《禮記》：膾，春用蔥，秋用芥。孔子《論語(yǔ)》：膾不厭細(xì)，食不厭精。中國(guó)人吃魚生有幾千年的歷史，是日本刺身的老祖宗。早在先秦就有記載：做魚生，張儀妙論安天下；燉羊湯，白起戰(zhàn)神定乾坤。在唐代傳至日本，現(xiàn)代吃魚生的地區(qū)主要是廣東的五華、順德等地，新年有撈魚生習(xí)俗，意頭：撈起撈起，撈得風(fēng)生水起。

據(jù)傳在吃生魚片最為興盛的唐代，廚師可將魚片切得薄如蝶翼、輕可吹起，僅用油鹽調(diào)味更顯魚肉的鮮甜咸爽，精心調(diào)配好的魚生送進(jìn)嘴里，鮮滑爽口、脆嫩清香的口感給味蕾帶來(lái)的多味沖擊，令喜歡吃的人欲罷不能。

在五華民間流傳這樣的話：“冇魚生就冇人生”，五華魚生文化根植于被譽(yù)為中原古文化活化石的客家文化中因其取材方便、制作簡(jiǎn)單、開(kāi)胃消食等特點(diǎn)深受老百姓喜愛(ài)，并位列客家十大名菜之榜。

有的朋友擔(dān)心，吃魚生不干凈衛(wèi)生，事實(shí)上，2024年《五華魚生制作技術(shù)規(guī)范》已經(jīng)出臺(tái)，從原輔料要求、制作過(guò)程技術(shù)要求、產(chǎn)品衛(wèi)生要求等方面，進(jìn)一步闡釋何為五華魚生、以及相應(yīng)制作規(guī)范。

其中明確規(guī)定：五華魚生是指五華縣行政轄內(nèi)以淡水魚（草魚、赤眼鱒、鯽魚）為主要原料經(jīng)放血、剖腹、去皮、去骨，切成厚薄均勻的片狀或條狀的魚肉，使用食用白醋浸洗后、根據(jù)顧客口味喜好，配以大蒜、花生油或油茶籽油、油炸花生米、辣椒、薄荷葉、姜絲 、胡椒、芝麻、腌蒜片、食用鹽、醬油中一種或多種組合，可以直接食用的水產(chǎn)制品。

“漁來(lái)生”開(kāi)業(yè)至今已有29個(gè)年頭，目前在深圳的福田區(qū)和南山區(qū)各有一家分店，我們本次前往品鑒的是南山店，位于南山大道楓葉公寓一樓。餐廳上下兩層，一樓為散臺(tái)，二樓為包房，其中最大的包房可以坐到16人。

餐廳菜品以客家菜為主，五華魚生為招牌，餐廳人均消費(fèi)在120元左右，豐儉由人。餐廳選用咸淡水交界的鯛魚為主，搭配糯米醋，風(fēng)味更加獨(dú)特復(fù)雜，魚肉做魚生，魚頭用來(lái)焗、魚尾做羹、魚腸煎蛋、魚鰭椒鹽，魚骨還可以煮一鍋鮮甜的魚湯，美味至極，這樣的全魚宴，又怎么可以錯(cuò)過(guò)？

我和餐廳負(fù)責(zé)人柯總約好：下次選個(gè)周未的中午，我們?cè)俳M一場(chǎng)品鑒會(huì)，這種傳承千年的美食文化，必須讓更多人知道才是！

漁來(lái)生 南山店

電話：19868118661

地址：深圳市南山區(qū)南山大道1086號(hào)易四方美食廣場(chǎng)南園楓葉公寓一樓105B