統美食更加符合現代市場的需求，是品牌將非遺美食進行商業表達時需要全面考慮的課題。

那么，如果支持非遺美食現代化商業表達，消費者們又希望餐廳保留哪些傳統元素呢？

總體來看，傳統美食的風味正宗度、菜品名稱和文化背景等傳統元素，是消費者最在意的。數據顯示，有72.3%的受訪者希望保留“風味正宗度”，58.35%的受訪者希望保留“菜品名稱和文化背景”，45.38%的受訪者希望保留“手工制作工藝”，28.88%的受訪者希望保留“餐廳環境或文化符號”。

消費者在追求現代化餐飲體驗的同時，也非常重視傳統美食的獨特性和文化內涵。在中國各地眾多的非遺美食中，開水白菜占有一席之地，它在2018年被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一，在成都地區廣為流傳，制作技藝具有獨特性。

芳香景菜單中的開水白菜，守正且注重品質，具有重要的代表性。芳香景以娃娃菜菜心為原料，配以用棒子骨、雞、鴨制成的清湯，成菜后，湯色清澈見底，如同白開水一般，但味道卻異常鮮美。

● 芳香景呈現獨具一格的開水白菜

2025年成都時尚餐飲趨勢凸顯消費者需求的復雜性，多變而專一。成都餐飲如今融合了本地居民與游客的飲食喜好，川菜不斷創新，滿足從嗜辣本地人到偏好微辣外地游客的精細口味。

餐飲品牌通過提供情緒與實用價值、打造多元化用餐體驗，如精致小炒、單品美食的崛起以及非遺美食的時尚化。

美食與生活治愈掛勾，人們期待在一頓飯中獲得生活治愈與情緒價值滿足，美食消費已成為一種目的地打卡消費，出門的理由也許就是打卡一家餐廳或甜品店，同時，他們也期待著更加好吃、好看、健康、有故事、“值得一去”的美食體驗。

丨今年，你最愛吃什么？

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