廣東
在寒冷的冬日里，一碗熱騰騰的砂鍋米線仿佛能驅散所有的寒意，帶來家的溫暖與幸福。砂鍋米線，這道源自云南的特色美食，以其獨特的烹飪方式和豐富的口味，贏得了無數食客的喜愛。今天，就讓我帶你一起探索這道美食的制作過程，感受其獨特的魅力。
首先準備好所需要的食材：
主要食材：云南米線、豬肉、蘑菇、豌豆尖、雞湯、老姜、鹽。
配料：青菜、豆腐皮、綠豆芽、鵪鶉蛋、蟹棒、包心卷等（可根據個人口味自由搭配）。
調料：花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞精等。
烹飪詳細步驟
1. 準備湯料：將老母雞、豬筒子骨、豬背脊骨洗凈漂透，放入湯桶內，注入清水，旺火煮沸后撇去浮沫，移至小火上煮4小時，待湯還剩2/3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入精鹽，保持微開待用。
2. 炒制麻辣料：干鍋燒熱，下二金條干辣椒與青花椒炒香，出鍋后打成碎末，加入澳宴奇籽油和鹽攪拌均勻。另鍋加菜籽油燒至7成熱，倒入盛器內拌勻即可。
3. 處理米線：干米線提前用涼水泡8小時以上，第二天用開水燙1分鐘至米線變軟，立即用冷水沖洗，瀝干水分備用。
4. 烹飪砂鍋米線：砂鍋內放入鹽和高湯，加入姜片，大火燒開后撇去浮沫。依次加入米線、肉類、蔬菜等食材，火候控制至食材熟透且湯汁不致過度蒸發。最后加入花椒油、辣椒油等調料，撒上蔥花、香菜即可。
小貼士注意事項
1、米線需提前泡發，確保口感滑爽。
2、炒制麻辣料時火候要掌握好，避免炒糊。
3、砂鍋米線烹飪過程中需不斷攪拌，以防粘底。
4、根據個人口味適量調整調料用量。
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