冬天正是吃大白菜的季節，白菜在中國民間俗稱“百姓之菜”，它就像蔬菜界的凡夫俗子，出生鄉里，性隨農家，包容又謙和，而且營養美味價格低廉，再加上其諧音為“百才”“百財”，因此受到群眾的廣泛喜愛。無論尋常百姓，還是豪門大院，一年四季都很容易看到白菜親和的身姿，幾乎沒人會拒絕它的家常和接地氣。

“百菜不如白菜”“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮”，都是對白菜的贊美。白菜富含維生素、膳食纖維、蛋白質和鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種礦物質，中醫認為，白菜性味甘平，無毒，具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食、下氣等多種功效。

今天用大白菜分享一道素餃子，個個皮薄餡足太香了，蘸上蒜泥、辣椒油或者老陳醋就更美了，一口一個不吃撐都不罷休。

白菜胡蘿卜雞蛋素餃子

食材清單：大白菜、胡蘿卜、小蔥、雞蛋、粉條、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、香油、老抽、食用油、面粉、清水

第一步，和面。準備600g普通面粉，加入大約330ml清水，攪成沒有干面粉的面絮，再揉成不軟不硬的光滑面團，蓋上保鮮膜，放一邊，醒面20分鐘。

第二步，炒雞蛋。準備五顆雞蛋，清洗干凈，打入碗中，加幾滴白醋，一是去腥，二是口感更蓬松鮮嫩。用筷子充分攪散。雞蛋碎想要炒的更碎，下鍋時油溫一定不能高，油溫微熱我們就倒入蛋液，用筷子順著同一個方向快速攪動，就可以炒出細碎的雞蛋塊，炒好之后盛出放涼備用。

第三步，準備半碗粉條碎，提前10分鐘用開水泡軟，撈出瀝干水分，加少許香油防粘，再加適量老抽，攪拌上色之后備用。

第四步，所有配菜都準備好后，我們最后再來準備白菜。白菜把葉子一片片掰下來，清洗干凈之后，一定要充分晾干水分。有時間的話可以放太陽下給它晾一個小時，這樣口感更好，而且還不會出水。晾干后切碎，加一勺油攪拌均勻，這樣調餡不出水。

第五步，調味。準備包餃子的時候再調味，再把白菜和其他食材放一起，加鹽、雞精、蠔油、花椒粉，攪拌均勻餡就調好了。

第六步，醒好的面團不用揉，直接切成三條，再分別搓細，揪成大小均的面劑子，撒上少許干面粉滾一滾，防止粘連。再逐個按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，再用習慣的手法包成餃子。

第七步，煮餃子，水水開下餃子，用鏟子輕輕的推動幾下，防止粘連。素餃子非常容易熟。點一次涼水煮兩開，餃子個個鼓圓鼓鼓的，都飄起來，就熟透了。

熱騰騰的白菜素餡餃子就出鍋啦，剛出鍋的餃子實在太香了，個個皮薄餡足，清香爽口，好吃還不油膩。毫不夸張的說，比肉餃子都過癮，再蘸上蒜泥、辣椒油或者老陳醋就更美了。愛吃餃子的一定要試一下。

今天就分享到這了，我是佑佑小廚，兩個孩子的媽媽，帶娃碼字不易，喜歡我的文章就點贊支持一下哦，還可以收藏或轉發，想看的時候就能找到，感謝您的閱讀，明天見！