寶子們，今天我一定要把這道我家逢年過(guò)節(jié)必做的小酥肉做法分享給你們！外酥里嫩，一口咬下去，“咔嚓” 聲伴隨著肉香在嘴里散開，香得人直跺腳！不管是直接吃，還是涮火鍋、煮湯，都超絕，趕緊碼住！

食材挑選：美味的源頭

1. 豬肉：小酥肉選肉可是關(guān)鍵。我一般會(huì)選豬里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，而且?guī)缀鯖](méi)有筋膜，吃起來(lái)口感特別好。在超市挑選的時(shí)候，要選色澤淡紅均勻、有光澤，肉質(zhì)緊密富有彈性的。大約準(zhǔn)備 500 克，這個(gè)量夠一家人吃啦。要是喜歡吃肉多一點(diǎn)，或者家里人多，就多準(zhǔn)備些。
2. 淀粉：淀粉是讓小酥肉酥脆的秘訣。我試過(guò)很多種淀粉，最后發(fā)現(xiàn)紅薯淀粉效果最佳。它炸出來(lái)的小酥肉外殼更加酥脆，而且不容易回軟。買的時(shí)候，注意看保質(zhì)期，盡量選粉質(zhì)細(xì)膩、沒(méi)有結(jié)塊的。
3. 雞蛋：雞蛋能讓面糊更有黏性，使小酥肉的外皮更加酥脆。雞蛋要選新鮮的，簡(jiǎn)單的辨別方法就是把雞蛋放在鹽水里，如果雞蛋下沉，說(shuō)明比較新鮮；如果漂浮起來(lái)，那就不新鮮啦。準(zhǔn)備 2 - 3 個(gè)雞蛋就可以。

1. 調(diào)料：花椒、鹽、料酒、生姜、大蔥這些調(diào)料能讓小酥肉的味道更上一層樓。花椒要選顆粒飽滿、香氣濃郁的，最好是四川的大紅袍花椒。鹽用普通的食用鹽就行，料酒可以去腥增香，選紹興黃酒口感更好。生姜和大蔥用來(lái)去腥，生姜選表皮光滑、沒(méi)有發(fā)芽的，大蔥挑蔥白部分較長(zhǎng)、蔥葉翠綠的。

制作步驟：一步步成就美味

1. 處理豬肉：把豬里脊肉洗凈，切成粗細(xì)均勻的小長(zhǎng)條，大約筷子粗細(xì)就可以。切得太細(xì)，炸的時(shí)候容易炸干；切得太粗，不容易炸透。切好的肉條放入大碗中。
2. 腌制豬肉：在裝有肉條的碗里，加入一小勺鹽、兩勺料酒、姜片、蔥段，再撒上適量的花椒粒。用手抓勻，讓每一根肉條都裹上調(diào)料。腌制 30 分鐘左右，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。這一步很重要，能去除肉的腥味，增加香味。

1. 調(diào)制面糊：另取一個(gè)碗，打入 2 - 3 個(gè)雞蛋，加入適量的紅薯淀粉。淀粉和雞蛋的比例大概是 2:1，然后慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到面糊呈濃稠狀，能掛在筷子上且緩慢流下就可以了。這個(gè)面糊的濃稠度很關(guān)鍵，太稀了掛不住肉，炸出來(lái)不酥脆；太稠了炸出來(lái)外皮會(huì)太厚。
2. 裹面糊：把腌制好的肉條放入調(diào)好的面糊中，用筷子攪拌，讓每一根肉條都均勻地裹上面糊。確保面糊完全包裹住肉條，這樣炸出來(lái)的小酥肉才會(huì)外皮酥脆。
3. 炸制小酥肉：鍋中倒入足量的食用油，油量要能沒(méi)過(guò)小酥肉。開大火把油燒熱，當(dāng)油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，把裹好面糊的肉條一根一根地放入鍋中，不要一下子放太多，以免肉條粘連。轉(zhuǎn)中小火炸制，炸的過(guò)程中要用筷子不時(shí)翻動(dòng)肉條，讓它們受熱均勻。當(dāng)小酥肉炸至表面金黃，撈出控油。這時(shí)候的小酥肉其實(shí)已經(jīng)可以吃了，但為了讓它更加酥脆，我們還要進(jìn)行下一步。
4. 復(fù)炸小酥肉：把油溫升高至八成熱，再次放入炸過(guò)一次的小酥肉，復(fù)炸 1 - 2 分鐘。這時(shí)候小酥肉的表面會(huì)變得更加金黃酥脆，迅速撈出控油，放在盤子里。復(fù)炸這一步能讓小酥肉的外皮更加酥脆，而且內(nèi)部的水分也不會(huì)流失太多，保持鮮嫩多汁的口感。

小技巧大作用

1. 炸制技巧：炸小酥肉時(shí)，油溫的控制很重要。六成熱的油溫適合炸熟小酥肉，八成熱的油溫適合復(fù)炸，讓小酥肉更加酥脆。可以用一根筷子插入油中，如果筷子周圍迅速冒出許多小氣泡，說(shuō)明油溫差不多六成熱了；如果氣泡變得密集且更大，說(shuō)明油溫八成熱了。
2. 調(diào)味技巧：在腌制肉條的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一點(diǎn)胡椒粉或者五香粉，增加香味。還可以加入一點(diǎn)白糖，提鮮的同時(shí)，讓小酥肉的味道更加豐富。
3. 保存技巧：如果一次做的小酥肉吃不完，可以等小酥肉冷卻后，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。吃的時(shí)候，拿出來(lái)直接放入空氣炸鍋或者烤箱中加熱幾分鐘，又能吃到酥脆的小酥肉啦，和剛炸出來(lái)的口感差不多。

寶子們，這道小酥肉的詳細(xì)做法就分享到這里啦！趕緊動(dòng)手試試吧，相信你一定會(huì)被它的美味所折服！做好之后別忘了拍照發(fā)在評(píng)論區(qū)，讓我看看你們的成果哦！期待大家都能做出美味的小酥肉，享受美食帶來(lái)的快樂(lè)！