澳角村全貌 許海欽/攝

■ 黃喜祖

踏著冬日的那一抹鋪展在海灣的暖陽，帶著期待的心舟，行走在飄帶似的海灘，我在尋找，尋找那曾經的漁村往昔的一段時光，回味著當年味蕊上的風韻綿長。

一

那年師范畢業，我被分配到一處被人們描述為“水咸路顛沙多風大”的偏僻村莊——福建省東山縣陳城鎮澳角村，成為一名小學老師。

捕魚，是這個村子的村民們賴以生存的營生，人們稱之為漁村。海鮮，就是他們生活的希望，秋夏是海鮮生產的旺季，而寒冬臘月也依然海鮮滿滿。

“來到這里，生活上沒有別的可圖，唯有海鮮貨好，便宜，好好吃，不然‘過了這個村，就沒有這個店’。”一位老教師如此告知我。

一天，大約也是在這樣的冬季。學生們晚自修剛剛結束，幾位外地的老師湊在一起商量著吃點啥，墊墊肚子，也抵御這寒冷天氣。

“走，去網埕尾，吃雙國師傅手工練出來的蝦丸。”一位老師提議。

“對，好久沒有光顧了，今晚得去。”另一位老師附和道。

于是，三五位教師結伴，哈著氣，搓著手，一路小跑著，向網埕尾而行。

“老師啊，好久沒來打牙祭啦，晚上有沒有興趣每人來一碗呀？”看到一行老師掀開垂掛的布簾子，與冷風一起擠了進來，那位被大家稱為雙國師傅的人熱情親切地招呼著我們。

我借著灰暗的煤油燈光一端詳，就是一名上了年紀的老者。估計原來是討海的漁民，覺得已經力不從心了，從而改換門庭，“轉業”經營海鮮餐飲吧？看著他那一臉“出沒風波里”的棗紅色臉龐與布滿風霜的褶皺，我心里有了這樣的猜測。

“來啰，香噴噴的蝦丸，一碗一毛錢嘞。”不大一會兒，一聲拉長聲音的招呼，轉瞬間數碗還冒著熱氣的海碗，就輕快地擺在了眼前一張木頭方桌上。那碗中的數顆圓溜溜、紅撲撲的丸子，還上下沉浮，幾片蔥花幾葉芫荽一撮芹菜末，也在碗中漂著。

“這是采用當天捕撈上岸的劍蝦，制作而成的，老師傅秉承老傳統工藝，手工捶打出來的……”老教師一邊品嘗一邊向我普及這蝦丸子湯之門道。一嘗， 果真如他所說：蝦肉的綿柔與鮮香和著Q弾之筋道，攪和在一起，不停地在口中律動。食之美，竟然如此妙不可言！

二

此地海鮮，一嘗鮮，一開端，舌尖上的味蕊就被“套牢”了。

“雙國師傅，還有一絕——蝦棗。哪天再帶你嘗一嘗。”出了雙國師傅的海鮮餐飲攤子，那位老教師說道。

時隔半個月，就是冬至。我們又一次到訪。

“來嘞，剛出鍋的蝦棗，老師，還是每人來幾個？”還是同樣的吆喝，一樣的熱情招呼。

夾起一個蝦棗觀之，也是溜溜的圓，大約伍分錢幣大小吧，表皮裹著一層焦黃，蘸著醬料送進嘴里，一咬，那層嫩皮兒自然而然裂開，爾后，那些含著的少許湯汁，與蝦肉的香味貼合一起，一同在舌面上飄忽不定地上下蠕動著，但那種香味兒卻與蝦丸不大一樣，它的香，不只是舌尖上的香，而是縱貫整個口中，直至喉嚨與鼻腔；那些被高溫花生油“煒過”的蝦肉，此時并不一下子就在嘴里兜轉開來，而是慢慢地在舌尖融化，就如含入棉花糖那樣的綿柔與香津。而這種香津味兒，把海鮮的香與咸、嫩與柔、筋道與津甜，集約在一起，給人一種奇妙無比的感覺。

這次，吃完蝦棗，我特意向雙國師傅請教，咨詢他純手工蝦棗的制作流程。

“其實，‘講破不值半毛錢’哦。蝦棗的制作，前面的工序與蝦丸一個樣的，需要下苦功夫捶打。區別在于后面的工序不同：蝦丸子捶打后要下鍋煮熟，而蝦棗不需要開水煮熟，而是直接下油鍋炸成，就行。我的蝦棗一掰開，表皮稍微焦黃，而里面卻含著蝦肉與湯汁，這就叫‘皮焦里嫩’，做手藝，得有講究。”對于我的所謂“請教”，雙國師傅“留有一手”慢慢地說道。

之后，聽人介紹，雙國師傅的蝦丸與蝦棗，是這個漁村的頭牌。所謂的“頭牌”，說的是他做出來的蝦丸、蝦棗，外觀好看又好吃。其他家與他沒得比，也難比。

雙國師傅在挑選食材上有他自己獨到的眼光。他以漁民的老道眼力，所挑選的劍蝦，其肉質十分肥嫩鮮美。

除了情愿花時間將蝦肉捶打成漿成泥，直至絲毫看不出那是使用蝦肉為原料做成的，再自己添加一種采用食用中藥材熬制的湯汁，去腥除膩，才使得那蝦丸、蝦棗，入口時，完全剔除了海鮮的腥味，入口香爽甘怡。

三

手藝給予味蕊豐滿，如果這種農村人的手藝活兒，也可以有段位的話，憑借如此醉倒味蕊的海鮮小吃之絕活，可評什么段位？一旦這些美食，在尋常巷陌中破繭，說不定就是“非遺”一項。走出雙國師傅的海鮮攤點，我不禁如此想來。

光陰，一寸寸徜徉。在這所小學待了幾年，來學校的日子長了，與本村的人“混”得熟了，聽得大家所說的關乎漁村的海鮮小吃也就豐富了起來：魚餃、魚面、魚丸、蝦丸……

在這里，我知曉了海中之魚蝦，竟然可以制作出如此之多的美食花樣！

經年之后，我調出了這所小學。再后來，我改行了，也就很少再尋那些曾經的漁村海鮮小吃，還真的應了“過了這個村，就沒有這個店”的那句箴言。而網埕尾的那些個海鮮攤點究竟存在與否，就更難以知曉。雖然偶爾下鄉到此地，但也來去匆匆，無暇顧及。

隨著經濟浪潮的興起，這處原先曾經是“煤油燈點不起，報紙訂不起、電話費交不起”的“三不起”漁村，起了翻天覆地的變化，成為這個海島縣最早進入“全國文明村”行列的村子，以前漁家的老舊房屋，規劃整齊，寬敞的村巷，明亮的漁家別墅，鱗次櫛比。漁村里的討海人，不再局限于捕魚一種營生，而是旅游、養殖、捕撈、加工，百業俱興，成為一個“家中有別墅，城里有樓房，腰包有錢幣，出門有小車”的遠近聞名的富裕村。

心舟，行走在味蕊上；時光，憐憫著舊眼眶。在網埕尾徘徊、顧盼、懷舊。昨日的時光，已經遠去，只是人聲鼎沸，濤聲依舊。聽當年的學生講，雙國師傅早年歸仙，網埕尾已經逆襲為“網紅打卡點”，海鮮小吃一條街、電商、微商、水產品店，向世人展示著漁家人的傲嬌。那些之前的各色海鮮小吃，依然還是那么誘人，以鮮香、綿柔、清爽、細嫩一眾獨特的海鮮風味，吸引著八方來客，前來捧場。

跨年之際的獻詞，習近平總書記再次提及這里。新時代的巨椽擘畫，靠海吃海的村子，一定會幸福綿長。我想，應該是這個理兒。