江西
泉州的五香卷俗稱雞卷，體積較大，蒸熟后可以切段或炸、煎，年節必備美食。我更喜歡漳州石碼的五香卷，廈門八市的阿杰五香卷與漳州的一樣，體積小，炸制后方便食用，沾上甜辣醬更美味。
用料：
肥肉 200克
瘦肉 550克
去皮馬蹄 300克
小蔥 70克
洋蔥 200克
木薯粉 60克
雞蛋 1個
鹽 5克
五香粉 2克
十三香 1克
糖 20克
老抽（上色） 6克
雞精 6克
豆皮 適量
超級好吃！閩南五香卷的做法：
所有材料稱量并切丁，肥肉切細以便于食用。將油豆皮鋪好，每份餡料約50克（約一勺），然后卷起。
卷好的五香卷放入保鮮盒冷凍，隨吃隨取！
注意事項：
- 材料準備齊全，避免做一半發現缺少材料。
- 按順序備菜，瘦肉和肥肉最好冷凍后切，所有材料切成丁，肥肉切得細膩。切肥肉時刀和砧板會油膩。
- 每份肉餡約50克，過大會不易熟。
- 將肉餡放在豆皮邊緣，卷起后能包裹住即可，刀劃一下豆皮會斷，包好后缺口向下壓住。
- 包好的卷直接炸最好，汁水豐富。
我嘗試了三種冷凍方式：生的冷凍、蒸熟后立即冷凍、蒸熟后隔夜再冷凍，發現表皮會干。保存方法：?生的直接冷凍最好（放保鮮盒，疊第二層時加保鮮膜以防粘連），蒸熟后冷凍會顯得干巴巴，且會有冰渣。
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