朋友們，一睜眼，就2025年了。

新年第一天，吃字當(dāng)先。吃啥？那必然是火鍋。這不，小都從2024年編輯部吃到的美味火鍋中，甄選了6口，為你慶祝新年。

一說(shuō)到火鍋，你的味覺(jué)記憶可能已經(jīng)自動(dòng)切換成熟悉的模樣，不過(guò)，成都的火鍋，種類繁多、各有風(fēng)格，畢竟好吃會(huì)吃的成都人永遠(yuǎn)不會(huì)放棄對(duì)火鍋的好奇心。

這一次，為了讓你在成都體驗(yàn)奇奇怪怪的火鍋們，我們特地沒(méi)選傳統(tǒng)的，讓鱔魚、糟粕醋、魷魚、渣渣牛肉、脆魚、鹵味——為你煮一鍋吉祥如意，祝你來(lái)年生活也如火鍋，紅紅火火、福氣滾滾。

01/

吃頓鱔魚鍋，

來(lái)年善始善終

饑寒交迫的夜晚，我們順著紅星橋地鐵站附近的小道一路覓食，本來(lái)想去一家牛肉館子，哪知半路被重慶砂鍋鱔魚火鍋截胡。

它位于一個(gè)路口，橫跨了幾家鋪面，透亮樸實(shí)的店招在夜幕里讓人覺(jué)得很安心。三個(gè)人順勢(shì)坐下，便開(kāi)始點(diǎn)菜：鱔魚、魷魚、腦花、坨坨牛肉、肥腸、黃喉一樣不能少。

鱔魚都是一整條的，老板將之縱橫交錯(cuò)、整整齊齊地碼在盤子里，下菜時(shí)，一根根理順往鍋里放，待到熟透了再用湯勺撈起，此時(shí)的鱔魚微微卷曲，蘸了料，脆嫩爽口、味道鮮美，能吃到令人滿足的肉感。

腦花、魷魚也值得點(diǎn)贊，前者稍微煮得久一點(diǎn)，吃的時(shí)候一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，只剩下綿密醇厚，后者那叫一個(gè)脆爽，看來(lái)老板發(fā)魷魚有一套。

吃完葷菜，再燙脆土豆片、海帶、豆芽等素菜，換口味解解膩，特別是豆芽，吸滿了汁水，和鱔魚搭配起來(lái)，簡(jiǎn)直是冬日里的心理安慰。

重慶砂鍋鱔魚火鍋

青羊區(qū)石馬巷33-35號(hào)

02/

吃頓糟粕醋打邊爐，

來(lái)年取其精華

自從看見(jiàn)隔壁大榜的朋友在永豐立交的橋底下發(fā)現(xiàn)了海島·海南茶餐廳之后，一直想去試試，最近他家推出了冬日打邊爐系列，再也坐不住了。

他們家的打邊爐是小都一直垂涎的糟粕醋口味，去吃的時(shí)候菜品以海鮮為主，金鯧魚一整條切割完成之后，還原裝盤；大閘蟹2只，上桌之前老板會(huì)得意地展示鮮活程度；另外還有鮑魚、蟶子、蛤蜊等。

鍋用的是那種露營(yíng)方便鍋加瓦斯?fàn)t，味道酸酸的。還沒(méi)吃肉，就先喝了一碗湯，熱熱的，很暖胃。由于菜品新鮮，吃起來(lái)都非常香，特別是大閘蟹，蟹黃滿滿，不著急可以慢慢嗦。

海鮮之外，老板也配了些素菜，切得超薄的土豆片，下鍋幾秒就可以撈起來(lái)，糟粕醋與脆脆的口感不能再搭。他們家的貢菜也很好吃，不是那種干的，稍微煮一下，就可以下肚，湯汁豐滿。

另外，除了打邊爐，套餐還含了兩杯老鹽檸檬飲品和一份蝦餅，蝦餅咸咸脆脆的，味道很特別，很適合打包回家一邊看劇一邊打尖兒。

給你們介紹的時(shí)候，我又翻出了這個(gè)套餐，發(fā)現(xiàn)菜色有一些變化，現(xiàn)在除了海鮮還增加了雪花肥牛和土雞，可以說(shuō)集齊了“海陸空”。

不過(guò)，友情提醒，只有周四到周日可以吃，需要提前一天預(yù)定。

海島·海南茶餐廳

武侯區(qū)永豐路70號(hào)附5號(hào)

03/

吃頓國(guó)強(qiáng)魷魚雞，

來(lái)年財(cái)富有余

這是一家距離灌縣古城僅有8公里的小鎮(zhèn)美食，鋪?zhàn)硬卦谝粭l小巷子里，開(kāi)了近20年。

盡管假日里來(lái)往打卡的游客繁多，但在互聯(lián)網(wǎng)還沒(méi)有那么發(fā)達(dá)的時(shí)候，它便是小鎮(zhèn)居民日常光顧的店。我們到時(shí)，便遇上了鄰居來(lái)打包，在不銹鋼盆上蒙上一層保鮮膜，整鍋端了去，臨走還不忘說(shuō)，一會(huì)兒過(guò)來(lái)還鍋。

見(jiàn)我們?nèi)松伲习逯苯油扑]小鍋，只是沒(méi)想到，小鍋量也十分大。紅油浸潤(rùn)的鍋?zhàn)永铮h著干辣椒段和花椒，用漏瓢一撈，便是大塊大塊的雞肉；面上，則鋪著一層卷曲的魷魚伴著蔥花，色澤首先就贏得了食客青睞。

吃一口魷魚，Q彈，但不至于費(fèi)牙口，屬于皮脆肉軟的感覺(jué)；雞塊呢，切得都很飽滿，夾起來(lái)的每一塊都有骨有肉，啃起來(lái)膠質(zhì)滿溢，配上鍋底的筍子、土豆，就是一鍋完美的小鎮(zhèn)美食。

最令人開(kāi)心的是，結(jié)賬時(shí)，這一鍋才八九十塊，情緒價(jià)值拉滿的同時(shí)，給它120分也不為過(guò)。

國(guó)強(qiáng)魷魚雞

都江堰曾家碾2號(hào)

04/

吃頓渣渣牛肉，

來(lái)年「牛」轉(zhuǎn)乾坤

去邛崍玩的朋友，大概率不會(huì)錯(cuò)過(guò)這一鍋渣渣牛肉。

位于邛崍市興龍街43號(hào)的邛崍一絕臥龍?jiān)Ｈ饫系辏潜环Q為天花板的存在。盡管這家店距離不近，環(huán)境一般，但這份好味道，時(shí)常讓人嘴饞。

一次冬天，一次夏天，我們特意前往吃了兩回。

點(diǎn)單無(wú)需做攻略，服務(wù)員嬢嬢會(huì)給你安排得巴巴適適，根據(jù)人數(shù)推薦渣渣牛肉的斤數(shù)、介紹其他菜品。若是三人出行，一斤渣渣牛肉加上一些牛筋、牛雜、牛肉和自選蔬菜，份量正好。

不銹鋼鍋端上來(lái)，里面鋪滿了芹菜碎，紅紅綠綠的鍋里蕩起香氣，讓人口水分泌，快速喊上幾碗米飯，開(kāi)吃。

抓起鍋邊漏勺，蕩開(kāi)紅油，牛肉碎粒與芹菜混合的一勺，看著就美。

入口，有點(diǎn)嚼勁的牛肉粒，麻辣鮮香，搭配掛著點(diǎn)點(diǎn)湯汁的米飯，一吃一個(gè)不吱聲。

在鍋里“滾”上幾圈的牛雜與蔬菜，同樣美味。要不是不太方便，誰(shuí)不想打包一份湯底回家下面吃呢？

邛崍一絕臥龍?jiān)Ｈ饫系?/p>

邛崍市興龍街43號(hào)

05/

吃頓脆魚館子，

來(lái)年如魚得水

位于三圣鄉(xiāng)的脆魚館，獨(dú)棟空間，綠植環(huán)繞，環(huán)境雅致。我們?cè)谝粋€(gè)傍晚走進(jìn)這家店，為的便是嘗嘗他家的特色：吃蠶豆長(zhǎng)大的魚。

脆魚是什么？它也叫鯇魚，在生物意義上屬草魚，只是在是養(yǎng)殖過(guò)程中有所不同。魚苗長(zhǎng)大后，換用泡軟的蠶豆活水養(yǎng)殖一段時(shí)間，魚肉肉質(zhì)便會(huì)脆爽有嚼勁。

而除了被這份“口感”吸引，這家脆魚館子還有一些可探索——無(wú)需點(diǎn)單，老板會(huì)按照人數(shù)推薦合適大小的魚，再依據(jù)魚的重量做“一魚多吃”。也就是說(shuō)，這不僅是一頓魚火鍋，還是一頓特色全魚宴。

我們四人，選的約4斤的魚，做了一魚七吃。

這家店鍋底有紅鍋、原湯、酸菜，我們選的鴛鴦鍋底，為的是喝湯。一碗奶白的魚湯，撒上幾顆蔥花，味道清爽又鮮美。

燙上一塊魚片，幾秒鐘撈出——蜷成一團(tuán)花骨朵的魚肉，果然變得脆嫩爽口。緊接著，香辣魚排、回鍋魚、椒魚花、涼拌魚片、雙椒魚丁、爆炒魚片......也上桌了。不同的做法，將這條魚吃得干干凈凈。

聽(tīng)老板說(shuō)：“一條魚最多可以做20多種吃法。”人越多，魚越大，吃得越多樣。想要前往一吃的朋友，請(qǐng)組隊(duì)！

脆魚館（三圣鄉(xiāng)店）

錦江區(qū)花鄉(xiāng)農(nóng)居路紅砂聯(lián)合二組19號(hào)

06/

吃頓鹵味火鍋，

來(lái)年有滋有味

冬日里，少不了的一鍋特色，還有鹵味。前段時(shí)間，編輯部去位于較場(chǎng)壩居民樓小區(qū)里的同福社吃了一頓鹵味火鍋。

點(diǎn)單完成后，嬢嬢將一鍋鹵水端來(lái)，開(kāi)火煮制。隨即，雞翅、豬皮、雞腳、鴨胗等幾盤鹵味依次下入鍋中。

因?yàn)槭菬猁u過(guò)的食材，無(wú)需等待許久。幾分鐘后，鍋里開(kāi)始翻滾，幾個(gè)人便齊刷刷下筷。

鹵過(guò)的豬皮本就軟糯，再煮上一會(huì)兒，暖乎乎的口感非常好吃；切成小塊的雞翅、雞腳，容易脫骨；鴨胗也比冷吃更溫潤(rùn)柔和。

等到肉吃完了，再在鍋里燙上一盤豌豆尖，這冬日的幸福感，拿捏。

同福社

較場(chǎng)壩西街29號(hào)

今日互動(dòng)（新年快樂(lè)版）

你還吃過(guò)

哪些奇奇怪怪的美味火鍋呀

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編輯丨牙尖兒、李可以

圖源丨YOU成都編輯部

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