關于青島蛤蜊的民謠，我記得是：西大深的蛤蜊，一挖一麻袋。

70年代出生的孩子，大概都有過在棧橋東側的灘涂趕海挖蛤蜊的經歷。現在2中的地方，當年是青島河的入海口，入海口附近的地界就是挖蛤蜊的絕佳地點。周日的時候，趕上

退大潮，一家人帶著小鐵桶和自制的小耙子，蹲在烏黑的泥里挖蛤蜊。小孩子也會找到幾個在石頭縫里生存的小螃蟹什么的。

德縣路、博山路、肥城路交界的市場（王挺攝影）

中學放暑假的時候，我會去博興路那個臟臟的市場去買蛤蜊，一毛五一斤。賣蛤蜊的小販每人都是推著帶有鐵盒子的獨輪車，與現在工地上運送沙石的獨輪車毫無二致，只是里面盛滿了新鮮的蛤蜊。那時候蛤蜊上市總會很晚，下午你去買蛤蜊的時候，蛤蜊往往總是帶著太多的泥。

以前青島蛤蜊，只有春夏有，而今養殖的蛤蜊常年都有的吃。我還記得的一個強烈對比的場景是：一對衣著光鮮，男士大背頭、筆挺的西裝，女士燙發、紅色婚紗、手捧塑料花的新人行走在滿地泥水的市場，他們的婚車被迫停在市場的外面，新人只能穿過泥濘的市場回到市場里面的新家。

青島的蛤蜊多來自城陽紅島，近幾年紅島每年都舉行蛤蜊節。膠州灣的蛤蜊是花蛤，青島人通俗地叫泥蛤蜊，卵圓形，殼面光滑，具有同心環紋，外殼白凈，肉質肥厚。只要在蛤蜊盆里放一點鹽，蛤蜊就會乖乖地把肚子里的黑泥吐個一干二靜。而來自煙臺海域的蛤蜊卻因為是沙蛤蜊，永遠吐不干凈肚子里的沙。很多商店賣的蛤蜊干，大部分都是煙臺的蛤蜊曬制的，牙磣。

也不知道什么時候起，蛤蜊成了島城第一鮮。喝啤酒、吃蛤蜊，成了青島處處可見的風景。蛤蜊之所以在青島這么受歡迎，我覺得一是價格便宜，二是鮮味十足。依稀記得當年大家用罐頭瓶盛啤酒，一家人坐在樹陰下，爸爸還光著膀子，狂吃煮蛤蜊的情形。

早期的吃法就是原汁蛤蜊，一大盆彌漫著香味的原汁蛤蜊端上桌，用調羹舀一勺湯，細細品嘗，個中滋味，真叫回味無窮。來青島旅游的人，好客的青島人總會帶你品嘗蛤蜊，普通的貝類海鮮就這樣漸漸成了青島的名片。

作為最家常的海鮮，青島人賦予蛤蜊很多不同的吃法。辣炒蛤蜊、原汁蛤蜊、微波蛤蜊是最常見的，而還有很多諸如蛤蜊小豆腐、蛤蜊雞、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜湯、蛤蜊疙瘩湯等新開發的美食。

現在你再去市場買蛤蜊，價格雖然漲了不少，那鮮味卻是永遠不會變的。而且好心的老板總是挑出吐的很干凈的蛤蜊給你，你再也吃不出早年常見的死蛤蜊了。

一只只油光浸透的蛤蜊張著大嘴，露出雪白鮮嫩的肉，還有紅色的辣椒和點綴的綠色香菜，這就是辣蛤蜊。而原汁蛤蜊，湯濃濃白白的好似牛奶。起鍋放入幾根小蔥或香菜，鮮美不說，光是那顏色就讓人垂涎欲滴了。記得有次去上海出差，唯一想念的不是家人，而是青島的蛤蜊。我想，這就是土生土長的青島人的蛤蜊情結吧。

本文作者為論壇老網友“整晚的音樂”，青島資深媒體人呂革，2006年8月7日發表于城市檔案論壇；

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