在日本，面包店往往以精致小巧著稱，融入社區角落，成為日常生活的一部分。然而，橫濱市青葉區有一家名為「丘の上のパン屋（山丘上的面包店）」的面包店打破了這一傳統印象，它不僅規模不小，更以環境優美、產品出色以及精湛的技藝吸引了大量慕名而來的顧客和烘焙愛好者，從開業之初，這里就成為當地的「必打卡」之地。

「山丘上的面包店」這個店名并不是在玩什么概念，因為它確實開在山丘上：米色石砌尖頂小屋，門口是樸素的木桌木凳，店內面包琳瑯滿目，烤爐香氣四溢……這是不是很多人在腦海中幻想過的面包店的樣子？

但實現這樣的夢想并不容易，畢竟它位于遠離鬧市、住戶稀少的小山坡頂，那么到底是什么能讓主理人有勇氣和實力做出這樣的決定呢？

本文目錄/ content

1：丘の上のパン屋的魅力

2：實現夢想需要付出更多汗水

3：產品線豐富，每日限量120份蛋撻

4：從開業前的營銷到品牌塑造

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丘の上のパン屋的魅力

從田園都市線的多摩廣場站出發，乘坐15分鐘巴士，再步行4分鐘，便可抵達「丘の上のパン屋」，由主理人兼主廚黑沼敦詞于2018年4月開設，「丘の上のパン屋」的名字背后有一個動人的故事：店鋪位于橫濱市美しが丘，當地曾有一家名為「時鐘面包店」的小店深受居民喜愛，但由于店主年事已高，不得不在2015年關門歇業。

黑沼對「時鐘面包店」制作面包的理念十分認同，同時對這家店也懷有深厚的個人情感，他曾在關店前作為志愿者在那里工作了幾天，留下了難忘的記憶。如今，「丘の上のパン屋」繼承了「時鐘面包店」的容器、木質湯格以及圓木椅等物品，還制作了一些同款面包出售，盡管「時鐘面包店」的歇業令人惋惜，但能夠將他們的理念延續下來，并誕生一家新店，黑澤感到無比欣慰。

沿著斜坡向上走，誰懂啊家人們，宮崎駿筆下的神奇店鋪就這么水靈靈的出現在了你的眼前：「丘の上のパン屋」靜靜地坐落在那里，四周被竹林環繞，伴隨著鳥鳴聲，外墻由磚石堆砌而成，質樸中透著精致，與青翠的草地融為一體。石子小徑蜿蜒穿過草地，木制欄桿點綴其中，營造出一種溫暖寧靜的田園氛圍，門前的小木牌低調地標示著這里是一家面包店。

走進店內，新鮮出爐的面包香氣撲鼻而來，架上的面包種類繁多，整齊擺放，天花板上懸掛著干花，散發著自然的氣息，與開放式廚房的烘焙香氣交織在一起，氛圍溫馨而獨特。店內的冷藏柜以舊木材裝飾，增添了復古的韻味。整個空間的設計靈感來源于美國農舍的谷倉風格，黑沼巧妙地運用了磚墻、蠟燭與燈光等元素，與周圍的自然環境完美融合，打造出一個令人放松的空間。店外還設有寵物友好的戶外座位區，是遠離城市喧囂、享受悠閑時光的理想之地。

盡管位置偏遠，但無論是周末還是節假日，這里總是人頭攢動，尤其是在周末，可能需要等待一個多小時才能買到心儀的面包。「丘の上のパン屋」通常在早上9點開門，但大部分面包可能會在下午售罄，如果想挑選更多口味，建議在上午10點30分到11點之間到店。

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實現夢想需要付出更多汗水

黑沼出生于橫濱市，他認為「面包店是一種貼近生活、能夠讓從孩子到老人都感到幸福的存在」，因此畢業后他離開家鄉前往東京深造烘焙技藝，先在神奈川縣鷺沼市的「Bigot's Store鷺沼店」積累了豐富的經驗，之后又在池袋的「RACINES Boulangerie & Bistro」擔任主廚。

談到為何決定回到家鄉開店時，黑沼表示是因為重新發現了家鄉的魅力，「在東京工作多年后，我重新意識到家鄉自然風光的美好，如果要擁有一家屬于自己的面包店，我希望能在這片生養自己的土地上，讓面包店即便靠近市中心，也擁有豐富自然環境，我想珍惜這里獨特的地理優勢，制作出讓人一口吃下就由衷感嘆『真好吃』的面包」。

通過對面包品質與食材的堅持，黑沼希望將家鄉的自然風光與美味傳遞給每一位顧客。對于面包的制作，首要就是追求美味的面團，其次是結合四季變化推出應季產品，讓顧客感受到食材的豐富性。店里的面包根據時節的不同會有變化，例如佛卡夏，有時是卷心菜佛卡夏，有時是春菊佛卡夏，同一種面包因食材變化而呈現不同風味，給顧客帶來全新的體驗。店內的基礎款吐司，散發著濃郁的小麥香味與黃油香氣，還沒烤制就讓人想忍不住直接品嘗，法棍則外酥內軟，不僅可以作為配菜，更能成為餐桌的主角。

黑沼對食材的選擇也格外嚴格，面包中的蔬菜和水果主要來自當地無農藥栽培的「青葉農場」，以及從他之前建立聯系的全國各地農戶采購的優質食材，這種對健康食材的堅持，尤其讓家長放心，因為如今喜歡吃面包的孩子越來越多。

此外，他也關注食物過敏人群的需求。小麥是常見的過敏原之一，但也有部分人因健康原因選擇無麩質飲食，或單純喜歡米粉面包。為此，他的店鋪特別推出了無麩質米粉面包，這一產品由與當地「美しが丘助產院」合作研發，采用北海道種植的無農藥玄米粉，不僅不含麩質，還完全不使用雞蛋、牛奶和砂糖，因此小孩也能放心食用。這種米粉面包柔軟而有彈性，口感輕盈，一口接一口炫得停不下來。

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產品線豐富，每日限量120份蛋撻

蛋撻是店鋪的招牌產品，黑沼曾在澳門的一家烘焙房吃到了自己的「人生蛋撻」（有一說一，澳門葡式蛋撻尊嘟yyds），為了能復刻出那個味道，他深入研究葡式蛋撻與日式蛋撻的精髓，最終創造出了現在這款蛋撻：濃郁的餡芯包裹在27層酥皮中，層層酥到心坎里，甜度適中一口爆漿，高溫烘烤后更加酥脆Q彈。由于太受顧客喜愛，現在已經每日限量售賣120個，足見其受歡迎程度。

發酵黃油可頌也是這里的明星產品，它的含糖量會低于別的面包店制作的可頌，很推薦給擔心糖分攝入的人群。入口后黃油與小麥的香氣交織在一起，油脂的奶香味濃郁純正，美拉德反應帶來的焦香味四溢，一口咬下去外皮大片散落，外皮酥脆，內里柔軟耐嚼，二者之間的平衡恰到好處，回味無窮。

季節性食材的面包常換常新，值得一提的是這里的吐司用了非常經典的日本國產面粉「春之戀」、「北國香」，通過獨特工藝，以高達90%的水分比例精心烘焙，造就出外皮輕薄酥脆，內里綿軟甘甜的絕妙口感。而鄉村風味面包，則完全依賴于店內自制的酵母進行長時間發酵，外皮散發著迷人的焦糖香氣，內里保持著恰到好處的濕潤與軟糯，酸度鮮明，花香果香焦糖香酒香……

店鋪還根據季節變化推出時令水果丹麥，使用的水果種類豐富多樣，如栗子、麝香葡萄、柑橘等，都是根據季節精心挑選的，色彩鮮亮，咬一口果汁滿滿，且絕對不會用「罐頭水果」。要做，就做最新鮮！酥脆的丹麥面包上面鋪滿了卡士達奶油和馬斯卡彭奶油，既能感受到水果的清新與甜美，又能品嘗到奶油的濃郁與細膩，是無法拒絕的美味。

此進店左邊的三明治架上還擺滿了各式各樣的三明治，其中越南三明治、烤雞三明治以及胡蘿卜菜心三明治深受顧客喜愛，不僅食材新鮮，而且搭配合理，口感豐富多樣，是早餐或午餐的絕佳選擇。

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從開業前的營銷到品牌塑造

在籌備「丘の上のパン屋」的過程中，黑沼就已經深刻領悟到營銷的重要性，并視其為新店成功的核心要素。他的營銷策略不僅充滿了智慧，更展現出了對顧客心理的精準把握，在之前的職業生涯中，他已經從老板那里學到了「美味并非全部，關鍵在于如何出售」的真諦，這種對營銷的深刻理解，為他日后的商業實踐提供了堅實的理論基礎。

在開業前的漫長籌備期，黑沼并沒有閑著，他提前九個月，就通過官方博客和社交媒體平臺，向外界傳遞著新店的點滴進展：從店鋪的裝修進程到即將推出的產品原型，再到他對展示方式的思考，黑沼都毫不吝嗇地分享給了廣大網友。這種真誠而透明的溝通方式，不僅激發了潛在顧客的濃厚興趣，更讓他們對新店充滿了期待。

黑沼還巧妙地利用了倒計時策略，進一步提升了顧客的期待感。隨著開業日期的臨近，他通過社交媒體平臺發布了一系列倒計時帖子，讓顧客們仿佛置身于一場盛大的節日之中，開業之后，他還請來了一位擅長新媒體運營的朋友，共同維護店鋪博客和社交媒體的更新頻率，確保每一天都有新鮮的內容呈現給顧客，無論是產品介紹、烹飪技巧還是店鋪活動，都應有盡有。這種高頻次的更新策略，不僅讓顧客們感受到了品牌的活力與熱情，更提高了他們對品牌的忠誠度。

在打造獨特空間體驗方面，黑沼同樣不遺余力。他精心設計用餐環境，整個店鋪有一股濃濃的「吉卜力」動畫世界氛圍，門口可愛的木質招牌讓顧客從一進門就仿佛進入了繪本里的世界，在享受美食的同時，也能感受到獨特的視覺和心靈享受。這種獨特的用餐體驗，不僅吸引了大量顧客前來打卡拍照，更讓他們成為了品牌的忠實粉絲。

「使用優質原料并精心制作面包是很自然的事情，在忠實于基本原則的同時，我們會繼續反復試驗來做出更美味的面包」，這種勁頭來自黑沼對烘焙的熱愛，也正是因為這份熱愛，才讓黑沼有了傳遞溫暖與幸福的力量，賦予「丘の上のパン屋」的面包更多靈魂。

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