冬天多吃這餡餃子，再貴也別省，補(bǔ)虛祛寒，益氣養(yǎng)血，教你調(diào)餡方法，個個鮮嫩多汁，一天5頓都不膩

大家好，我是佑佑媽媽。俗話說“好吃不過餃子”，小小的一張餃子皮，可以包進(jìn)天下食材，口味萬千總有你喜歡的一種。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，在飲食上要“順時而食，順時而養(yǎng)”。冬天寒冷干燥，應(yīng)該多吃一些有助于增強(qiáng)體質(zhì)、驅(qū)寒暖身的溫?zé)嵝允澄铮瑤椭覀儼卜€(wěn)過寒冬。

羊肉就是非常不錯的選擇，羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，具有健脾溫中、補(bǔ)腎壯陽、益氣養(yǎng)血的功效，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

羊肉除了煮羊肉湯，用來包餃子也特別好吃，但很多人都調(diào)不好餡，今天就把我當(dāng)了20年廚師現(xiàn)在開飯店的親弟弟，教我的調(diào)餡方法分享給大家，個個鮮嫩多汁，不腥不膻，又可保持其羊肉風(fēng)味，比餃子館的好吃放心，有空你也試試吧。

今日美食：羊肉大蔥餃子

食材：面粉，清水，羊肉，大蔥，洋蔥，花椒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，雞汁等

第一步，和面。準(zhǔn)備一斤面粉，加入270ml左右清水，攪成沒有干面粉的面絮，揉成稍軟一些的光滑面團(tuán)，蓋上蓋醒面20分鐘。

第二步，泡花椒水。花椒和羊肉是絕配，加花椒水可以去膻提鮮。制作方法非常簡單，花椒直接加開水浸泡，放涼后過濾備用。

第三步，調(diào)羊肉餡。準(zhǔn)備一斤羊肉，3分肥7分瘦，這種比例比吃起來會更香。切成小塊放絞肉機(jī)里絞成帶顆粒的肉餡兒。加入鹽8克，胡椒粉2克，生抽20克，老抽10克，雞汁10克，晾涼的花椒水分3次加入，500克肉餡加150克花椒水。

戴上手套，五指分開，順著一個方向不停攪拌，直到花椒水被完全吸收進(jìn)去，肉餡粘稠拉絲就可以了。

第四步，熬蔥油。涼油放入花椒、大蔥和洋蔥，熬制干黃撈出料渣，油放涼備用。

第五步，處理大蔥。羊肉的最佳搭檔是大蔥和洋蔥，這兩種菜包羊肉餃子最好吃。一斤羊肉八兩大蔥，大蔥洗好后可以先放冰箱半個小時，這樣切的時候不會辣眼睛。大蔥切碎放入半兩生姜碎，再放一勺熬好的蔥油，少許芝麻油，攪拌均勻放置5分鐘。

第六步，嗯，把拌上油的大蔥姜末放入羊肉中攪拌均勻。羊肉大蔥餃子餡就調(diào)好了。

第七步，搟皮包餃子。醒好的面團(tuán)拿到案板上，給它切成兩條，再分別搓成細(xì)條，揪成大小均勻的面劑子，撒上少許干面粉滾一滾，防止粘連，再逐個按扁，搟成中間厚邊薄的餃子皮，放上餡料，用自己順手的手法包成餃子。

第八步，煮餃子，鍋里多加一些水大火燒開，水開下餃子，全部下鍋后，用鏟子輕輕推動幾下防止粘鍋。肉餃子要點兩次涼水煮三開，煮到餃子個個都圓鼓鼓的，漂起來就熟透了，撈出裝盤就可以開吃啦。

這樣包的羊肉餃子，掰開一看，個個都是肉丸子，個個都有湯汁，一點都不膻，好吃到停不下來，冬天正是吃羊肉的黃金時節(jié)，驅(qū)寒暖身又滋補(bǔ)，朋友們有空一定要試試哦。

今天就分享到這了，我是佑佑小廚，兩個孩子的媽媽，帶娃碼字不易，喜歡我的文章就點贊支持一下哦，還可以收藏或轉(zhuǎn)發(fā)，想看的時候就能找到，感謝您的閱讀，明天見！