時(shí)間過得真快，這都臘月了。俗話說，進(jìn)了臘月門，轉(zhuǎn)眼就是年，臘月一到，年味越來越濃，很多人都著手準(zhǔn)備年貨了。在北方過年，吃餃子那是必不可少，餃子形狀像元寶，寓意吉祥如意、招財(cái)納福。過年吃餃子，餡料也有講究，要寓意吉祥的，最好還要爽口解膩的，那吃起來比大魚大肉都香。

寓意吉祥的餃子餡很多，比如白菜寓意百財(cái)，芹菜寓意勤能生財(cái)，韭菜寓意財(cái)富久久……寓意吉祥又爽口解膩的就少了些，酸菜餃子餡便是其中之一，我家過年吃餃子，酸菜豬肉餡是首選，寓意招財(cái)納福、拴住財(cái)富。口感也是一級(jí)棒，酸脆爽口，開胃又解膩，大魚大肉吃膩了，來一盤酸菜豬肉餃子，太爽了。

今日美食：酸菜豬肉餡餃子

食材：酸菜，豬肉，鹽，雞精，花椒粉，生抽，老抽，香油，食用油，面粉

第1步，和面。我今天做的是蒸餃，和面可以用六七十度的熱水和面，這樣不發(fā)硬不發(fā)粘，柔軟勁道又好吃。如果是做水餃，那咱就用涼水和面。面水比例是一樣的，500g面粉加入270ml熱水?dāng)嚦擅嫘酰喑缮攒浺恍┑拿鎴F(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

第2步，這里是300豬肉餡，三分肥七分瘦，加鹽、雞精、花椒粉、生抽、老抽、蔥花，1個(gè)雞蛋，順著同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｒ部梢愿鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)味。

第3步，處理酸菜。酸菜和肉餡的比例，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。我大約是1:1，準(zhǔn)酸菜用清水淘洗兩遍，稍微擠一下水再切碎。酸菜不用擠太干，餃子會(huì)更鮮嫩多汁。

第4步，把切碎的酸菜放入調(diào)好的肉餡中，加少許香油增香，再加一大勺放涼的熟油鎖住水分，再次攪拌均勻，酸菜豬肉餃子餡就調(diào)好了。

第5步，面團(tuán)拿到案板上，不用揉，直接切成兩條，再分別成細(xì)條，揪成大小均勻的面劑子，撒上一層干面粉滾一滾，防止相互粘連，再逐個(gè)按扁，搟成薄薄的餃子皮，放上餡料，用習(xí)慣的手法包成餃子。

第6步，餃子包好之后，可以蒸也可以煮，都是非常好吃的。我今天做的是蒸餃，把餃子放在蒸屜上。每?jī)蓚€(gè)之間留一點(diǎn)點(diǎn)縫隙，防止粘連。水開上鍋大火蒸十分鐘，時(shí)間到不用燜，直接出鍋即可。

香噴噴的酸菜豬肉餡蒸餃就做好了，皮柔軟筋道，餡酸脆爽口，開胃又解膩，真的特別好吃，兩口一個(gè)，好吃到停不下來。愛吃餃子的朋友一定要試試。

今天就分享到這了，我是佑佑小廚，兩個(gè)孩子的媽媽，帶娃碼字不易，喜歡我的文章就點(diǎn)贊支持一下哦，還可以收藏或轉(zhuǎn)發(fā)，想看的時(shí)候就能找到，感謝您的閱讀，明天見！