我敢保證，烤完這個蛋糕的廚房，一整天都是香的：

布達(dá)佩斯蛋糕卷

它是瑞典廚師Ingvar Strid于1950年創(chuàng)造的甜點，也是最近上海網(wǎng)紅店smaka超吸睛的招牌，吸引了好多甜點達(dá)人去打卡~

和戚風(fēng)、海綿不同，這個蛋糕胚沒用到面粉，主要由榛子粉做成，吃完第二天廚房都還有那種濃濃的堅果香。

它的做法和達(dá)克瓦茲很像，不過烘烤前我沒在表面撒糖粉，出來的甜度正正合適，更符合國內(nèi)的口味~

因為無水無油，它會比普通蛋糕卷干燥，卷的時候微微開裂是正常的，只要能卷出形狀，就算大功告成！

傳統(tǒng)的配方里粉類主要榛子粉，為了讓香味更濃、更豐富，我用一半的杏仁粉來代替，一烘烤，呼吸里滿是令人心驚的堅果醇香~

內(nèi)餡我用了簡單的香緹奶油+新鮮草莓，順滑的奶油搭配著蓬松無比的蛋糕體，保管你吃上一塊就能愛上。

蛋糕胚：
雞蛋清 140g / 糖粉 35g
檸檬汁 幾滴 / 榛子粉 40g
杏仁粉 40g / 玉米淀粉 20g

內(nèi)餡及裝飾：
奶油 250g/ 香草精 2-3g
砂糖 20g / 草莓 適量

①先將40g榛子粉、40g杏仁粉、20g玉米淀粉過篩一次備用

②140g蛋清使用前請冷藏，加入幾滴檸檬汁后，分次加入35g糖粉，打發(fā)至小尖角的狀態(tài)

然后倒入過篩好的粉類，輕柔地翻拌至大致混合均勻（千萬不要用力拌）然后裝入有1cm圓形裱花嘴的裱花袋中

③擠入鋪了油布的28金盤中，放入預(yù)熱好的烤箱里，175攝氏度，烘烤18分鐘左右，拿出后晾涼備用

④碗中倒入250g奶油、20g砂糖、2-3g香草精，打發(fā)至8狀態(tài)后備用

蛋糕冷卻后，翻面，均勻地抹上一層薄薄的奶油，在靠近自己的1/3處擠入一層奶油后，放上草莓，繼續(xù)擠入奶油，修正形狀，卷起蛋糕卷后，放入冰箱冷凍30分鐘定型，定型結(jié)束后，拿出切塊

⑤最后裝飾上奶油和草莓即可

切好的布達(dá)佩斯卷排列在一起很是好看，像是一個個花環(huán)，又像是造型可愛的小燈籠~

隨著拍攝時間一分分過去，榛果的香氣不斷在鼻翼間放大，我好想化身成松鼠抱起一塊就走。

蛋糕卷的口感很是特別，比海綿蛋糕還要更粗獷一些，外面酥酥的，靠近奶油的部分吸滿了水分，軟軟綿綿的很是過癮。

飽滿的奶油潤潤地包裹著舌尖，草莓酸酸甜甜，一咬還會biu汁，榛果的香氣在唇齒間久久不散，耐人回味得很~

Tips：

1、這個卷對蛋白打發(fā)要求很高，一定要看好狀態(tài)。

2、榛子粉或者杏仁粉如果有大顆粒過不進(jìn)去的，可以去掉，再補入夠量的粉即可。

3、中間的水果可以換成任意你喜歡的類型。

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