遼寧
由于全麥面粉中含有麩皮，所以顏色比一般的精制粉顏色略深。全麥面粉中保留了麩皮中大量的維生素，如B族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）和維生素E、礦物質（如鉀、硒、鐵）、纖維素，因此營養價值比較高。
1.改善機體血脂代謝
研究發現，全麥食品的攝入可以顯著降低血清低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇的濃度，下降幅度約為0.2mmol/L。雖然下降幅度不是很大，但依然表明全麥食品的攝入可以改善機體血脂代謝。同時，全麥食品的攝入對高密度脂蛋白膽固醇濃度無負面影響。
2.降低患心臟衰竭的風險
美國哈佛大學醫學院對2萬多名男性醫生進行了18年的跟蹤研究，發現全麥食品（全麥谷片）的攝入（全麥谷片的定義是至少含有25%的全麥或麥麩）可以顯著降低機體患心臟衰竭的風險。每天攝入至少7份全麥谷片的醫生，患心臟衰竭的風險比未攝入全麥食品醫生的低21%。即使將血壓、運動量、吸煙、身體質量指數、飲酒以及糖尿病等因素進行校正后，全麥谷片的健康功效仍然成立。
3.降低糖尿病的發病風險
2型糖尿病的發生主要是因為人體內血糖代謝產生紊亂所導致的，而超重和肥胖患者患2型糖尿病的風險比正常體重的人大。研究表明，全麥食品的長期攝入可以顯著改善機體血脂代謝，降低體重，進而降低機體患2型糖尿病的風險。
4.改善胃腸功能
全麥食品中富含膳食纖維，可促進腸胃的蠕動，改善胃腸道功能。膳食纖維和某些淀粉能阻止癌細胞在結腸中與膽汁酸發生化學反應后被激活而形成結腸癌，從而有效預防直腸和結腸癌的發生。全麥食品中的膳食纖維還可減緩糖類中能量的釋放速度，幫助控制食欲，有助于保持合適的體重。
5.改善肉制品品質
香腸等肉制品以其風味獨特、富含動物蛋白和脂質、便于食用及攜帶保存等特點，深受人們歡迎。但是傳統的香腸均以動物原料制備而成，飽和脂肪酸含量高，營養素含量不平衡，其攝入會增大機體患代謝綜合征的風險。研究表明，將全麥胚粉添加到火腿中，可以明顯增加火腿腸的硬度、膠著性和咀嚼度，復合產品的風味獨特、組織結構和質地良好。同時，全麥胚粉的添加在一定程度上平衡了火腿中的營養素組成，提高了其營養價值。
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