是不是總是有一個疑問，自己在家炒的茭白總是沒有館子的好吃，其實方法很簡單，而且速度還快，1分鐘不到即可出鍋上菜，味道鮮美好吃下飯，嗯，飯店的就是這味。

我用飯店的做法做上一遍，您來對比一下，看看和我們平常的家常做法有什么不同，比較一下有沒有更簡單，有沒有更快，有沒有更香更好吃。

茭白肉片的做法：
【主料】：茭白300克、瘦肉230克。
【配料】：蒜子2瓣7克、青辣椒30克、紅辣椒30克。
【調料】：食用鹽0.5克（腌制肉片用）、雞精1克（腌制肉片用）、蔥姜水20克（腌制肉片用）、玉米淀粉6克（腌制肉片用）、食用油30克（腌制肉片用）、食用鹽3克（調制味汁用）、雞精2克（調制味汁用）、白砂糖1克（調制味汁用）、食用油15克。

【準備工作】：
1、我們在購買茭白的時候先把茭白清洗干凈，接著把清洗干凈的茭白斜刀45度切成小段，然后再切成硬幣厚度的菱形片備用。

2、配料有青辣椒和紅辣椒，這兩種辣椒既可增味還有配色的作用，把青紅辣椒切成菱形片備用。增香提味的蒜子也少不了，用刀把蒜子拍碎后再切成蒜末備用。

3、瘦肉先清洗干凈，然后切成比硬幣厚度稍薄一些的片，切好后還要腌制一下，加入0.5克食用鹽，1克雞精，20克蔥姜水，6克玉米淀粉，攪拌均勻，攪拌均勻后加入30克食用油，攪拌均勻，攪拌均勻后先放一旁腌制15分鐘。

4、我們可以提前把調味料準備好，盤中加入3克食用鹽，2克雞精，1克白砂糖，3克玉米淀粉，60克清水，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、先把鍋燒得夠熱，接著多加一些油，開大火把油溫升到4成熱，把腌制好的瘦肉倒進鍋內開始過油，瘦肉下鍋后要快速滑散，看到肉片變色后就應該有8成熱左右了，整個過程大概有15秒左右就要馬上撈出控油備用。

2、肉片撈出后就把茭白也倒進鍋內開始過油，多攪拌幾下，茭白下鍋后攪拌幾下，讓茭白散開，這樣受熱更均勻，茭白下鍋后大概有10秒左右就把青紅辣椒倒進鍋內，攪拌幾下，紅辣椒下鍋后最多有5秒就可以全部撈出控油備用。

3、把茭白和紅辣椒撈出后就把鍋中的油也倒出，鍋內只要留15克的底油，把蒜末倒進鍋內翻炒幾下，把蒜末的香味激發出來。

4、把肉片和茭白一起倒進鍋內，只需要翻炒幾下，翻炒均勻即可。接著把調制好的味汁攪拌幾下，然后邊淋入鍋內邊翻炒，翻炒均，最多炒上10秒即可出鍋裝盤，美味即成。

我們在購買茭白的時候要怎么挑選？
1、首先是看茭白的顏色，茭白的顏色越白就說明越嫩，如果茭白出現了青綠色，那就說明已經開始變老了，這樣的茭白口感也就不好了。
2、其次就是看新鮮度，新鮮的茭白會有一股清香味，反之則不新鮮了，還有切開后可以看到有小黑點的，那也是不新鮮的茭白。?

技術總結：
1、肉片過油可以讓肉片受熱更均勻，成熟速度更快，肉片有更嫩的口感和更香的肉味。茭白也順便過油，茭白過油熟得快，也更能激發出茭白的香味。

2、因為肉片和茭白已經過油了，都基本上有一定的熟度，所以再次下鍋后不需要煸炒太久的時間，否則就會失去鮮嫩的口感。

結語：
和我們家常的做法好像都差不多，只不過飯店的會過油，加快了烹飪的速度。可能您會說飯店的做法太耗油了，一般家庭那耗得起啊！其實不然，過完食材都油我們一樣可以正常用來炒菜，一點都不會浪費，你盡管放手一試便知。

看到這里，相信你也對于茭白肉片有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！