根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理選料，使食物從色、香、味、形，到營養、質量等達到科學平衡，使每一套食譜和各個菜肴間的營養成分搭配，滿足食用者的生理需要與合理營養，這種配餐方法稱為科學營養配餐。

要做到平衡膳食，需達到以下七個方面的搭配指標。

Part1
主食與副食的平衡搭配

主食即五谷雜糧，即稻（各種大米）、黍（大黃米、小黃米）、稷（小米，又稱粟）、麥（大麥、小麥、燕麥）、豆（紅豆、綠豆、蕓豆等）；副食即畜肉類、禽肉類、魚貝類、蛋類、奶類和各種蔬菜菌藻類。在日常生活中，主食和副食二者缺一不可。

Part2
葷與素的平衡搭配

葷是指含有大量蛋白質、脂肪的動物性食物，素是指各種蔬菜、瓜果。二者要科學搭配。

在葷的方面，“四條腿的（豬牛羊）不如兩條腿的（雞鴨鵝），兩條腿的不如沒有腿的（魚）”。尤其是海魚，對防治動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、心腦血管疾病有好處。

在素的方面，要保證每天都有新鮮的、綠色的葉菜（油菜、小白菜、菠菜），同時搭配些根類（土豆、藕、胡蘿卜）、莖類（芹菜）、花類（菜花、西蘭花）、茄果類（西紅柿、茄子、柿子椒）的蔬菜。每天吃1~2種水果（蘋果、西瓜或橘子、香蕉）。

人體所需要的各種營養素，都要靠膳食來供應，只有做到葷素搭配、營養全面、平衡膳食，才有利于健康長壽。

Part3
雜與精的平衡搭配

人體對營養素的需求不是單一的，而是多種組合，全面需要。所以應盡量吃得雜些、糙些，每天最好能吃到25~30種食物，使食物互補，營養更齊全。世界上除母乳外，沒有一種食物包含人體所需的全部營養素，也沒有一種營養素具備所有食物的功能。所以食物的品種越多越好，食物的種類和屬性離的越遠越好。如雞、魚、豬肉搭配就比雞、鴨、魚或雞、牛、豬要好，因為雞、鴨、鵝同屬禽類，豬、牛、羊同屬畜類。同類食物所含的營養素是很近似的。

另外，稻谷、麥子中所含的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養素大部分都存在于種子的皮層及胚芽內。加工程度愈高，富含B族維生素、微量元素和膳食纖維的外層谷皮、麥皮都被打磨掉了，損失的營養素愈多，其營養價值就愈低。而粗雜糧中保存有豐富的維生素B族、礦物質和許多的膳食纖維。