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在冬季的菜市場，大白菜總是占據著顯眼的位置。它價格親民、口感清甜且烹飪方式多樣，是許多家庭餐桌上的常客。但我們經常發現有時大白菜葉片上會出現一些小黑點，最最也有同款疑惑：這些黑點究竟是什么？長了黑點的白菜還能放心吃嗎？

洗不掉的小黑點是什么？

大白菜上的黑點通常是一種名為“白菜芝麻狀斑點病”的生理性病害所致。

在其生長過程中，氮肥施用量是關鍵因素之一。當氮肥過量時，會破壞大白菜細胞壁、細胞膜的正常結構，阻礙細胞正常發育，致使細胞壁扭曲變形處出現黑色物質，進而形成小黑點。這些小黑點多集中于葉柄表皮細胞，部分也會出現在葉肉細胞上，嚴重影響白菜外觀。

除氮肥外，白菜品種也與黑點形成有關。常見的緊實葉球大白菜生長周期長，相比之下，葉球松散的快菜等生長周期短的品種，小黑點癥狀相對較輕。此外，在貯運環節，即使收獲時無病征的大白菜，也可能因環境變化致使小黑點加重。

如何減少黑點？

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研究認為施用有機肥有助于降低小黑點病的發生。

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帶外葉收獲貯藏時，小黑點病發生的可能性較輕。

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在4℃條件下貯藏有利于減少小黑點的出現。

長小黑點的白菜還能吃嗎？

輕微黑點可正常食用：如果大白菜上的黑點數量較少，且沒有擴散跡象，一般情況下是可以正常食用的。這些少量的黑點可能只是大白菜在生長過程中的一些小“意外”，對其營養價值和食用安全性的影響微乎其微。將帶有黑點的部分切除后，剩余的部分依然可以放心烹飪，無論是清炒、燉煮還是涼拌，都不會對健康造成威脅。

大量黑點需謹慎：然而當大白菜上的黑點大量出現，且葉片開始發黃、腐爛時，就需要格外小心了。此時，大白菜可能已經遭受了較為嚴重的病蟲害侵襲，或者內部已經發生了較為嚴重的病變。食用這樣的大白菜，不僅口感會大打折扣，還可能因攝入病菌或有害物質而影響身體健康。

如何挑選大白菜

在挑選大白菜時，應盡量選擇葉片完整、翠綠，沒有明顯大量黑點的。仔細觀察葉片表面，如果只有零星幾個小黑點，且白菜整體看起來新鮮有活力，是可以購買的。同時，要注意查看白菜的根部，新鮮的根部應該是較為緊實、無腐爛跡象的。

買回來以后，放在干燥通風的陰涼地，能讓白菜保持新鮮，小黑點也不容易長出來或加重。

白菜看似普通，營養價值卻相當高。它富含多種維生素，就連橙子、橘子、柚子這類以維生素 C 含量高著稱的柑橘類水果，在白菜面前都稍遜一籌。每天只需攝入300克白菜，就能輕松滿足人體對維生素 C 的每日需求。

除了維生素，白菜還含有豐富的鈣、鉀等礦物質，以及具有抗氧化作用的多酚和黃酮類物質。值得一提的是，白菜中的膳食纖維含量也不容小覷，它就像腸道里的 “小衛士”，能夠有效促進腸道蠕動，幫助食物消化，讓我們的消化系統保持良好狀態。

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編輯：享耳

圖文來源：新華社、人民網科普

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