常言道：“工欲善其事，必先利其器”，品茶又何嘗不是如此，在茶圈一直流傳著“器為茶之父”之說，有好茶喝，還須有好器泡。

正如魯迅先生在《喝茶》一文中所言：“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”

為什么泡好茶要用“蓋碗”？細(xì)細(xì)說來，多以細(xì)密瓷質(zhì)制成的蓋碗，雖不能提高茶的滋味，卻能真實(shí)地表現(xiàn)出一款茶的優(yōu)缺點(diǎn)，不失為了解一款茶品質(zhì)特性的妙器。

再加之蓋碗“上寬下窄”、敞口寬的器形，用來泡茶之時(shí)，“察色、嗅香、品味、觀形”都很方便！現(xiàn)今在專業(yè)審評茶葉時(shí)，蓋碗就是評茶師常用的審評茶器之一。

初次品飲一款新茶時(shí)，用蓋碗沖泡了解新茶的特性后，后續(xù)再?zèng)_泡時(shí)可通過調(diào)整注水溫度、流速，出湯時(shí)間等沖泡技巧，或直接用碗蓋搓茶調(diào)節(jié)茶味濃淡，利于提升茶湯滋味。

除了蓋碗，“透氣不透水”的紫砂壺、密度高的玻璃杯也是時(shí)下流行的泡茶器之選。不同茶葉由于鮮葉老嫩、制作工藝、貯藏年份等客觀因素的區(qū)別，適用的茶器亦不相同。

這其實(shí)與日常烹飪不同菜肴時(shí)選擇不同材質(zhì)的廚具是一個(gè)道理，諸如炒時(shí)蔬最好用鐵鍋急火爆炒，脆嫩可口。

若是煲骨頭湯、雞湯等，用電飯鍋或砂鍋文火慢燉更有味。因此，想要泡出好喝的茶，根據(jù)所泡茶類選對材質(zhì)適配的泡茶器很重要！

那么不同材質(zhì)密度的蓋碗、紫砂壺、玻璃杯三種茶器，哪個(gè)保溫效果更好？泡茶效果有啥差別？

不同材質(zhì)泡茶器保溫性區(qū)別？

對此，由廣東省茶葉學(xué)會(huì)主辦的省級期刊《廣東茶業(yè)》曾刊登過一篇研究瓷質(zhì)蓋碗、紫砂、玻璃杯這三種泡茶器的保溫性及泡茶效果差異的論文。

研究測定的結(jié)果證明隨著晾置時(shí)間的不斷增加，玻璃杯中的水溫始終高于紫砂壺和蓋碗，紫砂壺居其次，瓷質(zhì)蓋碗始終墊底，這樣看似乎是玻璃杯保溫性能最好？

其實(shí)要結(jié)合三者的水溫下降的速率來看，首先在0-2分鐘內(nèi)三種茶器中的水溫均急劇下降，以玻璃杯中的水溫下降速率最小（6.3125℃/分鐘），水溫高達(dá)85.4℃。

當(dāng)晾置2分鐘之后，三種茶器的水溫下降速率均減小，且玻璃杯中的水溫下降速率始終穩(wěn)居第一！總體來看，紫砂壺、瓷質(zhì)蓋碗、玻璃杯的水溫下降速率呈現(xiàn)三個(gè)階段的變化。

晾置0→2分鐘內(nèi)，水溫下降速率從高到低次序?yàn)?strong>瓷質(zhì)蓋碗＞紫砂壺＞玻璃杯；2→4分鐘則為玻璃杯＞紫砂壺＞瓷質(zhì)蓋碗，且紫砂壺與瓷質(zhì)蓋碗的下降速率十分相近。

而在4→6分鐘、6→8分鐘及8→10分鐘時(shí)，三者的水溫下降速率從高到低均呈現(xiàn)玻璃杯＞瓷質(zhì)蓋碗＞紫砂壺。可見，三個(gè)階段茶具對水溫的影響機(jī)制不同。

前兩個(gè)階段（0→4分鐘），其實(shí)是茶器與水之間熱交換逐漸達(dá)到平衡的過程，一開始冰冷的茶器注入熱水后，由于二者之間溫度相差甚大，水溫難免急劇下降。

一般升溫所需要的熱量越多、降溫就越快，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，0~2分鐘時(shí)蓋碗升溫所需的熱量是最多的，其次為紫砂壺，最末為玻璃杯，水溫下降速率最低。

而當(dāng)熱交換進(jìn)行的差不多了，水溫下降速率就會(huì)大幅減少、漸趨于平衡，這也是為什么日常泡茶時(shí)需要提前注入熱水“溫杯燙盞”一遍，為的就是提升茶器的溫度。

溫杯燙盞提升茶器溫度后再泡茶，減少了不同材質(zhì)茶器對茶水溫度的顯著影響，保持較高的器溫也更利于激發(fā)茶香、提升茶湯滋味，品飲體驗(yàn)更佳。

第三階段則是茶器和水共同與外界進(jìn)行熱交換的過程，降溫速率越慢表明保溫性能越好。結(jié)合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，保溫性能從高到低次序?yàn)椋?strong>紫砂壺＞瓷質(zhì)蓋碗＞玻璃杯。

不同材質(zhì)茶器泡茶效果差異？

材質(zhì)不同造成了泡茶器保溫性能存在差別，這或多或少會(huì)影響茶湯色香味的呈現(xiàn)，上述實(shí)驗(yàn)還進(jìn)行了紫砂壺、瓷質(zhì)蓋碗、玻璃杯沖泡開化龍頂綠茶內(nèi)含物的測定分析。

結(jié)果如下表所示，經(jīng)過不同的沖泡時(shí)間處理，三種材質(zhì)茶器沖泡出來的開化龍頂茶湯釋放的兒茶素、咖啡堿含量除了2分鐘和4分鐘時(shí)有明顯差異，其余時(shí)間差異不大。

尤其是兒茶素在短時(shí)間沖泡時(shí)差異更明顯，當(dāng)浸泡2分鐘時(shí)，兒茶素含量從高到低依次為蓋碗(162.97mg/g)＞紫砂壺(155.49mg/g)＞玻璃壺(151.13mg/g)。

日常泡茶的時(shí)間一般不宜過長，處理2分鐘的實(shí)驗(yàn)結(jié)果更具參考性。而兒茶素是茶多酚的重要組分，是呈澀味物質(zhì)之一，其含量越高往往意味著茶湯澀味越突出。

因此，上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果也側(cè)面表明玻璃杯沖泡出來的開化龍頂茶湯澀味較弱，開化龍頂是浙江名優(yōu)綠茶，這也說明玻璃杯與鮮嫩綠茶的適配度相對較高。

而蓋碗并非不適合沖泡綠茶，兒茶素含量高與浸泡時(shí)間過長有關(guān)，蓋碗泡茶講究“快進(jìn)快出”，鮮嫩的綠茶不宜悶泡，蓋碗泡快速出湯也能品飲清揚(yáng)、鮮爽的茶味。

同樣鮮嫩的黃茶、白茶等也適合用密度高、散熱性好的玻璃杯、蓋碗沖泡，不會(huì)悶壞茶葉，玻璃杯勝在操作方便、觀賞性更佳，蓋碗泡更能品鑒每一道茶湯的不同風(fēng)味。

而材質(zhì)密度較低、雙重氣孔結(jié)構(gòu)、透氣性強(qiáng)、保溫性能好、吸附性佳的紫砂壺更聚香，適合用來沖泡安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等高香烏龍茶。

當(dāng)然，紫砂壺還適泡后發(fā)酵的黑茶類如六堡茶、普洱熟茶等，尤其是上了年份的老茶，用紫砂壺泡能很好地吸附倉儲(chǔ)時(shí)產(chǎn)生的陳味、異雜味等，醇化茶湯香氣、增益茶味。

日常泡茶選擇什么茶器，主要取決于沖泡的是什么茶葉，再根據(jù)不同茶器的材質(zhì)特性選擇最適配的！大家泡茶更喜歡用玻璃杯？蓋碗還是紫砂壺呢？歡迎評論區(qū)留言分享~

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參考資料：《三種茶具保溫性能及泡茶效果的差異研究》，梁慧玲、黃麗蓮、張蕾、楊靜炫，《廣東茶業(yè)》 2009年2期

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