我覺得糖包子是特別適合冬天吃的一樣東西。

冷冷的天氣，一個熱乎乎的，還流著糖餡兒的包子，總是讓人格外滿足。

松軟的口感，光滑的表皮，甜甜的餡兒，哦對了，還要再加一點兒核桃的香氣。

為什么這么好吃呢？！！我很喜歡！

糖包子（6個）

配料

面團：中筋面粉300克，干酵母2克，紅糖20克，熱水140克，鹽1克

糖餡：細砂糖60克，中筋面粉10克，熟核桃仁（切碎）24克

制作過程

首先揉面。

提前將紅糖和熱水混合，使紅糖溶解在熱水中，成為紅糖水。紅糖水冷卻后使用。

攪拌盆里倒入中筋面粉、酵母、鹽（鹽和酵母不要直接接觸），充分攪拌均勻。然后倒入紅糖水，開始揉面。

這是一個比較硬的面團，如果手揉，要用力揉十幾分鐘分鐘，充分揉透。如果用君焙廚師機，慢速攪拌8-10分鐘即可（A5/A6用1檔，G1/L1/S6用3檔）。

紅糖容易結塊，需要提前用熱水化成紅糖水再用，而不要直接加入面團中，否則很容易在面團中留下大量紅糖顆粒。

紅糖可以讓糖包子帶上一點點顏色，也可以增加一些風味。如果不用紅糖，也可以用細砂糖代替（不需要用熱水化開，直接將糖、常溫水加入到面粉中揉面即可）。

揉好面團以后，有兩種選擇。

可以進行一次基礎發酵，將面團蓋上保鮮膜或濕布在溫暖的地方發酵到2倍大，然后排氣、均勻分成6分，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。

也可以不進行基礎發酵，直接分成6份揉圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。

進行基礎發酵的糖包子，風味會更充足。但如果你想省時間，可以省去基礎發酵。

提前將糖餡中的細砂糖和中筋面粉混合。

取一個松弛好的小面團，壓扁，搟開，成為四周薄中間略厚的圓面片。

在面片中間放上糖餡（糖和面粉的混合物，以及核桃仁碎，核桃仁也可以用你喜歡的其他堅果代替）。包起來。用類似包包子的手法即可，但不需要捏太多褶兒（反正最后收口都是朝下放的）。

糖餡中加入少量面粉，這樣蒸好的糖餡兒仍然保持可流動的質地，但又不會太稀。

所有的包子包好以后，收口朝下放在涂了油的蒸盤（或蒸屜）上。

進行最后發酵。

如果你有帶發酵功能的蒸烤箱， 可以直接用蒸烤箱的發酵功能，35℃，40分鐘左右（如果進行過基礎發酵，二次發酵的時間會縮短，可能只需要25-30分鐘，具體以面團狀態為準）。

如果你沒有蒸烤箱， 也可以用蒸鍋。蒸鍋里加小半鍋水燒到冒熱氣然后關火，將包子連同蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，使蒸鍋中形成一個溫暖的環境。

發酵到面團變成2倍大就可以準備蒸了。

如果用蒸烤箱或蒸箱， 蒸汽功能先預熱5分鐘，將蒸盤放入，蒸15分鐘。

如果用蒸鍋， 冷水上屜，包子放入以后，蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋中的水燒開，上汽以后，轉中火，繼續蒸15分鐘即可。

蒸好以后，留在蒸烤箱/蒸鍋中3分鐘，再開蓋取出，避免劇烈的冷熱變化讓包子回縮。

趁熱吃吧。松軟、甜蜜！

熱的時候，要小心糖餡兒燙嘴哦！