最近二酯油很火，網(wǎng)絡(luò)上都說吃它能幫助減肥，咱們公號后臺好幾個朋友也都問到二酯油。

這篇文章就來詳細(xì)說說，咱們從二酯油里特色脂肪的結(jié)構(gòu)說起，然后從理論到研究，再到它的安全性，以及市面二酯油的成分和價格，來系統(tǒng)分析分析減肥到底要不要吃二酯油。

一、日常烹調(diào)油中就含甘油二酯

▲圖：攝圖網(wǎng)

咱們平時吃的油主要成分是甘油三酯，大多烹調(diào)油甘油三酯的含量在90%以上，比如玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油，甘油三酯含量分別高達(dá)95.8%、96%、96.8%、97.9%。

甘油三酯化學(xué)結(jié)構(gòu)的示意圖是這樣的，左邊藍(lán)色的是甘油，右邊紅色的是脂肪酸，這樣一個甘油連著三條脂肪酸就是甘油三酯。

▲圖：甘油三酯

如果去掉一條脂肪酸，比如去掉中間的那條，或者下面的那條，那就是甘油二酯。所以甘油二酯分為兩種，1，3-甘油二酯，還有1，2-甘油二酯，它倆的區(qū)別就在于脂肪酸跟甘油連接的位置不同。

▲圖：1，3-甘油二酯

▲圖：1，2-甘油二酯

其實日常烹調(diào)油中也含有甘油二酯，只是含量較少，含量尤其高的棉籽油中，也不過10%，像咱們常吃的菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油，甘油二酯含量分別只有0.8%、1%、2.1%、2.8%。

▲圖[1]

二酯油的話，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，甘油二酯的含量必須≥40%，甘油三酯含量得≤58%。

▲圖：國家衛(wèi)健委文件[2]

甘油二酯含量這么高的二酯油是怎么得來呢？是以大豆油、菜籽油等植物油為原料，加入脂肪酶、水、甘油，然后再經(jīng)過分離精煉得到的。

接下來我們看看它的結(jié)構(gòu)和普通的烹調(diào)油有何區(qū)別，這能讓我們從代謝角度了解它是不是有利于減肥。

二、不是所有的二酯油都有助于減肥

▲圖：攝圖網(wǎng)

前面咱們講過，甘油二酯分1，2-甘油二酯，1，3甘油二酯兩種類型，其實只有1，3-甘油二酯理論上利于減肥。下面詳細(xì)的講講原理。

首先你得知道，咱們體內(nèi)堆積的脂肪主要是甘油三酯，接下來我們看看脂肪是怎么消化吸收利用的。

甘油三酯，還有1,2-甘油二酯，消化后的最終產(chǎn)物都是2-甘油一酯，還有游離的脂肪酸，它們可以再合成甘油三酯吸收入血，然后直接就能儲存到脂肪組織里，比如肝臟或者皮下，讓咱們長胖。

1，3-甘油二酯的消化吸收代謝跟這個就不一樣，它消化到最后的產(chǎn)物是1-甘油一酯和3-甘油一酯，還有游離脂肪酸，讓人歡喜的是它們沒法再合成甘油三酯，而是能直接給人體提供能量。

所以你吃的二酯油，如果主要是1，3-甘油二酯，那理論上是有利于減肥的。

像世界上第一種富含甘油二酯的食用油，是日本花王公司開發(fā)出來的，它的甘油二酯含量≥80%，其中1，3-甘油二酯占到70%。

我搜了一下市面上的二酯油，甘油二酯的含量40%～90%不等，不過都沒標(biāo)注1，3-甘油二酯的含量，這樣的話，你真不知道到底吃進(jìn)去了多少對減肥可能有幫助的1，3-甘油二酯。

更要命的是，實在太貴了，比如85%的一個二酯油，960毫升要662元，家里三口人，一個人按照30克的油來算，一天光吃油就62塊錢，一個月就是1860元，一年就是2.23萬。

三、研究：二酯油跟減肥有強(qiáng)相關(guān)性

確實有研究顯示，二酯油跟降體重、體脂、腰圍、皮下脂肪，有很強(qiáng)的相關(guān)性，也就是說用二酯油替代部分日常烹調(diào)油，可能對減肥有幫助。

不過這些研究的人數(shù)都不多，都是幾十上百的，另外跟進(jìn)的時間大概都是6周到6個月，而且主要是在高BMI的人群中開展的，小基數(shù)人群吃二酯油，跟減肥相關(guān)性強(qiáng)不強(qiáng)，還不知道。

如果減肥的朋友不考慮成本，也假設(shè)買的二酯油里1，3-甘油二酯含量高，那可以買來試試，不過每日總的烹調(diào)油要控制30克以內(nèi)，然后用二酯油替代部分烹調(diào)油就行，別用它完全替代烹調(diào)油，下面說說理由。

四、二酯油總體來說是安全的

▲圖：攝圖網(wǎng)

美國食品藥品監(jiān)督管理局、日本厚生勞動省都曾確認(rèn)過二酯油的安全性。

不過2009年日本花王公司暫停生產(chǎn)二酯油，那之前德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所，也對在二酯油中發(fā)現(xiàn)縮水甘油酯表示擔(dān)憂。

為啥二酯油中會有縮水甘油，又擔(dān)憂它什么？

其實各種烹調(diào)油在精煉加工過程的脫臭環(huán)節(jié)，以及后續(xù)的煎炸(溫度高于200攝氏度)過程中，都會產(chǎn)生縮水甘油酯。

只不過，二酯油的甘油二酯含量是普通烹調(diào)油的4-10倍[3]，而縮水甘油酯的重要前體物質(zhì)就是甘油二酯，這樣一來二酯油在加工和烹調(diào)過程中就會產(chǎn)生較多的縮水甘油酯。

而縮水甘油酯進(jìn)入人體后會釋放出縮水甘油，又有動物實驗顯示，縮水甘油是一種毒性基因致癌物，可以破壞基因，這就是德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所擔(dān)憂的點。

不過，目前還沒有證據(jù)表明，縮水甘油會對人體產(chǎn)生同樣的影響。盡管如此，歐盟、澳洲和美國還是謹(jǐn)慎的建議，盡可能降低食物中縮水甘油酯的水平。[4]食品法典委員會的報告則指出，較佳的做法是在烹調(diào)油加工初期去除縮水甘油酯前體。[5]

這么順下來，謹(jǐn)慎的建議自然是，可以吃二酯油，不過要盡量少吃。

五、減肥可以吃的油

▲圖：攝圖網(wǎng)

其實日常吃的各種油都行，只不過咱們吃的最多的玉米油、大豆油富含的亞油酸是促炎的，而α-亞麻酸和油酸都是抗炎的。

所以建議除了吃富含亞油酸的油，增加富含α-亞麻酸和油酸的油，我們可以買一小瓶亞麻籽油，用來搭配著芝麻油，拌涼菜，α-亞麻酸很怕熱，所以別用它來炒菜。

然后咱們還可以買點橄欖油、茶油或者高油酸的花生油，偶爾爆炒、煎炸可以用它們，它們比富含亞油酸的油對熱更穩(wěn)定。

國人的人均用油量是43.2克，咱們努力每天吃到20-30克就行，不要太苛刻的控油，比如天天水煮菜，身體的很多機(jī)能都離不開脂肪呢。

今日互動：你會買二酯油吃嗎？關(guān)于吃油你還有哪些疑問，評論區(qū)留言吧。

參考文獻(xiàn)：

[1]Lee YY, Tang TK, Phuah ET, Tan CP, Wang Y, Li Y, Cheong LZ, Lai OM. Production, safety, health effects and applications of diacylglycerol functional oil in food systems: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(15):2509-2525. doi: 10.1080/10408398.2019.1650001. Epub 2019 Aug 16. PMID: 31418288.

[2]http://www.nhc.gov.cn/sps/s5853/202108/ef8ea132589d4e1eb450cc1b314dc115.shtml

[3]Masukawa, Y., H. Shiro, S. Nakamura, N. Kondo, N. Jin, N. Suzuki, N. Ooi, and N. Kudo. 2010. A new analytical method for the quantifi- cation of glycidol fatty acid esters in edible oils. Journal of Oleo Science 59 (2):81–8. doi: 10.5650/jos.59.81.

[4]香港食品安全中心https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_211_02.html

[5]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_142_01.html