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均勻和穩定一直是精品咖啡萃取的追求方向，例如研磨質量，咖啡粉靜電，還有布粉和粉層管理等等，都是關鍵。

我們更是能看到，幾乎每位賽事選手都會使用布粉工具，這很大程度可以提高萃取均勻度和穩定性，但它們的影響在哪里？

今天我們使用MHW-3BOMBER轟炸機SE Pro系列的攪粉針和落粉器做個測試對比，這個一體式的落粉器不同于過去叮叮的落粉步驟，直接卡上手柄，中間的錐形會將咖啡粉頂起，輕微搖晃即可均勻落粉，使用也更加高效。

而在落粉后，使用攪粉針卡上手柄按壓，就可以打散咖啡粉了，而且它的攪拌圈數可量化，按壓一次來回各轉一圈，還可以按照不同的粉碗，直接調整粉針深度，每一次都能讓粉層分布均勻，實現了攪粉效率的提升，新手使用也很好上手。

所以直接萃取和布粉之后萃取，有什么區別呢？

首先來看隨緣組（不布粉），磨粉后直接壓粉萃取，乍一看上去，流速正常，也有適當的油脂，似乎是一杯不錯的espresso，一共25秒。

然后用SE Pro的落粉器和攪粉針對比做一次，這款攪粉針還有防飛粉設計，攪粉過程不會讓粉撒到粉碗外面。

直接從萃取狀態上看，布粉后的萃取時間只慢了1s，到了后段，粉餅的穩定性稍稍好一些，但1秒似乎不能說明什么，所以再各多做了2把對比。很有意思的是，隨緣組（不布粉）第二把的流速明顯變快了，差了4秒，第三把好一些，與第一把相比只快了2秒，而布粉組則是三把都保持在正負1s左右。

為什么呢？機智的你們應該已經Get到了——這是因為落粉器更均勻地把粉分布在粉碗里，同時在壓粉之前，攪粉針打散了咖啡粉團，保證了每一把的咖啡粉狀態是接近的。

因此，隨緣組和布粉組的萃取雖然偶爾接近，但有時候又相差甚遠，這個就是穩定性上的一些差異。

總的來說，隨緣組的萃取時快時慢，當流速突然變快萃取不均勻，喝起來就酸苦都很突出，如果不同人來做差異可能更明顯；而布粉萃取它每一把的粉層更統一，均勻萃取出來的味道也更集中，酸甜明顯，苦減弱。

最后，不知道各位平常有沒有在使用布粉器具輔助萃取？如果有的話也歡迎分享一下你們的感受和小技巧，反正我這兩款新的布粉器具體驗是相當不錯，我們下期再見。

MHW-3BOMBER轟炸機同款布粉器具

▲SE Pro布粉針

▲SE Pro落粉器

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、梓祺、敏浩

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