提到臘八節，我們首先聯想到臘八粥，其次是新年就自此拉開了帷幕。

一碗稠稠的雜糧粥，用其中豐富的材料贊美著節慶的火熱，大棗的香甜吉祥，蓮子的連年有余，再用顏色喜人的紅豆將它們一齊熬煮。就好像，喝了這碗早晨的濃粥，嘴唇上被粘上米糊的香醇后，才算滿足地開始準備接下來新春的節奏。

除夕通常被人們稱為大年三十，但除夕的日期會由于陰歷歷法的原因，在臘月三十和臘月廿九之間改變。2025 年至 2029 年的 5 年里，臘月恰巧碰上農歷小月，大年三十都將“缺席”（大年二十九為除夕），不過沒關系，我們總算等到了美滿的年末，與這一碗為新年早早到來的臘八粥。

俗語有“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。臘八節，農歷十二月，也就是臘月的初八，又稱“臘八”，是我國民間的傳統節日，主要習俗包括喝臘八粥、做臘八蒜，有一些地區會在這天慶祝豐收以及祭祀祖先。

臘八節最早源于“臘祭”，如方志中所述“臘八粥，先祭祖。臘祭之義也”。“臘”本是祭祀之名，臘日在上古時代是最重要的年終祭祀日。古代先民敬天祭神以求豐收，至少可以追溯到西周時期。祭祀活動大多在十二月農閑時進行，所以十二月被稱為“臘月”。臘日的具體日期最初并不固定，到南北朝時臘日已經固定在每年的農歷十二月初八。

重慶石門鎮往年的臘八節年豬祭祀活動、北京潭柘寺的臘八粥

臘八節還與佛教關系密切。東漢以后佛教傳入我國，據佛經記載，十二月八日是釋迦牟尼成道的日子，因此臘八也是佛教徒的節日，叫做法寶節、佛成道節。佛教的傳入為臘八節增添了新的內涵和習俗，比如寺院會煮制臘八粥供信徒齋戒食用，以此表達對佛祖的敬意，這個習俗也延續至今。

《東京夢華錄》載：北宋開封府十二月初八日，“諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’，都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”，顯示了臘八粥與佛教的淵源。中國古代傳統文化與外來佛教文化交流融合，形成了臘八節的文化習俗流傳至今。除了吃臘八粥、做臘八蒜之外，鑿冰、 藏冰習俗等都是臘八節期間的重要節俗活動。

北京故宮角樓外護城河；

舊時，皇家在御河、護城河、北海等地取冰儲藏

臘八節最重要的節俗當數熬制臘八粥。宋代時“臘八粥”這個詞出現在文獻記載中，其制作工藝達到巔峰，或食品材質豐富考究、或制作方式新穎獨特。明清時期，臘八節已經成為全國各地廣泛流傳的節日，習俗也越來越豐富多樣。除了煮臘八粥外，還有泡臘八蒜、吃臘八面等習俗，這些習俗南北方的不同地區也有一些區別和地域特色。節日內涵則一以貫之，即慶祝一年來的豐收，豐富的食材能讓人大飽口福，提升幸福指數，寄托吉祥美好的愿望。

據劉若愚《酌中志》記載，明代宮中臘八粥的烹制方法是，在臘八前的數日將紅棗捶破泡湯，到臘八早上，加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。

南京毗盧寺、登封少林寺、焦山定慧寺往年準備熬制臘八粥的材料

北京民俗博物館的專家介紹，在百姓家里，臘八粥一般是用至少八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成。所用糧食一般多為小米、大米、黃米、江米、玉米、高粱米、綠豆、黃豆、蠶豆、紅小豆、江豆、青豆等，所用瓜果一般有紅棗、花生仁、瓜子仁、栗子、核桃仁、蓮子等。人們根據家中存有的糧果選出，臘八清早一起放入鍋內熬煮。有的果豆還要在頭一天用水浸泡，如豆類、花生仁、蓮子等。當煮到七八成熟時再放入紅（白）糖， 攪拌一下繼續煮， 直到煮熟或過一些為好。

熬制臘八粥其實沒有固定的方法，主料、配料、配比，包括糖的選擇，都有不同，一千家有一千個口味，這也許就是每個人對自己家熬制的臘八粥的獨特記憶，甚至是對家人的記憶。

老式灶臺

總體來講，臘八粥要食材多、濃稠、顏色偏紅，其他的則可以自由發揮。在老北京人的記憶里，米和豆類是基本配置，而果仁、果脯則根據各家情況添加，豐儉由人。不過有一點需要注意，由于粥非常濃稠，所以在加熱的過程中容易煳底，在熬煮的時候要不停地攪動。

臘八粥的制作并不復雜，但它卻傾注了人們的熱情與心血，承載了人們對儀式感的記憶。相對其他季節，冬季顯得特別漫長，好不容易熬到臘八，整年的辛苦忙碌、難挨的冰冷嚴寒都被這一碗熱騰騰的濃粥輕輕消解，臘八粥的食物和儀式對人們來說是一種再好不過的慰藉。

北京白塔寺附近的春節氛圍

正如沈從文先生的作品《臘八粥》里描述，臘八節的節日氛圍洋溢著甜蜜和幸福，“初學喊爸爸的小孩子，會出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白胡子的老孩子，提到臘八粥，誰不是嘴里就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。”

而臘八粥豐富的食材更是令人垂涎欲滴，“把小米、飯豆、棗、栗、白糖、花生仁兒合攏來，糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝嘴里塞灌呢！”冰心先生的《臘八粥》里，說臘八粥“由糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的”，而文章中飽含的對母親的懷念和對周總理的敬仰之情，更是令人為之動容。

北京胡同的新年氛圍

老舍先生在《北京的春節》中描述，“在臘八那天，人家里，寺觀里，都熬臘八粥。”臘八節舍粥成為寺廟道觀的保留節目，參與舍粥也成為節日里一項頗具儀式感的活動。在北京，雍和宮、東岳廟、潭柘寺、藥王寺等都是參與舍粥活動的好去處。其中，北京東岳廟是一座道教廟宇，同時也是北京民俗博物館所在地。

臘八節不但和佛教節日有關，與本土宗教道教也有很大的關系，前文所述臘祭即是道教“三元五臘”其中之一。在此背景下，北京民俗博物館也會每年舉辦臘八節贈粥的活動，并借此拉開民俗文化節的序幕。

北京雍和宮、淮安慈云寺往年的舍粥活動

舍粥活動中不乏對于傳統文化的研究和創造。館方曾經參考宋代文獻記載，用帶有顏色的食物，如柿子的湯汁和栗子等果料染畫和拼接，做出圖案。他們曾在現場復刻過獅子頭臘八粥，用核桃仁當獅子頭，紅棗做獅身，堅果做四條腿和尾巴。獅子在傳統觀念里是代表祥瑞的神獸，這樣的圖案也表達了吉祥如意的美好愿望。

舍粥活動深受歡迎，活動一般早上九點開始，而實際到了臘八當天，有許多觀眾從七點鐘就開始排隊。有的老人每年都來，年關將至的儀式感給生活帶來了幸福的期盼；有的孩子排隊多次，一碗碗香甜的熱粥為童年增添了歡樂的記憶；甚至有觀眾為了討一個好的彩頭，會熱情高漲地同時參加不同機構的舍粥活動。

北京民俗博物館往年的舍粥活動

特別是疫情結束之后第一次舉辦舍粥活動，很多觀眾都翹首期盼，再次來實地感受節日的氣氛。路過的環衛工人、快遞小哥在暫停當天工作的時候，也會參與其中，每一個勞動者都能在唇齒留香的五谷當中感受豐收的喜悅。冬日的陽光灑在古老的建筑上，觀眾們在廣場品嘗著這一碗熱騰騰的臘八粥，臉上寫滿了幸福和滿足，可以說，喝的就是這個氛圍。

北京東岳廟的碑林

臘八一過, 家家戶戶便開始準備過年的各種事項, 忙忙碌碌地 “忙年”了，過年序幕就算是正式由“粥”拉開，自此，小年祭灶、采買年貨、掃房貼花，直至除夕守歲，迎來新春。臘八節舍粥之后，春節期間北京民俗博物館還會舉辦民俗文化節，也就是東岳廟廟會。

臘月二十三小年當天，會有送春聯的活動，計劃邀請書法家帶領曾獲書法獎項的中學生，共同為大家撰寫春聯，傳統文化在代代傳承中不斷煥發新的生機。春節期間的東岳廟廟會則更加令人期待。它是一項國家級的非物質文化遺產，曾是北京地區最盛大的廟會，也是最早的廟會之一。

北京民俗博物館往年的小年活動

每年正月初一開始，北京民俗博物館都會進行為期五天的北京民俗文化節，直至正月初五。門口會有舞獅表演，增添節日氛圍，今年將會有來自全國各地的 6 支舞獅隊伍進行表演。獅子是祥瑞的象征，在春節的契機里，南獅、北獅同臺獻藝，現場一定熱鬧非凡。除此之外，院內按照老廟會的規制和內容，設置老字號美食、傳統游藝雜耍、“非遺”廟市以及生肖主題北京民俗博物館館藏文物特展等。

一碗香甜的臘八粥，千百年來活躍在國人的記憶之中。從寺廟道觀，到百姓餐桌，它滋養味蕾，沁人心脾，寄托了人們祈求豐收的美好愿望，為嚴冬帶來溫暖，為新年帶來期盼。當熱氣升騰，濃粥翻滾，我們知道，又一年新春的序幕即將開啟……

北京民俗博物館往年的春節廟會活動

臘八節（臘月八日）

臘八節是比較古老的民間節日，最早可追溯至西周時期，主要的習俗是在年末進行的祭天、祭神、祭祖等慶祝豐收的活動，以祈求來年的風調雨順。后來習俗演變為現在的喝臘八粥、做臘八蒜，用一年辛勞豐收的五谷熬制成充滿祝福內涵的粥食。

北方小年（臘月廿三）

小年也稱交年節、灶神節、祭灶節、小年下等，南方為臘月廿四日，意味著人們開始準備過年，起源于古人對火的崇拜。秦漢時期中國就開始祭祀灶神，隨著老式土灶逐漸消失，小年的習俗也被演變為剪窗花、掃塵土、理發、洗浴、吃灶糖、煮湯圓等，表達了人們一種辭舊迎新、迎祥納福的美好愿望。

掃塵日（臘月廿四）

農歷臘月二十四，傳統上稱為“撣塵掃房子”，是大掃除的日子，也叫迎春日。全家一起清理房屋，洗刷塵垢，拆洗被褥，以清新整潔的環境迎接新年。這一習俗象征著告別舊歲，迎接新年新氣象。

做豆腐（臘月廿五）

農歷臘月二十五，民間有做豆腐習俗，豐富年夜飯。部分地區除夕前吃豆腐渣，源自灶神匯報后，天帝審視人間，人們為顯簡樸而吃豆腐渣。盡管現代生活改善，這一食俗仍被保留，成為年前特色。

殺豬割年肉（臘月廿六）

農歷臘月二十六，傳統上是“殺豬割肉”的日子，人們準備春節肉食。古代經濟條件有限，肉食珍貴，只在過年享用，稱為“年肉”。制作臘肉、香腸等，不僅滿足對美食的向往，也寓意新年的豐收和幸福。

洗衣服（臘月廿七）

臘月二十七，北京習俗洗衣洗澡，稱“洗疚疾”，意在洗去一年晦氣和疾病，祈求新年健康。京城有“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”的諺語，也叫“洗福祿”。

貼年畫（臘月廿八）

臘月二十八，民間有“打糕蒸饃貼花花”的習俗，意味著要張貼年畫、春聯和窗花等春節裝飾。年畫起源于古代門神畫，是中國民間藝術和工藝品，深受百姓喜愛。主要用于新年裝飾，寓意吉祥喜慶，增添節日氣氛。

除夕（臘月廿九）

除夕是農歷年最后一天晚上，與春節相連。意為“月窮歲盡”，象征除舊迎新。古代皇宮舉行“大儺”儀式，擊鼓驅鬼，稱“逐除”。除夕前一天是小除，即小年夜；除夕是大除，即大年夜。源自上古祭祀祖先，古籍有強調天地和祖先的重要性，是祭祖節。

除夕通常指大年三十，但可能落在臘月廿九或三十。有時因農歷小月，大年三十會“缺席”。2025 年至 2029 年，連續五年無大年三十，廿九后即初一。

策劃 / 悅游編輯部

編輯 / 王學碩

撰文 / 悅安

圖片來源 /

北京民俗博物館（dym.com.cn）、IC photo、視覺中國

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