據 說成都 的大街小巷都少不了蛋烘糕 的影子 ，很多 人千里迢迢趕去成都，都 是為了吃上這一口正宗和地道。

其實這道點心突然走紅，小編并不意外，因為它做法簡單，也不需要什么工具，美味又營養，非常適合給孩子當早餐。

小編 也收到很多小伙伴催我出方子的消息。不過我總覺得教每個東西，都得說一些知識點，讓大家學到東西，所以對這種簡單方子始終提不起太大興趣。

可突然想到咱們小伙伴很多都是寶媽，就需要這種可操作性性強的方子呀。這次我沒用泡打粉，而是改成酵母，在制作時間上會長一些，如果想快捷的小伙伴，用泡打粉也是可以的 哈。

酵母版蛋烘糕

分量：8-10個

#麻薯#

水磨糯米粉 75g / 玉米淀粉 15g / 細砂糖 10g

純牛奶 135g / 水飴 15g / 無鹽黃油 10g

#蛋烘糕#

雞蛋 90g / 橄欖油 27g / 純牛奶 180g

細砂糖 32g / 鹽 2g

低筋面粉 180g / 干酵母 3g / 海苔肉松 適量

①先制作麻薯，75g水磨糯米粉加15g玉米淀粉、10g細砂糖、135g純牛奶、15g水飴，水飴是麻薯保持柔軟的秘訣，實在沒有就換成牛奶。

② 將面糊攪拌均勻至看不到顆粒。

③ 封上保鮮膜，扎幾個氣孔。

④ 送入微波爐大火叮2-3分鐘，沒有微波爐，就上蒸鍋大火蒸20分鐘。

⑤ 熟透的麻薯內部完全凝固，不會有液體滲出。

⑥ 轉移硅膠墊上，切碎有利于快速降溫，加10g無鹽黃油。

⑦ 帶PVC手套揉捏，注意不要用PE手套，否則容易粘住，揉至面團光滑即可，不要過度揉捏，否則會導致麻薯變成非牛頓流體。

⑧ 接著制作蛋烘糕面糊，兩個室溫雞蛋約90g，加27g橄欖油、180g室溫純牛奶、32g細砂糖、2g鹽，再過篩加180g低筋面粉，最后是3g干酵母。

⑨ 將面糊攪拌至細膩順滑。

⑩ 由于酵母屬于天然發泡，速度較慢，所以需要在20多度室溫下發酵2小時。

? 發好的面糊體積變得輕盈，我們攪動它，消除不均勻的氣泡。

? 平底不粘鍋用中火燒熱，淋一勺面糊上去。

? 煎至表皮變干產生氣孔。

? 取大 約30g麻薯，捏扁撐薄，輕輕放在蛋糕表面。

? 再放5-6g海苔肉松。

? 鏟下蛋烘糕，對折合攏，麻薯會起到一個粘合作用。

▼ 成品

口感豐富 的肉松麻薯蛋烘糕就做好了。

Tips：

1、玉米淀粉可以降低麻薯的粘牙感，水飴可以增強麻薯的保濕性。原則上是不建議改配方的，實在沒有玉米淀粉可以換成糯米粉，水飴可以換成牛奶。

2、出品要趁熱吃口感最好，特別是麻薯，由于淀粉自然老化的特性，隔夜是肯定會變硬的！除非密封冷凍保存，可以延緩淀粉老化。絕對不能冷藏，變硬最快。

3、酵母作用速度慢，所以等待時間是不能省的，但如果想隔夜發酵，又擔心發酵過度，可以先室溫發一小時，然后送入冰箱冷藏發酵一晚。

4、如果要跟我一樣當天室溫發酵，記得液體材料一定不能是冷藏的，否則會導致面糊溫度過低，發酵時間會延長很多！