葵影便移日長至，梅花先趁小寒開。隨著冬日寒風的漸起，我們迎來了二十四節氣中的倒數第二個節氣——小寒。《漢學堂經解》所言：“小寒為節者，亦形于大寒，故謂之小。言時寒氣猶未為極也。”小寒的到來，標志著天氣即將進入一年中最寒冷的時節，“三九”天就要到了，此時我國大部分地區都將進入嚴寒期，北方大部分的平均氣溫一般在零度以下，東北北部地區更是可以低至零下30℃左右，真可謂是滴水成冰、天寒地凍。

小寒不僅是一個氣候上的轉折點，更蘊含著豐富的傳統文化和養生智慧。古人將小寒分為三候：“一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始鴝。”大雁開始向北遷移，喜鵲筑巢，雉鳥鳴叫，這些自然現象都預示著陽氣的萌動和春天的腳步漸近，畢竟小寒節氣距離立春也只剩下一個月了。而在養生方面，《黃帝內經》早已提出“春夏養陽，秋冬養陰”的養生大法，小寒時節正是養陰補腎、防寒保暖的關鍵時期。

進入小寒節氣，我們的飲食也需要做出相應的調整，以幫助身體抵御嚴寒。給大家推薦四種食物，記得多吃這“2紅2白”，不僅美味可口，還能幫助我們排寒暖身，順利度過這個寒冷的冬天。

“2紅”之紅棗

紅棗，被譽為“百果之王”，富含維生素C、維生素P以及多種礦物質，是冬季滋補的佳品。每100克紅棗中維生素C的含量高達243毫克，是蘋果的數倍之多。紅棗是傳統補氣血、益脾胃的食材，無論是煮粥、燉湯還是直接食用，都能感受到紅棗帶來的溫暖與滋養。

推薦菜譜：棗花饃

食材：面粉300克左右，酵母6克、白糖1調羹、紅棗適量。

1、面粉中加入1調羹的白糖，攪拌均勻使面粉與白糖充分混合，酵母粉用溫水化開，少量多次的倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直至攪拌成絮狀后，揉成比較光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方使其發酵。

2、紅棗用清水沖洗掉表面的雜質后，加入少量的面粉和鹽，用手搓一搓洗去雜質。紅棗比較干需要提前浸泡。

3、大約30分鐘后面團已經發酵好了，體積膨脹為原來的2倍，案板上撒干面粉，將發酵好的面團取出放在案板上，反復揉面排氣。

4、取一個較大的面團，揉光滑后搟成一個直徑為20厘米左右的面餅，在邊上切兩道，之后劃成斜線，再用切一刀后將斜紋的中間推進去，這樣反復幾次，一個好看的底座就做好了。

5、剩余的面團分成大小相等的小劑子，搓成長條后按扁，將控干水分的紅棗放上裹住制成棗花。

6、將做好的棗花一頭蘸水，黏在剛做的底座上，之后將其一個個的都黏上就可以了。

7、做好后的棗花饃放入蒸鍋中繼續發酵10分鐘后，開大火蒸15分鐘左右，蒸好后不要著急掀開鍋蓋，要燜5分鐘左右，不會遇冷回縮。

“2紅”之牛肉

牛肉性溫，富含蛋白質、鐵質和多種氨基酸，具有補中益氣、滋養脾胃的功效。在冬季食用牛肉，可以增強身體的抗寒能力，提高免疫力，讓我們在寒冷的冬天也能保持強健的體魄。

推薦菜譜：口蘑炒牛肉

食材：口蘑、牛肉、小米辣、大蒜、食鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、淀粉

1、搓洗口蘑表面，去除雜質和泥土味。隨后用清水徹底沖洗干凈，瀝干水分，并將口蘑切成薄片，放在一旁備用。

2、將切好的牛肉片放入碗中，加1勺料酒去腥，1勺生抽提鮮，半勺老抽上色，以及1勺淀粉幫助鎖住肉片水分。用手抓拌均勻，使每一片牛肉都裹上腌料，然后靜置腌制10分鐘，讓牛肉充分入味。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末、小米椒爆香，然后將腌制好的牛肉片放入鍋中，迅速翻炒。

4、倒入切好的口蘑片，大火快速翻炒約3分鐘，使口蘑變軟且吸收部分油分。加入適量的食鹽和少許雞精調味。繼續翻炒均勻，確保所有食材都裹上調味料，即可關火。

“2白”之山藥

山藥是一種非常受歡迎的食材，它口感細膩，味道香甜。山藥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，改善消化。同時，它還含有多種維生素和礦物質，能夠為身體提供全面的營養。在寒冷的冬天，多吃一些山藥，不僅能暖胃，還能為身體提供充足的能量，讓我們更好地抵御嚴寒。

推薦菜譜：【山藥素燒鵝】

食材：鐵棍山藥、油豆皮、醬五丁、小蔥、生姜、生抽、老抽、白砂糖

1、山藥洗凈外皮泥污，戴上手套用削皮刀削掉表皮，切成約3厘米~4厘米的長段，再次用清水沖洗干凈山藥段，放入盤中備用。

2、油豆皮借用工具切割或者裁剪成正方形大小，長約15厘米左右，放入盤中備用。另準備好姜絲、醬五丁，小蔥洗凈后切成蔥花備用。

3、蒸鍋添加適量的清水，放入山藥段蒸制15分鐘左右，根據山藥段的粗細、長短，合理調整蒸制時間，直至蒸熟后取出。山藥段放置溫熱時，用油豆皮包裹起來，封口處可以粘少量清水，更容易貼合封口。

4、碗中放入適量的姜絲，加兩勺生抽，半勺老抽，一調羹白砂糖，適量料酒，半碗清水，攪拌均勻備用。

5、起鍋燒油，油溫六成熱時放入裹好油豆皮的山藥段，封口處朝下，小火煎至金黃后倒入調配好的料汁，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右。出鍋時撒上醬五丁、蔥花點綴即可食用。

“2白”之雞肉

雞肉性溫，味甘，入脾、胃經，具有溫中益氣、補精填髓的功效。雞肉富含蛋白質和多種維生素，是冬季進補的佳品。與紅棗、山藥等食材搭配食用，更能增強其養生效果，讓我們在寒冷的冬天也能感受到溫暖和滋補。

推薦菜譜：空氣炸鍋版辣子雞

食材：雞腿2個，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小蔥1根、姜一塊、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻適量、鹽適量。

1、2個雞腿放入淡鹽水中浸泡10分鐘，取出用刀順著雞骨劃上一刀，取出骨頭，切成大小相等的塊，姜清洗干凈切薄片，小蔥清洗干凈切成段、大蒜去皮切薄片，花椒 的一半和辣椒的一半分別放入水中浸泡。

2、雞丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，攪拌均勻后將小蔥段、姜片、大蒜以及浸泡過的花椒和辣椒段，放入其中腌制30分鐘。

3、腌制好的雞丁倒入1勺食用油，鎖住雞丁中的水分后，空氣炸鍋墊上墊紙，將雞丁倒入其中，設定200度烘烤25分鐘，過程中要記得暫停空氣炸鍋多翻面。

4、炒鍋中加入適量的油，油熱后將剩余的花椒和辣椒，小火不斷地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均勻。

5、待空氣炸鍋的烘烤時間還剩5分鐘的時候，將炒過的花椒和辣椒倒入其中，拌勻后繼續烘烤就可以了，5分鐘后撒上白芝麻拌勻，香辣過癮的空氣炸鍋版的辣子雞丁就做好了。

——老井說——

小寒時節，雖然天氣寒冷，但只要我們合理調整飲食，多吃這“2紅2白”，能很好的幫助身體抵御嚴寒，溫暖過冬。同時也別忘了適當的戶外活動和鍛煉，以增強體質、提高身體的抗寒能力。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。