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最近在打工人中間“自制預制菜”開始流行。

從質疑預制菜，到自制預制菜。面對這種趨勢，不少業內人士疑惑：為啥大家寧愿自制，也不愿意買預制菜？

“凍門”永存，打工人開始自制預制菜

對于忙碌的打工人來說，日常飲食“美味”、“便宜”、“營養”三個選項似乎永遠無法兼得。

于是一種號稱“凍門”的新興飲食方式，開始逐漸在年輕人中間流行。

所謂“凍門”，大致可以理解為一種自制預制菜。打工人需要先采購大量食材，一口氣做出足夠吃一周的大鍋飯，隨后按量分裝凍入冰柜中。食用時只需在微波爐內加熱5～7分鐘，即可美美享用。

凍門的“迷人”之處在于衛生且方便，拯救了很多做飯時間不多、又不想頓頓在外面吃的打工人和學生。

來自上海的95后小滕最近就是“凍門”中的一員，他解釋說公司周邊的飯菜要么太貴，要么營養太單一，平時工作日時間緊，周末會找 2～3 小時的時間集中備菜，周中做到晚上回家 5 分鐘吃上飯。

肉類切好、調味、凍起來，早上放冷藏解凍，晚上炒炒吃。像一些程序很繁瑣的醬牛肉、紅燒肉等，都可以一次性做一大份，再分成小份凍起來，實在是解決日常溫飽的“良方”。

越來越多和小滕一樣的年輕人開始用自制預制菜來滿足一日三餐。打開小紅書等社交軟件，“家庭自制預制菜”的帖子達到了數萬條，討論度更是居高不下，從食材的選購，到營養的搭配，再到飯菜材質的選擇，都有不少的網友貢獻出自己的“生活智慧”。

預制菜的市場需求其實很大

有人最初聽說“凍門”時，還對它抱有偏見，覺得“再好吃的飯菜在冰箱凍一周，也會變味串味，被凍干水分之后從新鮮飯菜變質成臘味飯?！?/p>

“誰不知道現做的飯菜味道更好，但是我的工作性質需要一天到晚盯著電腦，除了點外賣，根本沒有時間解決一日三餐，比起商場里拆盲盒一樣的預制菜，我還是自己做吧。”

隨著生活和工作節奏的加快，尤其是在一線城市，很多年輕人其實并沒有太多的時間用來認認真真做一頓飯。

面對各種社交軟件上面很多關于“自制預制菜”的討論，雖然也折射出如今的消費者對于“預制菜”的抵觸情緒仍然存在。

但從另一個角度看，也恰恰說明消費者對預制菜的巨大需求，大家需要這樣便捷的飲食解決方案，對于很多上班族來說，預制菜“便捷、解放時間”的特點，其實正中這部分人群的需求。僅僅從C端市場來看，預制菜就存在著巨大的市場空間。

對于現在流行的“凍門”，客觀來講，飯菜放在家用冰箱里“緩凍”的效果，與食品工廠里的“速凍”相比，是有著巨大差別的，對食物營養的保存也是非常不利的。另一方面從衛生安全的角度來看，家庭廚房的衛生標準也遠遠比不上工廠。

但諷刺的是，打工人寧愿加入“自制預制菜”大軍，也不愿接受商場里琳瑯滿足的預制菜，背后原因是什么？值得廣大預制菜生產企業們反思。

消費者為啥不愿意選擇預制菜？

預制菜本不是新生事物，而且不管人們是愛是恨，生活中都很難避開預制菜。而消費者之所以寧愿在家“自制預制菜”，也不愿意選擇商超里面的預制菜，原因可能也與這兩方面脫不了干系。

1.對預制菜的不信任

近年來，預制菜以其便捷、快速的特點走入消費者視線。主打“都市忙碌生活新選擇”，同時也迅速吸引了大量資本的青睞，超市和外賣平臺上隨處可見琳瑯滿目的預制菜產品。

然而，隨著行業迅速擴張，質量參差不齊的問題也暴露無遺。一些企業為壓縮成本、追求高利潤，開始在食材上“打主意”，不少預制菜企業因為食品安全問題也屢次“塌方”——濫用臨期、過期食材“包裝”出各色預制菜，食材不達標、配料表造假……

久而久之，消費者對預制菜的信任逐漸崩塌，行業口碑下滑，預制菜自己“殺死”了自己，面臨前所未有的信任危機，成了人人喊打的過街老鼠。

“買回家后發現這些預制菜口感差、食材劣質，我現在看到預制菜就想繞道?！?/em>

“本以為是省時省力，結果還花了更多錢，真是踩坑了！”

面對如此種種遭遇，如今年輕人寧愿自己制作預制菜，也不愿意再去選擇商超預制菜，似乎也變得可以理解了。

2.性價比太低

很多人選擇自制預制菜，除了對于預制菜的質量和品質不信任之外，性價比也是考慮的主要方面。

預制菜以“節省時間”為賣點，但實際上其價格往往高于新鮮食材。

以超市常見的預制菜為例，其價格比同類新鮮食材還貴出不少，且質量和營養遠不如新鮮食材，這讓不少消費者感到“不劃算”。

然而，根據網易數讀統計：1688 批發采購網上的預制菜價格，超三分之一的預制菜批發單價不超過 10 元，約一半的料理包單價都在 20 元以內。

許多餐館并不會提前告知消費者自己使用了預制菜。明明顧客花了一百多元外出吃飯，結果吃到的卻是網上十元就能買到的料理包，“想用合理的價格吃到合理的食物，怎么就那么難?！?/p>

除此之外，很多外賣商家使用的預制菜也讓很多消費者“很受傷”。一把剪刀一口鍋，稍微處理一下就能享受一頓“色香味俱佳”的美食，只是不知道下一口吃到的究竟是“美食”，還是“微生物”。

這樣一來二去，“買預制菜的錢還不如買新鮮菜自己做”成了很多消費者的自然選擇。

《熟女正青春》里面有句經典臺詞：不對用餐認真，就等于不對人生認真。自制預制菜的興起，說白了是一場消費者與商超標準化預制菜的對抗，然而這場對抗似乎沒有贏家：預制菜企業失去的是大眾的信任，而打工人失去的是品嘗新鮮優質美食的機會。

然而作為預制菜本身，理應成為消費者和企業之間連接的紐帶，而如今的預制菜似乎被吐槽和被抵制已經成為常態。

其實歸根到底，消費者想要的無非就是預制菜企業能夠多一些真誠和尊重，用好的食材做好的食品，讓消費者吃得放心，吃得明白。

如果企業能更多地站在消費者的角度考慮問題，也許預制菜現在面臨的種種問題，都不再是問題。