今天給大家分享一道我百吃不厭的排骨蓋飯！鮮嫩多汁的排骨，裹著濃郁醇厚的醬汁，搭配上粒粒分明的米飯，每一口都幸福感爆棚，簡直是碳水愛好者的天堂！做法也不難，詳細步驟都在下面啦，趕緊學起來

食材挑選秘籍

1. 排骨：選排骨我可有竅門。我一般會挑豬肋排，肉質鮮嫩，骨頭小，肉多還容易入味。在市場上，要挑那種色澤淡紅均勻、有光澤，肉質緊密富有彈性的排骨。湊近聞聞，沒有異味，只有淡淡的肉香，這樣的排骨才新鮮。大約準備 300 - 400 克排骨，夠一個人美美的吃一頓啦。要是家里人多，就多準備些。
2. 米飯：米飯可是蓋飯的基礎，我喜歡用東北大米，煮出來的米飯顆粒飽滿，軟糯香甜。選大米時，看看米粒是否完整，有沒有碎米，顏色是不是自然的白色。
3. 配菜

• 西蘭花：西蘭花營養豐富，還能給蓋飯增添一抹清新的綠色。選西蘭花時，要挑花球緊密、顏色鮮綠的，花球表面沒有發黃或黑斑。準備幾朵西蘭花就可以。
• 胡蘿卜：胡蘿卜切成小塊，和排骨一起燉煮，會吸收排骨的香味，變得軟糯香甜。挑胡蘿卜時，選表皮光滑、色澤橙紅的，這樣的胡蘿卜口感好，營養也豐富。準備半根胡蘿卜。
• 洋蔥：洋蔥能為排骨增添獨特的風味。選洋蔥時，挑球體飽滿、表皮干燥、沒有發芽的。準備四分之一個洋蔥，切成小塊備用。

1. 其他調料：生姜一塊，要選表皮光滑、質地硬實的；大蒜 3 - 4 瓣，蒜瓣飽滿的為佳；料酒 2 - 3 勺，去腥增香；生抽 3 - 4 勺，提鮮調味；老抽 1 - 2 勺，用來上色，讓排骨色澤誘人；蠔油 1 - 2 勺，增加鮮味和濃稠度；冰糖 10 - 15 顆，讓醬汁更醇厚，有自然的甜味；八角 2 - 3 個，桂皮一小塊，香葉 2 - 3 片，這些香料能讓排骨的味道更濃郁；鹽、黑胡椒粉適量，根據個人口味調整。

制作步驟大揭秘

1. 處理排骨：把排骨洗凈，切成小段，大約 3 - 4 厘米長。切好的排骨放入清水中浸泡 30 分鐘，泡出里面的血水，中途換一兩次水。浸泡好后，撈出排骨，瀝干水分。
2. 焯水排骨：鍋中加入適量清水，放入排骨，再加入姜片、蔥段和 1 - 2 勺料酒。開大火將水燒開，煮 2 - 3 分鐘，期間會有浮沫出現，要及時撇去。焯水后，撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步能去除排骨的腥味，讓排骨更加干凈。
3. 準備配菜：西蘭花切成小朵，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，然后洗凈備用。胡蘿卜去皮，切成小塊。洋蔥切成小塊。生姜切成片，大蒜切成末。
4. 煎炒排骨：熱鍋涼油，倒入適量食用油，油熱后放入排骨。用中小火煎炒，煎至排骨表面金黃，有滋滋冒油的聲音。這個過程中要不時翻動排骨，讓排骨受熱均勻。煎好后，盛出排骨備用。
5. 炒制配菜：鍋中留少許底油，放入蒜末和洋蔥塊煸炒出香味。接著放入胡蘿卜塊，翻炒一會兒，讓胡蘿卜吸收洋蔥的香味。
6. 燉煮排骨：把煎好的排骨放入鍋中，加入 3 - 4 勺生抽、1 - 2 勺老抽、1 - 2 勺蠔油、10 - 15 顆冰糖、八角、桂皮、香葉。翻炒均勻，讓排骨裹上醬汁。然后加入適量清水，水量要沒過排骨。大火燒開后，轉小火燉煮 30 - 40 分鐘，期間要不時翻動排骨，防止粘鍋。燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠。如果湯汁太多，可以開大火收汁，但要注意攪拌，以免糊鍋。最后根據個人口味加入適量鹽和黑胡椒粉調味。
7. 煮西蘭花：在排骨燉煮快好的時候，另起一鍋，加入適量清水，水開后放入西蘭花，煮 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分。
8. 盛飯擺盤：把煮好的米飯盛在一個大碗中，用勺子稍微壓實。然后把燉煮好的排骨和配菜放在米飯上，再把西蘭花擺在旁邊。最后，把鍋中剩余的醬汁澆在排骨和米飯上，一份美味的排骨蓋飯就大功告成啦！

烹飪小技巧

1. 排骨處理技巧：浸泡排骨能有效去除血水，減少腥味。焯水時一定要冷水下鍋，這樣能讓排骨中的血水充分煮出。
2. 調味技巧：老抽主要是為了上色，不要放太多，以免顏色過深。冰糖可以讓醬汁更濃稠，有自然的甜味，但也不要放太多，以免太甜。在調味時，可以邊加邊嘗，根據自己的口味調整。
3. 燉煮技巧：燉煮排骨時，小火慢燉能讓排骨更加軟爛入味。如果時間充裕，可以燉煮更長時間，排骨會更加美味。
4. 創意搭配：可以在燉煮排骨時加入一些土豆塊，土豆吸收了排骨的湯汁，會變得軟糯香甜。還可以在蓋飯上撒一些白芝麻或者蔥花，增加美觀度和口感。

擺盤裝飾

把排骨蓋飯放在一個漂亮的大碗中，讓排骨、配菜和米飯相互映襯，看起來就很有食欲。如果喜歡，還可以在碗邊放一些小番茄或者薄荷葉作為裝飾，讓這道蓋飯更加精致。