廣東
推薦食譜：拔絲紅薯
材料：
紅薯 2-3個（約500克）
白糖 150克
淀粉適量
食用油 適量
步驟：
1、準備材料：
紅薯洗凈，去皮后切成大小均勻的滾刀塊。
淀粉放入盤中備用。
2、掛糊：
將紅薯塊均勻地裹上一層淀粉。
3、炸紅薯：
鍋中倒入足夠的食用油，燒至六成熱（約160℃）。
放入裹好淀粉的紅薯塊，中小火炸至表面金黃且熟透，撈出瀝干油分。
4、熬糖漿：
鍋中留少許底油，加入白糖，小火慢慢加熱。
不斷攪拌，直到糖完全融化并開始變色，變成淺琥珀色，注意不要炒糊。
5、拔絲：
立即將炸好的紅薯塊倒入鍋中，快速翻炒，使每個紅薯塊都均勻裹上糖漿。
炒至糖漿凝固成絲狀，紅薯塊表面包裹一層晶瑩的糖殼即可。
6、出鍋裝盤：
立即將拔絲紅薯盛出裝盤，趁熱食用效果最佳。
可以準備一碗涼開水，吃之前將紅薯塊在水中蘸一下，糖絲會更明顯。
小貼士：
炸紅薯時火候要控制好，避免炸焦。
熬糖漿時要特別小心，防止糖漿炒糊，一旦炒糊會有苦味。
拔絲紅薯最好現做現吃，冷卻后會變得較硬，糖絲也不易拉長。
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