臘八節，中國古老的傳統節日。在漢代古籍《禮記·月令》中便有“臘，祭宗廟百神”的記載，可見臘八節與祭祀活動息息相關，是古人祈求豐收、驅邪避災的重要日子，但當時的時間并不固定，一直到了魏晉南北朝時期，佛教盛行，臘八節和佛教融合成一節日固定下來，后演變成為民間節日，也稱為“法寶節”“成道會”等。

臘八節如今是一個典型的北方節日，南方很少有人過這個節，民俗活動也多偏向于北方，其中最為人熟知的便是熬煮臘八粥。宋代孟元老所著《東京夢華錄》中描述：“初八日……諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’。”可見臘八粥在宋代已頗為盛行。

除了臘八粥，北方過臘八節還會泡臘八蒜，其獨特的綠色和酸辣可口的味道讓人印象深刻。同時這天有些講究的還會吃面，稱之為臘八面，儀式感十足。過了臘八節，春節的序幕也逐漸拉開，家家戶戶開始“忙年”。

如何制作臘八蒜？

臘八蒜簡單來說就是醋泡蒜，放在瓶子里密封就可以了。也不是說非得臘八這天才能制作，而是臘八前后氣溫溫差比較大，比較適合制作臘八蒜。

臘八蒜必須要變的翠綠才算成功，否則不能稱之為臘八蒜。臘八蒜之所以呈現綠色，是因為蒜中的含硫化合物在醋酸的作用下發生了一系列化學反應。

具體來說，蒜中的蒜酶在低溫和醋酸的作用下被激活，將蒜氨酸分解成蒜素。蒜素進一步與醋酸反應，生成了一種名為“硫代亞磺酸酯”的中間產物。這種中間產物在腌制過程中逐漸轉化為綠色的色素，使得臘八蒜呈現出翠綠的顏色。這種綠色素是一種天然的抗氧化劑，對人體健康有益。

制作臘八蒜有3個竅門，掌握好了保準2天就開始變綠，一個多星期就能變得通體翠綠如同翡翠，爽脆可口。

第一個竅門：選擇新鮮的紫皮大蒜，有些蒜無論如何泡都不會變綠，這是大蒜出了問題，有些大蒜長期在冷庫中保存，或者被激光處理過，導致蒜瓣中的活性酶缺失，也就沒辦法變綠了。

第二個竅門：要選用淺色的醋，一般用米醋來浸泡，普通的醋和陳醋顏色都太深，不適合來泡臘八蒜，但蒜也能變綠，不影響食用，只是色澤會差一些。

第三個竅門：制造溫差，這個很關鍵，臘八蒜變綠的條件需要低溫和酸性環境，低溫可以激活蒜酶，溫差則可以促進色素的產生，北方地區晚上和白天的溫差很大，所以很容易就腌制出臘八蒜，注意東北等特別寒冷的地區，不要將臘八蒜放置在戶外腌制。

南方地區溫度高，溫差小，所以腌制臘八蒜就很難成功，不過可以嘗試在冰箱冷藏室中腌制，隔一段時間取出一段時間形成溫差，操作得當也可以成功。

——老井說——

臘八蒜的制作無任何難度，就是將蒜剝好以后放瓶子中（可以切去頭部會變綠的更快），澆入米醋、果醋、白醋都可以，浸泡住大蒜，放置在低溫下靜等一段時間就可以了（二十度以下一般都沒問題），臘八蒜泡好以后也快過年了，搭配著吃餃子，特別解膩，泡臘八蒜的醋也是餃子的極品蘸料，自帶濃郁蒜香，可千萬別浪費了。

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