在不同的地域和文化中，南瓜扮演著不同的角色。在西方，它是萬圣節前夜的象征，被雕刻成各式各樣的杰克燈，照亮孩子們嬉戲的夜晚，增添了節日的神秘與歡樂；而在許多亞洲國家，南瓜則是餐桌上不可或缺的美味佳肴，無論是甜糯的南瓜餅，還是香濃的南瓜湯，都讓人回味無窮，感受到了家的溫馨與甜蜜。

南瓜的起源

南瓜最早起源于美洲，中國是目前種植南瓜、消費南瓜最多的國家。南瓜別名較多，俗稱倭瓜（北京、東北等）、番瓜（廣東）、北瓜（豫南、江西等）、金瓜（臺灣）、麥瓜、窩瓜、老緬瓜、番南瓜、金冬瓜、飲瓜、飯瓜、老矮瓜、回回瓜、翻瓜等。

南瓜的品種也很多，從形狀來看，有扁圓狀、長圓狀、葫蘆狀、果實狀等；南瓜外皮的顏色也多彩多樣，有橙黃色、暗綠色、墨綠色。品種不同，營養價值略有不同，口感也不同。

南瓜的營養價值

首先看南瓜這顏色，你能想到哪種營養素？

沒錯，必須是胡蘿卜素！南瓜中的胡蘿卜素含量很高，每100克的南瓜中含有 890 微克胡蘿卜素。它在體內可以轉化成維生素 A，對維持正常的視覺功能、上皮組織健康、增強免疫力、抗癌等具有重要作用。

每 100 克南瓜中含有碳水化合物 5.3 克，所以南瓜可以充當主食。

含有一定量的不溶性膳食纖維，比精米白面更加適合三高人群。南瓜中還有一種可溶性膳食纖維-果膠，最高的綠皮南瓜可達到 2.03%，能夠增加飽腹感，促消化、預防便秘，還能吸附膽固醇和有毒金屬物質，將其排出體外。

從南瓜中提取的南瓜多糖經臨床實踐證實，能夠降血糖、降血脂、抑制腫瘤的生長。

南瓜也是一種特別家常的蔬菜，含有豐富的人體所需要的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質。

有關實驗測定南瓜中的鋅、鉻、錳含量也較高。鉻、錳元素能夠改善胰島素功能、促進糖類和蛋白質代謝，在一定程度上能夠預防糖尿病。

除了果實，南瓜葉也可以食用，膳食纖維、維生素和礦物質含量不亞于常吃的綠葉蔬菜。另外，南瓜子也可以食用，曬干后是一種美味的堅果。

南瓜還屬于高鉀低鈉食物，特別適合中老年人和高血壓患者食用。

另外，南瓜含有豐富的多糖成分。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代謝和脂代謝紊亂。

一般人常吃南瓜對健康大有益處。但是不是說糖尿病人更該使勁吃南瓜呢？顯然不是。具有降糖功能的只是南瓜中的一種成分，就南瓜整體而言，因其血糖生成指數（GI）為 75，屬于高 GI 食物，尤其是老南瓜的含糖量更高，糖尿病人仍不可多食，吃南瓜時要適當減少主食的量。

南瓜的吃法

俗話說，老南瓜當糧，嫩南瓜當菜。作為一位跨界選手，南瓜的吃法可真是不少，蒸煮炒煎都不在話下。

蒸：可以說是最簡便的吃法。把南瓜切成帶皮的小塊，直接蒸熟即可。這種做法既簡單又營養，屬于首選吃法。

煮：去皮切塊后與谷物一起煮粥，尤其在這寒冷的季節里，喝上一碗熱騰騰香噴噴的南瓜粥，實在是一種享受！

炒：比較嫩的南瓜適合當菜炒著吃，炒南瓜咸中帶甜，別有一番滋味。

煎：可以做成南瓜餅。這樣的可口小食比較容易受到孩子的歡迎。但這種做法往往需要添加油和糖才能保證口感，所含的能量偏高，只適合偶爾解解饞。

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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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