新式調(diào)飲不同于傳統(tǒng)茶飲用的形式，將傳統(tǒng)茶飲與現(xiàn)代呈現(xiàn)方式相結(jié)合，以茶湯為基底，從而實現(xiàn)茶與多種佐料相融合的產(chǎn)物。

新式調(diào)飲市場

近年來，新式茶飲市場持續(xù)火爆

?2020年底，中國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關(guān)，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式。

?2023年，談?wù)撈鹉滩璧臅r候，這個詞的含義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它本身的字面意思。奶茶，其實是一件時間甚為久遠(yuǎn)的產(chǎn)物。

北方游牧民族，上千年來就一直制作奶茶，時至今日仍是重要的日常飲品。街頭奶茶出現(xiàn)，讓奶茶以另一種姿態(tài)和年輕人相見相識。奶茶屆的老牌經(jīng)典“珍珠奶茶”，在全國各個步行街和學(xué)校門口，一賣就是20年。2015年后，奶茶迅速裂變，家族壯大：奶茶、水果茶、水果奶茶、奶蓋茶、氣泡茶、原葉手沖等相繼出現(xiàn)

新式茶飲茶基底應(yīng)用現(xiàn)狀

1、主要產(chǎn)品：新式茶飲品牌通過將茶、果、奶、糖等元素的進(jìn)行組合，創(chuàng)制了大量新產(chǎn)品并快速迭代，以追求持續(xù)打造市場“爆品”。新式茶飲總體上可分為奶茶、水果茶、純茶、抹茶、茶咖五大類。其中，新式奶茶和新式水果茶是最流行、銷量最大的品類。

2、基底茶：

即用于制備新式茶飲茶基底的茶葉，花草茶是新式茶制備茶基底的最佳原料，花草茶飲產(chǎn)品已成為年輕人的主流飲品。

• 茉莉花茶：是以綠茶為原料，用茉莉鮮花窖制而成，屬于再加工茶類。其既有茉莉花的清香又有茶的風(fēng)味。茉莉花茶兼容性強(qiáng)，與水果、奶及其他輔料能協(xié)調(diào)搭配，可以用于純茶、冷泡茶、水果茶、奶茶等各類茶飲產(chǎn)品的制作，且制作出的飲品口感清爽、花香馥郁、口齒留香，深受年輕消費者喜愛，因此，在新式茶飲中應(yīng)用最為廣泛。

3、茶基底應(yīng)用現(xiàn)狀：

調(diào)研13家知名茶飲品牌菜單，綜合分析了390款在售產(chǎn)品的茶底應(yīng)用現(xiàn)狀，包含了水果茶170款，奶茶158款，純茶35款，抹茶19款，茶咖8款。茉莉花綠茶、紅茶和烏龍茶是新式茶飲最常用茶底，應(yīng)用占比分別為47.95%、17.95%和17.44%,合計占比超83%。

感官品質(zhì)結(jié)果與分析：

基底茶的滋味、香氣、湯色是影響茶飲品質(zhì)的主要因素，因此作為判斷茶葉品質(zhì)的主要影響因子。

?香氣：福建香毫花香明顯，四川香茗花香夾雜豆香，云南毛尖有花香，花香依次減弱；

?滋味：云南毛尖濃厚，收斂性強(qiáng)，四川香茗醇爽，福建香毫濃醇

?湯色：以黃色系為主，由淺到深依次為福建香毫、四川香茗、云南毛尖，湯色亮。